levesek ázsiai levesek

Ramen, ahogy Anna készíti

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

AnnaFulopp

2adag

Előkészítés

10perc

Főzés

15perc

Sütés

120perc

Összesen

145perc

Sütés hőfoka

150 °C

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

A ramen tojás

55g tojás

69 kcal
15g szójaszósz

9 kcal
100g víz

0 kcal

A hús

200g sertéstarja

372 kcal
15g szójaszósz

9 kcal
0g bors

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
150g víz

0 kcal

A tészta

110g finomliszt

400 kcal
48g víz

0 kcal
2g só

0 kcal

A zöldségek

75g mungóbabcsíra

23 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
100g póréhagyma

27 kcal
150g pak-choi

17 kcal

A lé

350g víz

0 kcal
10g leveskocka

33 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
5g szezámolaj

44 kcal

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

A ramen tojás

110g tojás

138 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
200g víz

0 kcal

A hús

400g sertéstarja

744 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
0g bors

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
300g víz

0 kcal

A tészta

220g finomliszt

801 kcal
95g víz

0 kcal
4g só

0 kcal

A zöldségek

150g mungóbabcsíra

45 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
300g pak-choi

34 kcal

A lé

700g víz

0 kcal
20g leveskocka

67 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
10g szezámolaj

88 kcal

Összesen 2056 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

A ramen tojás

3.8g tojás

5 kcal
1g szójaszósz

1 kcal
7g víz

0 kcal

A hús

13.9g sertéstarja

26 kcal
1g szójaszósz

1 kcal
0g bors

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
10.4g víz

0 kcal

A tészta

7.7g finomliszt

28 kcal
3.3g víz

0 kcal
0.1g só

0 kcal

A zöldségek

5.2g mungóbabcsíra

2 kcal
2.8g sárgarépa

1 kcal
7g póréhagyma

2 kcal
10.4g pak-choi

1 kcal

A lé

24.3g víz

0 kcal
0.7g leveskocka

2 kcal
0.7g szójaszósz

0 kcal
0.3g szezámolaj

3 kcal

Összesen 72 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
62.3 g

Zsír

Összesen
38.4 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
304 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6221.4 g
Cink
9 mg
Szelén
107 mg
Kálcium
294 mg
Vas
8 mg
Magnézium
151 mg
Foszfor
768 mg
Nátrium
4883 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
107 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
1124.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
710 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
111 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
226 micro
Kolin:
343 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
1244 micro
β-karotin
6933 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1244 micro

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
124.6 g

Zsír

Összesen
76.7 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
608 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12442.9 g
Cink
17 mg
Szelén
214 mg
Kálcium
589 mg
Vas
16 mg
Magnézium
301 mg
Foszfor
1536 mg
Nátrium
9765 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
214 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
16 mg

VÍZ

Összesen
2249.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1421 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
155 mg
D vitamin:
199 micro
K vitamin:
223 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
453 micro
Kolin:
686 mg
Retinol - A vitamin:
163 micro
α-karotin
2487 micro
β-karotin
13866 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2487 micro

Összesen 2056 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
2.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
432.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
340 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
78.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
87 micro
β-karotin
482 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 72 kcal

Hozzávalók

A ramen tojás

2 db tojás
3 ek szójaszósz
2 dl víz

A hús

40 dkg sertéstarja
3 ek szójaszósz
1 csipet bors
2 gerezd fokhagyma
3 dl víz

A tészta

220 g finomliszt
95 g víz
1 kávéskanál só

A zöldségek

150 g mungóbabcsíra
1 közepes db sárgarépa
1 db póréhagyma
1 db pak-choi (elhagyható)

A lé

7 dl víz
2 db leveskocka
2 ek szójaszósz
1 ek szezámolaj

Elkészítés

A ramen tojás

A tojást 5-6 percig főzzük, hogy a sárgája még folyós legyen, a fehérje már szilárd.
A tojásokat megpucoljuk és egy kis tálba rakjuk.
Rátesszük a 3 ek szójaszószt és a 2 dl vizet, és pár órára vagy akár egy éjszakára is pihentetjük a hűtőben. De! Ha valaki most azonnal szeretne rament enni (amit megértek), akkor a hűtős pihi elhagyható, úgy is nagyon finom lesz a tojás is, a leves is, ha nincs szójaszószba áztatva a tojás.

A hús

Vegyük elő (megközelítőleg) 2 szelet csont nélküli tarjánkat. Daraboljuk össze kockákra vagy csíkokra, ahogy szimpatikusabb. Kétféle elkészítést is le fogok írni, ez szintén attól függ, hogy mennyire vagyunk türelmetlenek.
Elkészítés sütőben: A feldarabolt húst egy hőálló tálba vagy őzgerincbe tesszük. Ráöntjük a 3 ek szójaszószt, a 3 dl vizet, megszórjuk borssal, és rátesszük a zúzott fokhagymát.
Befedjük a hőálló tálunkat alufixszel, és 150 fokon (úgy, hogy a tál egyszerre melegedjen a sütővel) 2 órán keresztül sütjük.
Elkészítés lapon: Serpenyőben 3 ek szójaszószt hevítünk. Beletesszük a feldarabolt húst, a fokhagymát, a borsot, és kicsit megpirítjuk.
Felöntjük 3 dl vízzel, lefedjük egy arra alkalmas tetővel, és 20 perc alatt puhára főzzük.

