pörkölt pacalpörkölt

Pacalpörkölt sertéskörömmel

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

6adag

Előkészítés

40perc

Főzés

240perc

Összesen

280perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

8g mangalica zsír

68 kcal
333g pacal

283 kcal
250g sertésköröm

376 kcal
75g vöröshagyma

27 kcal
33g zöldpaprika

5 kcal
17g tv-paprika

3 kcal
3g fokhagyma

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g só

0 kcal
167g csontlé

12 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
17g paradicsom

3 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 786 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

45g mangalica zsír

406 kcal
2000g pacal

1700 kcal
1500g sertésköröm

2258 kcal
450g vöröshagyma

164 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g só

0 kcal
1000g csontlé

70 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
100g paradicsom

18 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 4719 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

0.8g mangalica zsír

7 kcal
36.5g pacal

31 kcal
27.4g sertésköröm

41 kcal
8.2g vöröshagyma

3 kcal
3.7g zöldpaprika

1 kcal
1.8g tv-paprika

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.9g só

0 kcal
18.3g csontlé

1 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
1.8g paradicsom

0 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 85 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
83 g

Zsír

Összesen
42.6 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
570 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5267.8 g
Cink
6 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
386 mg
Vas
4 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
388 mg
Nátrium
4327 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
512.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
662 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
37 micro
β-karotin
684 micro
β-crypt
127 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
542 micro

Összesen 786 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
498.1 g

Zsír

Összesen
255.5 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
118 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
3420 mg

Ásványi anyagok

Összesen
31607.1 g
Cink
38 mg
Szelén
503 mg
Kálcium
2318 mg
Vas
23 mg
Magnézium
426 mg
Foszfor
2329 mg
Nátrium
25964 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.5 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
3075.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
382 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
246 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
330 micro
Kolin:
3973 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
224 micro
β-karotin
4105 micro
β-crypt
760 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
3254 micro

Összesen 4719 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
577.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
42 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
474 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
56.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
47 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 85 kcal

Hozzávalók

pacal tisztítása, előkészítése

3 ek mangalica zsír
2 kg pacal
1.5 kg sertésköröm (első körmök)
5 közepes db vöröshagyma
2 közepes db zöldpaprika
1 közepes db tv-paprika
5 gerezd fokhagyma
1 ek köménymag
2 teáskanál csípős paprikakrém (lehetőleg házi, darált paprikát használjunk)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
50 g só
1 l csontlé
3 ek fűszerpaprika (függően attól, hogy házi vagy bolti készítmény, ez a szám változhat)
1 közepes db paradicsom

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Elkészítés

pacal tisztítása, előkészítése

Manapság ritkán lehet már olyan pacalhoz jutni, amely nem tisztított és előfőzött, vagy fagyasztott. Sajnos a henteseknek sem lehet igazából hinni, nagy százalékban a kapható pacalok döntő többsége fagyasztott, melyet megmutat fehér színe is. Az a pacal, amelyik nincs előfőzve, netalántán valami csoda folytán friss, az kérem sárgás színű, és jó esetben csak kevés, de inkább több tisztítani valónk lesz vele.
A friss pacalt folyó vízben gyökérkefével kell tisztítani, hogy az esetleges szennyeződéseket (amiket a marha korábban falatozott...:) ) el tudjuk távolítani. Ezt követően vöröshagymával, fokhagymával, egész borssal, valamint babérlevéllel ízesített abalében kell félpuhára főzni a pacalt.
A fagyasztott pacal esetében erre nincs szükség, mert mint említettem, azok zömmel előfőzöttek is. A pacalt a tokányhoz hasonlóan ceruza vastagságúra, és kb. 4-5 cm-es hosszúságúra kell vágni. Ha ezzel megvagyunk, tegyük félre.

