Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Borjúhús 12 szelet vékonyra kiklopfolt borjúszűz; 0 ízlés szerint Zsálya nyáron friss, különben szárított; 100 g Prosciutto 12 szelet; 50 g Finomliszt; 40 g Vaj; 4 ek Olívaolaj; 1 csokor Petrezselyem; 80 ml Marsala; 80 ml Konyak; 80 ml Alaplé borjú

Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•4 HOZZÁSZÓLÁS

Petra

4adag

Idő

30perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg borjúhús (12 szelet vékonyra kiklopfolt borjúszűz)
zsálya ízlés szerint (nyáron friss, különben szárított)
100 g prosciutto (12 szelet)
50 g finomliszt
40 g vaj
4 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
80 ml marsala
80 ml konyak
80 ml alaplé (borjú)

615

Kalória

62.7g

Fehérje

14.4g

Szénhidrátok

29.7g

Zsír

209.3g

Víz

236.9g

Koleszterin

708.8mg

Rost

4.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

250g borjúhús

293 kcal
0g zsálya

0 kcal
25g prosciutto

63 kcal
13g finomliszt

46 kcal
10g vaj

72 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
20g marsala

65 kcal
0g konyak

0 kcal
20g alaplé

1 kcal

Összesen 615 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

1000g borjúhús

1170 kcal
0g zsálya

0 kcal
100g prosciutto

250 kcal
50g finomliszt

182 kcal
40g vaj

287 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
80g marsala

262 kcal
0g konyak

0 kcal
80g alaplé

6 kcal

Összesen 2456 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír

70.1g borjúhús

82 kcal
0g zsálya

0 kcal
7g prosciutto

18 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
2.8g vaj

20 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
3.2g petrezselyem

1 kcal
5.6g marsala

18 kcal
0g konyak

0 kcal
5.6g alaplé

0 kcal

Összesen 172 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.7 g

Zsír

Összesen
29.7 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
237 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1485 g
Cink
6 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
36 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
582 mg
Nátrium
757 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
209.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
150 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
200 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
230 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
590 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
628 micro

Összesen 615 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
250.9 g

Zsír

Összesen
118.6 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
947 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5940 g
Cink
24 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
142 mg
Vas
12 mg
Magnézium
296 mg
Foszfor
2330 mg
Nátrium
3027 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
57.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
837.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
601 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
800 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
95 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
224 micro
Kolin:
920 mg
Retinol - A vitamin:
405 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2362 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2511 micro

Összesen 2456 kcal

20% Fehérje
4% Szénhidrát
9% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416.3 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
212 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
58.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
176 micro

Összesen 172 kcal

Elkészítés

A borjúszűz szeleteket meghintjük az összemorzsolt zsályalevéllel és mindegyikükre egy prosciutto sonkát helyezünk. A szeleteket felgöngyöljük, megtűzzük és lisztbe hempergetjük.
Egy nagyobb serpenyőben a 2 ek olajat és a 20 g vajat felmelegítjük és hat göngyöleget belehelyezünk.(Fontos, hogy közepes hőmérsékleten készítsük, ne hevítsük túl, mert akkor a vaj elég.) A tekercseket néhány (kb. 5) percig sütjük, ekkor rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, a húsokat jól beleforgatjuk, és 4 cl Marsala, majd ugyanennyi konyak következik, végül az alaplé fele. 5 perc alatt összeforraljuk és kész is. A göngyölegeket fedhető tálra szedjük, a serpenyőből a mártást ráöntjük.
A maradék hat tekercset ugyanígy elkészítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 20 perc

Klasszikus olasz (tradicionálisan) borjúból készült étel, melynek már elnevezése is sokat ígérő (jelentése: ugorj a számba!). Olasz étel lévén, számos változata létezik: készítik sertésszűzből, csirke- vagy pulyakmellből egyaránt. Ez itt az eredeti római változat: borjúból, prosciuttoval, zsályával és Marsalával, vajon sütve. Évszaktól függően körítjük: tavasszal-nyáron salátával, zöldségekkel kínáljuk, télen burgonyapürével.