A tészta

A lisztet kimérjük, és sóval összekeverjük. Óvatosan elkezdjük hozzáönteni a vizet úgy, hogy közben kezünkkel "fésülgetjük". Nem biztos ám, hogy az összes vizet felveszi, és főleg eszünkbe ne jusson több vizet hozzáönteni, akárhogy is nagyon száraznak és nem összeálltnak tűnik, figyeljük meg, hogy jó lesz! Tegyük be egy kis uzsonnás szatyorba, aminek bekötjük a száját, és hagyjuk pihenni fél órát.
A pihentetés után jön az érdekes része: Tegyük át egy másik szatyorba, terítsünk egy konyharuhát a földre, arra tegyük zacskónkat, arra ismét egy konyharuhát, és minden haragunkat kiengedve alaposan tapossuk meg. Most nézzük meg, mit csináltunk. Formáljunk belőle ismét gombócot, tapossuk meg ismét, majd ismét. (Ha nagyon pipák vagyunk, folytassuk addig a folyamatot, amíg le nem nyugszunk.) Ám! Ha nem akarnánk tapodni, vagy a kutya egyébként is összeszőrözte a földet (ismerem), akkor bőven elég, ha jól átgyúrjuk a tésztát a kezünkkel többször. Itt figyeljük meg, hogy már egy nagyon jó rugalmas állagú tésztánk van, és már egyáltalán nincs az a "száraz" hatása. Tegyük vissza ismét egy szatyorba, és pihentessük további másfél órát.
A másfél óra letelte után borítsuk ki a tésztánkat egy alaposan meglisztezett nyújtódeszkára, és nyújtsuk ki kb. 1 mm vékonyra, bár ez ízlés dolga. Ki milyenre akarja. Nyújtás után alaposan lisztezzük be a tésztánk felszínét, és hajtsuk be a 2 szélét úgy, hogy középen találkozzanak. Lisztezzük be megint, és ismét hajtsuk félbe.
Közben vizet forralunk egy kevés sóval.
Egy nagyon éles késsel daraboljuk fel a tésztánkat (esetleg a kés élét is belisztezhetjük, ha attól félünk, hogy összeragad), és jó alaposan szórjuk meg liszttel. Kezünkkel fésülgetve válasszuk szét a tésztákat, és dobjuk őket a lobogó vízbe. Enyhén kavarjuk meg, össze ne ragadjanak. Így a tésztákat 5-6 percig főzzük, majd alaposan leszűrjük.
2 arra alkalmas tálba (madaras áruházakban lehet kapni 7,5 dl-set) elfelezzük a tésztát (már ha igazságosak vagyunk).
Idő közben elkészült a húsunk. A húst (először is megillatoljuk, mert nagyon ínycsiklandó) szintén felezve a tésztára rakjuk, és a levéből megmentjük a felét egy tálba, a másik felét pedig kettéöntjük a tésztára.

A zöldségek

A sárgarépa: Meghámozás után a répát julien-re vágjuk. A póráhagyma: A póréhagymát karikázzuk. A mungóbabcsíra: Én a Shan Shi márkájút szoktam használni, az picit ecetes lében van, de lehet használni akár nyerset is, ez mindenkinek a saját ízlése. Ebből tetszőleges mennyiséget használjunk. A pak-choi: Pár levelet leválasztunk belőle tetszés szerint.
A zöldségeket egy arra alkalmas tálban összekeverjük, ráöntjük a hús levét, és jól átkeverjük. Keverés után a zöldségeket is kettéosztjuk a tésztán, és a maradék levet is kettéöntjük.
Közben a tojásunkat is előkerítjük, félbevágjuk, és a tálakba helyezzük.

A lé

7 dl vizet forralunk ebbe feloldjuk a 2 leveskockát (szerintem az erőleves a legfinomabb), beletesszük a 2 ek szójaszószt és az 1 ek szezámolajat. Felforraljuk, majd a táljainkba merjük. Még így forrón egészséggel fogyasztjuk!
Jó étvágyat!

Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 27x18x6
Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 10 alkalommal
Receptkönyvben: 101
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 11769
Feltöltés dátuma: 2020. július 19.

Ajánló

Ha valaki a tésztával nem szeretne bajlódni, akkor lehet helyettesíteni nyugodtan tetszés szerint üvegtésztával (Shan'shi márkájú szerintem a legfinomabb, én régebben mindig ezzel csináltam a levest), rizstésztával, instant ramen tésztával vagy bármivel, amihez kedvünk lenne. A húshoz én mindenképpen csont nélküli tarját ajánlok, nálunk ez jött be a legjobban, nagyon finom hús, nem száraz. De a húst is helyettesíthetjük akár csirkével, akár marhával is, tulajdonképpen ennek is csak a képzeletünk szabhat határt.  Ha szeretnénk vásároljunk bele Narutot vagy akár előre elkészített ramen tojást (a Rákóczi téri üzletet ajánlom), és tulajdonképpen a zöldségeket is aszerint variálhatjuk, ahogyan csak akarjuk (így csak több ízt érhetünk el). Mellé ha szeretnénk, készítsünk gyoza-t vagy akár mochit. A leves alapvetően hatalmas adag, szóval abszolút megállja a helyét főételként.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - ázsiai levesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - japán
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- maradékból:
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - valentin-nap
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

AnnaFulopp 1 recept

Megszállottan imádom a ramen levest, és azt kellett tapasztaljam, hogy Budapesten nagyon kevés helyen lehet kapni ízleteset. Gondoltam egy nagyot, és mindenféle utánanézés nélkül elkezdtem megcsinálni egy olyan levest, amit jónak gondoltam. A várt eredmény nem maradt el, zseniálisan finom lett, mi imádjuk Párommal.