Orosz káposztás péksütemény

Name: Orosz káposztás péksütemény
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: orosz
Ingredients: 70 dkg Finomliszt hozzávalók 1 db átlagos sütőtepsire megfelelő!; 500 ml Tej; 1 púpozott ek Cukor; 1 kávéskanál Só; 1 db Tojás; 25 g Élesztő; 5 dkg Vaj; 1 ek Napraforgó olaj; 2 teáskanál Víz; 1 közepes db Káposzta a töltelék bármilyen lehet: káposzta, gomba, sárgarépa, tojásos rizs, stb, én most káposztával ajánlom; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 púpozott ek Cukor; 0 ízlés szerint Só; 2 ek Napraforgó olaj

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

4adag

Előkészítés

150perc

Főzés

30perc

Sütés

20perc

Összesen

200perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír

Tészta

175g finomliszt

637 kcal
125g tej

70 kcal
8g cukor

29 kcal
1g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
6g élesztő

7 kcal
13g vaj

90 kcal
3g napraforgó olaj

27 kcal
2g víz

0 kcal

Töltelék

375g káposzta

75 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Pirozski formázása és megsütése

Összesen 1014 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír

Tészta

700g finomliszt

2548 kcal
500g tej

280 kcal
30g cukor

116 kcal
4g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
25g élesztő

26 kcal
50g vaj

359 kcal
12g napraforgó olaj

106 kcal
6g víz

0 kcal

Töltelék

1500g káposzta

300 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
20g cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Pirozski formázása és megsütése

Összesen 4055 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír

Tészta

23.3g finomliszt

85 kcal
16.6g tej

9 kcal
1g cukor

4 kcal
0.1g só

0 kcal
1.8g tojás

2 kcal
0.8g élesztő

1 kcal
1.7g vaj

12 kcal
0.4g napraforgó olaj

4 kcal
0.2g víz

0 kcal

Töltelék

49.9g káposzta

10 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0g só

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

5 kcal

Pirozski formázása és megsütése

Összesen 136 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
28 g

Zsír

Összesen
22.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1308.8 g
Cink
3 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
305 mg
Vas
4 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
321 mg
Nátrium
529 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
171.6 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
332.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
120 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
111 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
230 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
234 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
99 micro
β-karotin
146 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
183 micro

Összesen 1014 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
112.2 g

Zsír

Összesen
91.8 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5235.4 g
Cink
10 mg
Szelén
259 mg
Kálcium
1219 mg
Vas
16 mg
Magnézium
323 mg
Foszfor
1284 mg
Nátrium
2116 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
686.3 g
Cukor
114 mg
Élelmi rost
52 mg

VÍZ

Összesen
1330.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
479 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
445 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
920 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
934 micro
Kolin:
366 mg
Retinol - A vitamin:
413 micro
α-karotin
396 micro
β-karotin
584 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
733 micro

Összesen 4055 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
4% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
174 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
70 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
44.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 136 kcal

Hozzávalók

Tészta

70 dkg finomliszt (hozzávalók 1 db átlagos sütőtepsire megfelelő!)
500 ml tej
1.5 púpozott ek cukor
1 kávéskanál só
1 db tojás
25 g élesztő
5 dkg vaj
1.5 ek napraforgó olaj
2 teáskanál víz

Töltelék

1 közepes db káposzta (a töltelék bármilyen lehet: káposzta, gomba, sárgarépa, tojásos rizs, stb, én most káposztával ajánlom)
1 közepes db vöröshagyma
1 púpozott ek cukor
só ízlés szerint
2 ek napraforgó olaj

