Sacher torta - ahogy Gaston Wayne készíti

Name: Sacher torta - ahogy Gaston Wayne készíti
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: osztrák
Ingredients: 12 dkg Étcsokoládé jó minőségű, 60-70 %-os; 12 dkg Vaj; 4 dkg Porcukor; 4 dkg Cukor; 2 csomag Vaníliás cukor ha lehet, bourbon; 6 db Tojás; 12 dkg Finomliszt; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez; 1 evőkanál Finomliszt a forma kikenéséhez; 30 dkg Sárgabaracklekvár; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 0 dl Sütő rum; 1 csipet Fahéj; 1 dl Víz; 5 dkg Porcukor; 5 dkg Vaj; 1 kk Ecet; 30 dkg Étcsokoládé

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Sacher torta - ahogy Gaston Wayne készíti

12adag

Előkészítés

30perc

Sütés

60perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

170 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

10g étcsokoládé

55 kcal
10g vaj

72 kcal
3g porcukor

13 kcal
3g cukor

13 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
28g tojás

35 kcal
10g finomliszt

36 kcal
1g vaj

8 kcal
1g finomliszt

5 kcal

A töltelékhez

25g sárgabaracklekvár

70 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g sütő rum

10 kcal
0g fahéj

0 kcal

A bevonáshoz

8g víz

0 kcal
4g porcukor

16 kcal
4g vaj

30 kcal
0g ecet

0 kcal
25g étcsokoládé

137 kcal

Összesen 506 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

120g étcsokoládé

655 kcal
120g vaj

860 kcal
40g porcukor

155 kcal
40g cukor

155 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
330g tojás

415 kcal
120g finomliszt

437 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A töltelékhez

300g sárgabaracklekvár

834 kcal
6g citromhéj

3 kcal
50g sütő rum

116 kcal
0g fahéj

0 kcal

A bevonáshoz

100g víz

0 kcal
50g porcukor

194 kcal
50g vaj

359 kcal
1g ecet

0 kcal
300g étcsokoládé

1638 kcal

Összesen 6053 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

7.2g étcsokoládé

39 kcal
7.2g vaj

51 kcal
2.4g porcukor

9 kcal
2.4g cukor

9 kcal
1.2g vaníliás cukor

5 kcal
19.7g tojás

25 kcal
7.2g finomliszt

26 kcal
0.8g vaj

6 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal

A töltelékhez

17.9g sárgabaracklekvár

50 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
3g sütő rum

7 kcal
0g fahéj

0 kcal

A bevonáshoz

6g víz

0 kcal
3g porcukor

12 kcal
3g vaj

21 kcal
0.1g ecet

0 kcal
17.9g étcsokoládé

98 kcal

Összesen 361 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
25.8 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
126 mg

Ásványi anyagok

Összesen
315.3 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
45 mg
Vas
4 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
141 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
60 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
41.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
142 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
135 micro

Összesen 506 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
73.7 g

Zsír

Összesen
309.8 g
Telített zsírsav
180 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1509 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3783.2 g
Cink
14 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
535 mg
Vas
42 mg
Magnézium
695 mg
Foszfor
1690 mg
Nátrium
638 mg
Réz
5 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
719.6 g
Cukor
498 mg
Élelmi rost
37 mg

VÍZ

Összesen
501.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1732 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
211 micro
Kolin:
933 mg
Retinol - A vitamin:
1699 micro
α-karotin
29 micro
β-karotin
400 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1616 micro

Összesen 6053 kcal

4% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
18.5 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
225.7 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
32 mg
Vas
3 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.9 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
29.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
103 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 361 kcal

Hozzávalók

A tésztához

12 dkg étcsokoládé (jó minőségű, 60-70 %-os)
12 dkg vaj
4 dkg porcukor
4 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor (ha lehet, bourbon)
6 db tojás
12 dkg finomliszt
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a forma kikenéséhez)

A töltelékhez

30 dkg sárgabaracklekvár
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
0.5 dl sütő rum
1 csipet fahéj

A bevonáshoz

1 dl víz
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
1 kk ecet
30 dkg étcsokoládé

