húsételek kacsamellreceptek

Rozé kacsamell citrusmártással, grépfrúthússal

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz ráérős

Petra

Rozé kacsamell citrusmártással, grépfrúthússal

2adag

Előkészítés

60perc

Sütés

16perc

Összesen

76perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

165g kacsamell

223 kcal
8g só

0 kcal

A mártáshoz

50g narancslé

24 kcal
50g grépfrútlé

20 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
25g vaj

179 kcal
50g grépfrút

8 kcal

A lencsesalátához

50g lencse

176 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

15g narancslé

7 kcal
15g olívaolaj

133 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 770 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

330g kacsamell

446 kcal
17g só

0 kcal

A mártáshoz

100g narancslé

47 kcal
100g grépfrútlé

39 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
50g vaj

359 kcal
100g grépfrút

16 kcal

A lencsesalátához

100g lencse

352 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

30g narancslé

14 kcal
30g olívaolaj

265 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 1538 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír

A kacsamell előkészítéséhez

38.5g kacsamell

52 kcal
1.9g só

0 kcal

A mártáshoz

11.7g narancslé

5 kcal
11.7g grépfrútlé

5 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
5.8g vaj

42 kcal
11.7g grépfrút

2 kcal

A lencsesalátához

11.7g lencse

41 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g narancshéj

0 kcal

A vinaigrette-hez

3.5g narancslé

2 kcal
3.5g olívaolaj

31 kcal
0.2g só

0 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.5 g

Zsír

Összesen
45.8 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4286.8 g
Cink
5 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
58 mg
Vas
8 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
502 mg
Nátrium
3619 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
254.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
240 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
59 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
305 micro
Kolin:
147 mg
Retinol - A vitamin:
207 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
208 micro
β-crypt
98 micro
Likopin
284 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 770 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
87.1 g

Zsír

Összesen
91.6 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
362 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8573.5 g
Cink
10 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
116 mg
Vas
15 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
1004 mg
Nátrium
7239 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
94 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
509.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
480 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
118 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
609 micro
Kolin:
295 mg
Retinol - A vitamin:
415 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
416 micro
β-crypt
195 micro
Likopin
568 micro
Lut-zea
153 micro

Összesen 1538 kcal

11% Fehérje
12% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
10.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
999.2 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
14 mg
Vas
2 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
844 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
59.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
66 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 180 kcal

Hozzávalók

A kacsamell előkészítéséhez

330 g kacsamell
1.5 ek só (durva szemű, tengeri)

A mártáshoz

100 ml narancslé (frissen facsart)
1 dl grépfrútlé
1 db csillagánizs
2 db szegfűszeg
2 csipet kardamom (őrölt)
50 g vaj (hideg)
10 dkg grépfrút (8 rózsaszín gerezd filé)

A lencsesalátához

100 g lencse (Beluga)
5 szem fekete bors
1 db babérlevél
6 db narancshéj (julienre vágott)

A vinaigrette-hez

30 ml narancslé (frissen facsart)
30 ml olívaolaj (extra szűz, szűretlen)
0.3 teáskanál só

Elkészítés

A kacsamell előkészítéséhez

A kacsamell bőrét beirdaljuk, vigyázva, nehogy a húsba is belevágjunk. Egy serpenyőt szárazon közepes lángon felhevítünk, beletesszük a kacsamellet, bőrös oldalával lefelé, sózzuk a húst és így sütjük tizenkét percen át. A kacsa zsírja kisül, ezt leöntjük róla. Tizenkét perc elteltével, a leöntött zsírral vékonyan megkenegetjük a kacsamell húsos oldalát, megfordítjuk és bőrével felfelé négy percig sütjük. Meleg helyen (60 ºC) rácsra tesszük a húst, és tíz percig pihentetjük.
A pihentetési idő leteltével a kacsamellet felszeleteljük, a grépfrút filékkel, a felhabosított citrusmártással és a lencsesalátával tálaljuk.

A mártáshoz

A mártáshoz egy nagyobb serpenyőbe öntjük a narancs-és grépfrútlevet, csillagánizzsal, szegfűszeggel és kardamommal ízesítjük. Lassan elkezdjük melegíteni, amikor már gyöngyözik a gyümölcslé, a vajat egészen pici darabokban hozzákeverve behúzzuk a mártást. Végül a grépfrút filéket is hozzáadjuk, néhány másodperc alatt átmelegítjük a gyümölcsöt és le is húzzuk a tűzről. (A szegfűszeget és a csillagánizst kivesszük a mártásból.)

A lencsesalátához

A lencsét bő, forrásban lévő vízben, közepes lángon (körülbelül tíz-tizenöt perc alatt) puhára főzzük a borssal, babérlevéllel és narancshéjjal együtt. (Fontos, hogy a narancshéjon egy pici fehér rész se maradjon!) Leszűrjük, tálcára terítve kihűtjük, a borsszemeket és a babérlevelet kivesszük, majd a narancshéjas lencsét tálba tesszük és elkészítjük hozzá a vinaigrette-et, majd ráöntjük a lencsére, összeforgatjuk és félretesszük.

A vinaigrette-hez

A narancslevet összekeverjük az olívaolajjal, sóval ízesítjük.

Sütés ideje: 16 perc
Receptkönyvben: 36
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 17419
Feltöltés dátuma: 2008. május 14.

Ajánló

Heimann Syrah 2006

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsamellreceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Petra 537 recept

A Heimman Családi Birtok által kiírt Borhoztételt receptversenyre készített másik pályaművem. A Heimann Syrah 2006 bor mellé készítettem, mert: Dekantálás után, nagy űrtartalmú pohárból kóstolva a bort, komplex, karakteres fűszeres jegyek (szegfűszeg, csillagánizs, fahéj) váltakozva domborodtak ki a borban. Kellemesen harmonizáló beltartalmi értékek, lágy savak, bársonyosság jellemzte borhoz vadhúst vízionáltam, ám úgy érzetem, hogy például a vaddisznó húsa sok lenne a közepes testhez, viszont vadszárnyas, mondjuk vadkacsa tökéletesen illene a borhoz. Sajnos vadkacsát nem sikerült beszereznem, így házi kacsamellből készítettem a fogást. E hiányt kompenzálandó a mártásnak szántam fő szerepet: a szegfűszeggel, kardamommal és csillagánizzsal fűszerezett citrusmártás savgazdagságát pedig vajjal lágyítottam.