Panettone 3.

Name: Panettone 3.
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 1350 g Finomliszt; friss 300 g Vaj; 300 g Cukor; 25 g Élesztő; 50 g Kandírozott narancshéj; 50 g Kandírozott citrom vagy cédrus; 200 g Mazsola; 12 db Tojássárgája; 3 db Tojás; 2 kk Só

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Dacota

12adag

Előkészítés

60perc

Sütés

60perc

Összesen

120perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír

113g finomliszt

410 kcal
25g vaj

179 kcal
25g cukor

97 kcal
2g élesztő

2 kcal
4g kandírozott narancshéj

13 kcal
4g kandírozott citrom

13 kcal
17g mazsola

50 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
14g tojás

17 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 845 kcal

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír

1350g finomliszt

4914 kcal
300g vaj

2151 kcal
300g cukor

1161 kcal
25g élesztő

26 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal
50g kandírozott citrom

161 kcal
200g mazsola

598 kcal
240g tojássárgája

773 kcal
165g tojás

208 kcal
8g só

0 kcal

Összesen 10153 kcal

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír

50.2g finomliszt

183 kcal
11.2g vaj

80 kcal
11.2g cukor

43 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
1.9g kandírozott narancshéj

6 kcal
1.9g kandírozott citrom

6 kcal
7.4g mazsola

22 kcal
8.9g tojássárgája

29 kcal
6.1g tojás

8 kcal
0.3g só

0 kcal

Összesen 378 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
27.9 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
316 mg

Ásványi anyagok

Összesen
718.8 g
Cink
2 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
68 mg
Vas
2 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
253 mg
Nátrium
304 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
132.2 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
42.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
267 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
82 micro
Kolin:
219 mg
Retinol - A vitamin:
261 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
58 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
301 micro

Összesen 845 kcal

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
207.3 g

Zsír

Összesen
335.1 g
Telített zsírsav
181 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
105 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
3789 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8625 g
Cink
20 mg
Szelén
645 mg
Kálcium
817 mg
Vas
30 mg
Magnézium
419 mg
Foszfor
3038 mg
Nátrium
3643 mg
Réz
3 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
1585.9 g
Cukor
516 mg
Élelmi rost
49 mg

VÍZ

Összesen
510.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3200 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
642 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
985 micro
Kolin:
2624 mg
Retinol - A vitamin:
3136 micro
α-karotin
91 micro
β-karotin
694 micro
β-crypt
97 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3610 micro

Összesen 10153 kcal

8% Fehérje
60% Szénhidrát
13% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
12.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
320.9 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
136 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
59 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
19 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
117 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 378 kcal

Hozzávalók

1350 g finomliszt
300 g vaj
300 g cukor
25 g élesztő
50 g kandírozott narancshéj
50 g kandírozott citrom (vagy cédrus)
200 g mazsola
12 db tojássárgája
3 db tojás
2 kk só

Elkészítés

150 g lisztet beleteszünk egy tálba.
Az élesztőt kb 1,5 dl langyos vízzel elkeverjük, hagyjuk, hogy kicsit beinduljon.
Összekeverjük őket, nagyon finom és óvatos mozdulatokkal. Nagyon híg, kovászszerű anyagot kapunk, amit jól letakarunk, és 3 órára meleg helyre tesszük.
A mazsolát 15 percre beáztatjuk, majd leszárítjuk.
A maradék lisztet a sóval egy mély tálban összekeverjük.
A vajat folyékonyra olvasztjuk, majd félretesszük, hogy egy kicsit hűljön.
Vizet forralunk (nem kell, hogy lobogjon, csak legyen forró). A forró vízbe állítunk egy mély tálat, beleszórjuk a cukrot, és kb. 2 ujjnyi langyos vízzel elkeverjük.
Hozzáütjük a 12 tojás sárgáját, és még 3 egészet.
Jól összedolgozzuk őket, majd kicsit kihűtjük, hogy épphogy langyos legyen.
A sós lisztbe öntjük a kész kovászt, elkezdjük összedolgozni. Lassan, apránkénthozzáöntjük a tojásos-cukros masszát. Ha elfogyott, ugyanilyen lassan hozzádolgozzuk az olvasztott vajat is.
Ha már nem csöpög ki belőle a vaj, hozzádolgozzuk a mazsolát, a narancs- és cédruskocákat.
20-25 percig gyúrjuk (lehet dagasztógépben is, de akkor oda az élvezet), amíg sima, hólyagos, puha tésztát nem kapunk.
A tésztát annyifelé szedjük, ahány panettonét szeretnék gyártani (ebből a mennyiségből 3 nagy kalács jön ki).
A tésztákat papírgyűrűkbe helyezzük, úgy, hogy a papírgyűrű bőven nagyobb legyen, hiszen még nagyon sokat fog kelni. (Én sima barna sütőpapírból levágtam egy csíkot, és tűzőgéppel összetűztem.)
6 órára meleg helyre tesszük, letakarjuk (nyugodtan mehet a fűtőtest közelébe, én a frissen befűtött cserépkályha tetején hagytam kelni).
6 óra után a tetejét keresztalakban bevágjuk, és 200-220 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
15 perc után kivesszük, és az addigra kinyílt keresztalakba pici vajdarabokat teszünk, és visszatesszük a sütőbe (itt már lejjebb vehetjük a hőfokot, elég neki 180 fok is).
A sütési idő 45 és 90 perc között lehet, folyamatosan figyelni kell, hogy áll a kalácsunk. A tűpróba segít!
Ha készen van, rácsra tesszük, és megvárjuk, hogy kihűljön.

Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 124
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 9
Össznézettség: 15805
Feltöltés dátuma: 2009. december 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - panettone

Receptjellemzők

- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

Dacota 536 recept

Szeretem a gyors süteményeket, amik pikk-pakk készen vannak, és már lehet is őket élvezni. Ez a panettone, nem tartozik ezek közé. De a karácsony ideális esetben úgyis arról szól, hogy kicsit lassítunk, elgondolkozunk. És a keldegélő panettone illata mellett..hajaj, de szép dolgok jutnak az ember eszébe! A recept egyébként három kalácsra elég, mivel olasz barátnőm nagymamája, akitől származik, általában az egész családnak készíti. Aki csak egyet akar, az mindenből a harmadát használja fel. De ha már egysze nekikezdünk, szerintem nem érdemes harmadolgatni, hiszen úgyis elfogy...