Friss tészta

1. Öntsük a lisztet egy gyúródeszkára, a közepébe formázzunk egy mélyedést.
2. A tojásokat üssük bele a mélyedésbe, aztán szórjuk bele a sót.
3. Egy villával verjük fel a tojást, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet.
4. Amikor már villával nehézkessé válik, kezdjük el kézzel gyúrni a tésztát. Ha túl száraznánk találnánk adjunk hozzá 1-2 ek vizet. Addig gyúrjuk, amíg sima lesz, ez eltarthat tíz percig is.
5. Csomagoljuk be fóliába a tésztát, és hagyjuk fél órát pihenni.
6. Vágjuk négy felé, szórjuk meg kevés liszttel és nyújtsuk ki annyira, hogy beleférjen a tésztagépbe. Mindig csomagoljuk vissza, amivel éppen nem dolgozunk, hogy ne száradjon ki.
7. Lépésenként nyújtsuk ki az 5-ös fokozatig, ami nagyjából 1-1,5 mm vastagságú. Ezután toljuk át a szélesmetélt vágórészén.
8. Lisztezzük be a felvágott tésztát, hogy ne tapadjon össze.

A citromos szósz

1. Tegyünk fel vizet forrni, amit sózzunk meg bőségesen.
2. Egy serpenyőbe öntsük bele az olívaolajat és a vajat. Szórjuk bele a citromhéjat és a borsot.
3. Takarék lángon melegítsük fel, miután elolvadt a vaj félre is húzhatjuk, nem kell pirítani.
4. A tésztát 3-4 perc alatt főzzük meg, ezután szedjük át a serpenyőbe, és öntsünk hozzá egy kevés főzővizet is.
5. Facsarjuk bele a citromlevet, majd szórjuk meg parmezánnal. Takarék lángon melegítsük, közben folyamatosan kavargassuk a tésztával együtt, amíg kezd szépen besűrűsödni. Hagyjuk szaftosabbra, ha kell adjunk hozzá még főzővizet,mivel a friss tészta sokkal jobban beszívja a szószt. Kóstoljuk meg, hogy elég sós-e a mártás. Ha pecorinot használunk a főzővizet kevésbé sózzuk meg.
6. Tipp: Először érdemes 1 adaggal kipróbálni.
7. Őrölt borssal és citromhéjjal tálaljuk.