pörkölt pacalpörkölt

Pacalpörkölt bográcsban Kozma módra

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

6adag

Előkészítés

60perc

Főzés

300perc

Összesen

360perc

bográcsos

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

500g pacal

425 kcal
100g sertésbőrke

655 kcal
50g mangalica zsír

451 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
27g paradicsom

5 kcal
67g zöldpaprika

11 kcal
18g hegyes erős paprika

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
3g paprikakrém

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
167g víz

0 kcal
5g vörösbor

4 kcal

Összesen 1608 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

3000g pacal

2550 kcal
600g sertésbőrke

3930 kcal
300g mangalica zsír

2706 kcal
600g vöröshagyma

218 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g babérlevél

0 kcal
160g paradicsom

29 kcal
400g zöldpaprika

66 kcal
108g hegyes erős paprika

24 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g bors

3 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
15g paprikakrém

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
1000g víz

0 kcal
30g vörösbor

26 kcal

Összesen 9653 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

46.8g pacal

40 kcal
9.4g sertésbőrke

61 kcal
4.7g mangalica zsír

42 kcal
9.4g vöröshagyma

3 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.5g paradicsom

0 kcal
6.2g zöldpaprika

1 kcal
1.7g hegyes erős paprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0.2g paprikakrém

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
15.6g víz

0 kcal
0.5g vörösbor

0 kcal

Összesen 148 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
69.3 g

Zsír

Összesen
138.6 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
63 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
748 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1571.6 g
Cink
8 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
399 mg
Vas
4 mg
Magnézium
96 mg
Foszfor
470 mg
Nátrium
528 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
16.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
809.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
1013 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
52 micro
β-karotin
611 micro
β-crypt
86 micro
Likopin
686 micro
Lut-zea
478 micro

Összesen 1608 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
415.7 g

Zsír

Összesen
831.5 g
Telített zsírsav
309 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
379 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
89 g
Koleszterin
4485 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9429.4 g
Cink
51 mg
Szelén
391 mg
Kálcium
2391 mg
Vas
26 mg
Magnézium
576 mg
Foszfor
2822 mg
Nátrium
3166 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
100.9 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
26 mg

VÍZ

Összesen
4855.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
357 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
47 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
414 mg
D vitamin:
306 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
376 micro
Kolin:
6080 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
313 micro
β-karotin
3667 micro
β-crypt
518 micro
Likopin
4117 micro
Lut-zea
2867 micro

Összesen 9653 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
37 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
75.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
57 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
64 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 148 kcal

Hozzávalók

3 kg pacal
60 dkg sertésbőrke
30 dkg mangalica zsír
60 dkg vöröshagyma
1 nagy fej vöröshagyma (az abáláshoz)
3 db babérlevél
2 kis db paradicsom
4 közepes db zöldpaprika
2 közepes db hegyes erős paprika
1 ek köménymag (lehet őrölt is)
1 kk bors
2 ek fűszerpaprika
3 ek paprikakrém
4 gerezd fokhagyma (zúzott)
só ízlés szerint
1 l víz (szükség szerint, de mindig legyen rajta víz)
30 ml vörösbor (kg-onként, ízlés szerint)

Elkészítés

A pacalt felvágjuk kb. 1 kg-os darabokra Egyszer megmossuk, és beletesszük egy fazékba a sertésbőrrel együtt.
Felöntjük vízzel úgy, hogy lepje el a pacalt. Beletesszük az 1 nagy fej hasábokra vágott, megtisztított vöröshagymát és a babér levelet.
Mikor felforrt, innentől számítva max. 30 perc forralás( 10-15 perc javasolt ) után levesszük a tűzről, jól megmossuk, de nem hideg vízzel, a hideg víztől megkeményedhet a pacal. Ha nyers pacalt veszünk akkor tovább kel főzni. A túl fehér pacal fiatal marhájé volt gyorsan megfől de nem lesz igazi pacal ízű. A jó pacal kissé barna!
A pacalt meg a sertésbőrt felszeleteljük kb. 3-4 cm-es csíkokra, utána keresztbe 6-10 mm-es csíkokra vágjuk (éles kés szükséges, az életlen kés balesetveszélyes is lehet, de az éles is).
Az apróra vágott vöröshagymát beletesszük a felolvasztott zsírba a bográcsba, teszünk bele 1 evőkanál sót és kis lángon pépesre dinszteljük.
Mikor ezzel megvagyunk, levesszük a tűzről, és beletesszük az őrölt paprikát, jól összekeverjük, és rátesszük az apró kockákra vágott paprikát magház nélkül és a paradicsomot.
Jól összekeverjük, és mehet rá a pacal.
Mivel eddigre a pacal kihűlt, felöntjük hideg vízzel, úgy, hogy majdnem ellepje.
Mikor felforrt, mehet rá az összes fűszer, a sóval óvatosan, ha nem ismerjük a fajtáját, inkább többször kicsit, mint egyszer sokat.
Lassú tűzön forraljuk, sűrűn kevergetve és kóstolgatva. Ha kell, a vizet pótoljuk.
Ha nagyon sűrű a szaftja főzés közben, a pacal nem fő, hanem megsül, és soha többet nem lesz puha. Lé mindig legyen rajta!
Ha már a két ujjunkkal szét tudjuk nyomni, levesszük a tűzről.
Készen van! Ha akarunk beletenni vörösbort (3 cl/kg), befejezés előtt 15-20 perccel. (Egri bikavért javaslok. Én még így nem csináltam, de ad neki egy kis karaktert. Ha szeretjük csípősen, mert igazából így az igazi, erős paprika őrölt vagy zöld.

Elkészítettem: 45 alkalommal
Receptkönyvben: 85
Tegnapi nézettség: 8
7 napos nézettség: 50
Össznézettség: 116002
Feltöltés dátuma: 2012. január 29.

Ajánló

Főtt burgonya illik hozzá a legjobban és friss kenyér. Aki szereti az erőset, a zöldpaprikát karikára szeletelve tálaljuk. Egy ismerősöm egy kanál tejfölt is tesz a tányérjába. A maradék vörösbort ajánlom mellé, ha a szakács nem itta még meg. Savanyúság igény szerint.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - pacalpörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

Ha ebédre szánjuk a pacalt, érdemes már előző nap mindent előkészíteni, hogy másnapra már csak a főzés maradjon, mert igencsak hosszú idő alatt puhul meg. Ha fával tüzelünk, én akácfával csinálom, fenyőfával meg ne próbáljuk. (A sertésbőrt ne tévesszük össze a szalonnabőrrel!)