sertésköröm tisztítása, előkészítése

A sertéskörmökkel egyszerűbb a helyzet, mert nagyrészt már szép, tisztított körmök vannak a hentespultokban. Amennyiben némi szennyeződést tapasztalunk, ugyanúgy kefével, folyóvíz alatt távolítsuk el, az esetleges sörtéket pedig a gázláng felett eltüntethetjük.
Amennyiben otthon nem akarunk bajlódni a körmök darabolásával, kérjük meg a hentest, hogy vágja hat részre az egyes körmöket, lehetőleg csontfűrésszel, ne bárddal. A darabolt körmöket érdemes utána folyóvízzel egyenként átöblíteni, hogy az esetleges csontszilánkokat el tudjuk távolítani. Bárddal történő darabolást követően ez a fázis kötelező jellegű. A körmöket is félretehetjük.

zöldségek előkészítése

A vöröshagymát, paprikákat, és a paradicsomot tetszés szerint darabolhatjuk, illetve vághatjuk finomra, éppen elegendő időt fognak eltölteni ahhoz a főzés során, hogy tökéletesen beépüljenek a pörköltszaftba. A fokhagymát késlappal vagy fokhagymapréssel zúzzuk össze. A lényeg az, hogy mindig a vöröshagymával kezdjük a sort, hiszen először az fog a lábosba kerülni.

az étel elkészítése

Egy lábost tegyünk fel a tűzhelyre, és sertés- vagy mangalicazsíron dinszteljük meg a vöröshagymát. Amikor a hagyma üveges, adjuk hozzá a felaprított zöld- és tv paprikát, majd folytassuk a dinsztelést. Ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük át, nehogy a hagyma letapadjon, és megégjen. Végül adjuk hozzá a darabolt paradicsomot is, és várjuk meg, ameddig kicsit szétfő, és elkeveredik az alappal.
A sertéskörmöket alaposan sózzuk, borsozzuk, majd tegyük a lábosba a bőrös felükkel felfelé. Szórjuk meg a köménymag felével, és adjunk hozzá kevés csontlevet, hogy ne égjenek le. Pároljuk lassú tűzön, az edényt lefedve, gyakori kevergetés mellett. Az elfőtt folyadékot időnként pótoljuk.
Amikor a körmök félpuhára párolódtak, adjuk az ételhez a pacalt, ízesítsük sóval, fekete borssal és a maradék köménymaggal, majd adjunk hozzá csontlevet, valamint a zúzott fokhagymát. Óvatosan forgassuk vagy rázzuk össze az edényben az összetevőket. Ügyelni kell arra, hogy mindig annyi csontlével öntsük fel, amennyi éppen csak ellepi a pacalt.
Továbbra is lassú tűzön, lefedve főzzük az ételt. Amikor a pacal félig megpuhult, akkor ízesítsük az ételt a fűszerpaprikával, valamint a csípős darált paprikával. Azért csak ebben a szakaszban kerül sor a fűszerpaprika használatára, mert a hosszú főzési idő révén a fűszerpaprika hajlamos kifakulni, és az étel végül sápadt lesz.
Amikor a köröm és a pacal is megpuhult, ellenőrizzük a pörköltszaft kellő sósságát, amennyiben szükséges, adjunk még hozzá, hogy a megfelelő ízvilágot kialakítsuk. Amikor ez megtörtént, a főzést fejezzük be, az étel elkészült.

Elkészítettem: 40 alkalommal
Receptkönyvben: 73
Tegnapi nézettség: 45
7 napos nézettség: 332
Össznézettség: 52916
Feltöltés dátuma: 2018. március 10.

Ajánló

A magam részéről friss házi kenyérrel és házi savanyúsággal kedvelem leginkább ezt az ételt, de bátran kínálhatunk mellé sós vagy tört burgonyát, ki-ki ízlése szerint.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - pacalpörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Nincs különösebb story. Pacalt kedvelők körében népszerű a körömmel, esetleg sertéscsülökkel készített verzió is. Receptemben a körmös verziót írom le, miután lányom így szereti a pacalt. A recept nem túl bonyolult, ellenben időigényes, a végeredmény azonban kárpótolja fáradozásainkat.