Elkészítés

A tésztához

A tésztához vízfürdő felett megolvasztjuk a csokoládét, majd vajjal és porcukorral, cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és tovább habosítjuk.A tojásfehérjéket a vaniliás cukorral kemény habbá verjük és hozzáadjuk a felét a masszához.,ha elkevertük akkor fokozatosan (beleszitálva) belekeverjük a lisztet,így nem lesz csomós.Végül pedig belekeverjük a maradék habot is ,vigyázva nehogy túlzottan megtörjön a massza szerkezete! ( ha kis méretű tojásokat használunk akkor tegyünk bele egy 2,3 db-al többet mert ez a receptet nagy tojásokkal készítve irtam le))
Kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába öntjük (csinálhatjuk sütőpapírral is), és megsütjük.
A töltelékhez a kizárólag házi baracklekvárba belereszelünk fél, vagy egy egész citrom héját (kinek hogy ízlik), a rumot (de igazából ezt érezni kell, én például szeretem, ha van egy kis rumos háttéríze a lekvárnak, sokkallta pikánsabb lesz tőle, ezért mindig annyit rakok, hogy ne folyjon, vagyis még rajta maradjon a torta oldalán). Plussz egy kis fahéj, tényleg csak egy kicsi, hogy lehessen érezni, majd ezt egy kisebb fazékban egyszer felforraljuk, és kész. Kettéosztjuk a lekvárt (fele a töltelék, fele a bevonat).
A kihűlt tortát kettévágjuk (ami a nem túl vastag tészta miatt egy kis kézügyességet igényel, ezért ezt egy hosszú, vékony élű, éles késsel javaslom, a legegyszerűbben úgy lehet, ha a kést az egyik oldalán beszúrjuk, és körbe, figyelve, hogy mindig középen haladva kettévágjuk).A sütőböl kivéve a tortát mint minden sütemény egy kicsit meg fog emelkedni(domború lesz),és a tetején azt a keményebb "héjt" le kell vágni ,lehetőleg úgy hogy a torta vastagságát minimálisan változtassuk.Ez egy fontos lépés a félbe vágás előtt hiszen így a tortánk teteje is teljesen magába tudja szívni a lekvárt. A forró lekvár egyik felét az egyik tésztára kenjük, majd ráhelyezzük a másik tésztát, és egyenletesen megkenjük a torta tetejét és az oldalát a lekvár másik felével (a lekvár forró legyen, így a tészta magába szívja a nagyját, és ettől még finomabb lesz a tésztánk, nem beszélve arról, hogy nem fog kiszáradni. Na ezért kell ugye a lapos tészta, hogy szinte teljesen átitatódjon a lekvárral.) Ha ez kész, egyenlőre nincs más dolgunk, minthogy a tortánkat egy tálra rakva betesszük a hűtőbe mindaddig, míg a lekvár rá nem dermed.
A bevonáshoz vízfürdő felett belerakjuk a fazékba az összes hozzávalót kivéve a csokoládét,majd ezt alaposan összekeverjük és jól felhevítjük, utána pedig belerakjuk a csokoládét és addig keverjük amíg teljesen homogén nem lesz. (Először rakjunk bele inkább kevesebb vizet, hogy ne legyen túl híg, utána még úgy is lehet hozzárakni.) . A bevonómasszának olyan sűrűnek kell lennie, hogy könnyen, egyenletesen el lehessen oszlatni a torta tetején és oldalán, de ne folyjon annyira, hanem a nagy része "tapadjon" a tortához.
Na ha mindez megvan, akkor megvárjuk, míg a massza kb. 30 fokra lehűl, és leöntjük vele a tortát, mint az előbbiekben ugye a fél lekvár esetében (tetejére, oldalára). A tortát ajánlatos csepegtető rácsra helyezni, amit egy tálra teszünk, így elkerülve a túlzott mosogatást. Ha a masszát egyenletesen elsimítottuk, akkor szobahőmérséleten hagyjuk megszáradni, hogy szép fényes maradjon, majd berakjuk a hűtőbe egy napra (erre a legjobb megoldás egy kerek, zárható kuglófos tál, de ha nincs, akkor folpack is jó, ezt már Önökre bízom). Másnap pedig learathatjuk munkánk gyümölcsét!

Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 98
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 30856
Feltöltés dátuma: 2011. október 14.

Ajánló

Szinte mindig, de kitűnő egy csodás ebéd, vagy vacsora megkoronozására! Az osztákok egyébként reggeli kávé mellé szokták fogyasztani. A tortafomába beleöntve nem kell megijedni, hogy túl vékony lesz a torta, ez pont ki van találva, valamennyire megemelkedik, de épp annyira, hogy ketté lehessen vágni, és megmaradjon ez a tömör, kellemes "sacher" állaga. Ha már ennyit fáradozunk, kár lenne egy snassz bolti műlekvárral elrontani, ja és nem feltétlenül kell ennyi lekvár, 20-25dkg is elég, ki hogy szereti, én kicsit édesebben, azért rakok bele ennyit, persze ilyenkor jön ki, hogy ki milyen étcsokit használ, mennyire keserű, minőségi. A fahéj amúgy nem feltétlenül fontos, de én szeretem, és szerintem passzol a rummal. Tehát nem kell megijedni a torta laposságától, pont annyira vastag, hogy ketté lehessen vágni (jah, és még valami, sütőport nem szabad belerakni, hiszen akkor elvesztené ezt a tömör állagát, nem beszélve arról, hogy a lazább szerkezet miatt nehezebb lenne kettévágni). Az ecettel kapcsolatban lehet, hogy páran furán néznek, de ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a tortánk szép, fényes legyen, és kis pikáns ízt is ad neki. De ne essünk túlzásba, óvatosan tegyük hozzá, először csak egy kis kanállal, és ha nem lehet érezni, akkor max még eggyel. Barátom járt már úgy Sacher torta készítésénél, hogy több ecetet rakott bele, igaz, hogy csillogott villogott, de "ecetbüdös" lett a torta, ezért kell csak mértékkel, mint a "sót" és érzéssel (netán ha valaki félreértené, só nem kell bele).

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - sacher-torta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- vegetáriánus:

NS 17513 recept

Az ötlet, hogy rávegyem magam egy ilyen macerás sütemény elkészítésére igazából nem is jött volna, ha pár éve nem adódik lehetőségem egy bécsi "kiruccanásra", ahol is volt szerencsém megkóstolni az eredeti Sacher tortát, vagyis ahogy ott hívják, Schlagoberst, annyira megízlett, hogy eldöntöttem, ezt a csodát én is megkísérlem leutánozni. Nézegettem sok receptet, és megkérdeztem egy cukrász barátomat, majd összeállítottam néhol nagy, néhol kicsi eltérésekkel a saját Sacher torta receptemet, amire büszke vagyok, hiszen a családban és az ismerősök között mindenkinek ízlett, és kérdezték, mikor sütök mégegyszer. Természetesen nem tökéletes mása az eredetinek, hiszen az utánozhatatlan, attól eredeti, nem beszélve arról, hogy az osztrákok úgy őrzik mint az aranyat, meg is értem!!!