Pirozski formázása és megsütése

Elkészítés

Tészta

Felmelegítjük a tejet, hogy langyos legyen (nem forró!).
Beleszórjuk a cukrot meg a sót, és jól megkeverjük.
Beletörjük a tojást, és rendesen (sokáig!) felverjük az egészet.
Beleszitáljuk a lisztet, és mindent nagyon jól megkeverünk.
Az élesztőt előbb feloldjuk kevés vízzel (kb. 2 teáskanállal, a víz langyos legyen), aztán beletesszük a tésztába, és jól keverjük meg megint.
A vajat megolvasztjuk, lehűtjük, és csak utána öntjük be a tésztába. Ha a vaj még forró, felforralja az élesztőt, ami nem szabad!
Utolsóként hozzáadjuk az étolajat, és kezdjük gyúrni a tésztát. Addig gyúrjuk, míg már nem tapad sem a kezekhez, sem a tálhoz. Ahogy készen van, beletesszük a tésztát a tálba egy meleg helyre, és addig várunk, míg megnő 3 szorosára!

Töltelék

Míg kel a tészta, addig foglalkozzunk a töltelékkel. Arra első lépésként apróra felvágjuk a hagymát, és megpirítjuk kicsit a serpenyőben.
Apróra felvágjuk a káposztát, hozzáadjuk a hagymához, és sózva, cukrozva kezdjük párolni.
Amikor a káposzta még világos, de már nagyjából puha, leszedhetjük a tűzről, és hagyjuk hűlni, míg elkezdjük a pirozskit vele tölteni.

Pirozski formázása és megsütése

Ha már ott vagyunk, hogy a tészta rendesen megkelt, álljunk neki ezt még egyszer átgyúrni a lisztes felületen, mondjuk asztalon. Nagyon meglisztezni nem kell az asztalt, mert akkor nem lesz lágy és puha a tészta!
Amikor jól meggyúrtuk a tésztát, sodrófával kicsit megütögetjük, hogy menjenek ki onnan a buborékok és elosztjuk nagyjából egyforma részekre, nálunk általában 20-22 db jön ki egy tepsire ebből a mennyiségű tésztából.
Mindegyik gombócot kicsit megnyújtjuk kézzel vagy sodrófával kb. 15 centis átmérőre.
Szétosztjuk a tölteléket, és elkezdjük magát a pirozskit formázni. Összecsípjük mind a két oldalát rendesen, hogy ne essen ki majd a töltelék.
A tepsit rendesen megolajozzuk, és kirakjuk a pirozskit "varrás"-sal felfelé, és hagyjuk egy kicsit pihenni a tepsiben. Addig beindíthatjuk a sütőt.
Amikor már eléggé meleg a sütő (én légkeveréssel sütöm 180-200 C' fokkal, rendessel talán 200-220 C' fokkal mehet) átfordítjuk a pirozskit a tepsiben már "varrás"-sal lefelé, olajjal bekenjük, és tegyük be sütni. Az időt nem tudom megmondani, amikor szép vörös, ropogós, akkor kivehető. Kb. 20 perc maximum.
Ahogy kivesszük a tepsiből, azonnal megkenjük megint az olajjal, és hagyjuk hűlni. Nálunk nem maradnak sokáig olyan péksütemények, tűzforróan már mindenki lopni próbálja.:)

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 99 alkalommal
Receptkönyvben: 56
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 2033
Feltöltés dátuma: 2015. január 24.

Ajánló

Forrón a nagy része el szokott fogyni ;)

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - töltött bucik

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - orosz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - buli receptek

NS 17513 recept

Egyszer egy receptet keresve véletlenül rátaláltam egy orosz palacsinta receptre, ahol a történetében elolvastam, hogy a szakácsa nagyon kedveli az orosz konyhát, de sajnos amit igazán szeretne maga megcsinálni, annak addig számára szinte lehetetlen volt megszerezni a receptjét. Rövid levelezésünk után megígértem, hogy felrakok majd egy hasonlót, ami a mi családunkban klasszikus káposztás péksütemény (pirozski) receptnek számít :) Kezdjünk a tészta elkészítésével, mert annak majd kelnie kell majd egy ideig, közben pedig tölteléket csinálunk.