Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)

Name: Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 300 g Padlizsán megsütve; 130 g Habtejszín; 4 db Tojás; 20 g Parmezán sajt; 15 g Zsemlemorzsa vagy száraz kenyér; 5 levél Bazsalikom; 1 gerezd Fokhagyma; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 500 g Paradicsom; 3 ek Olívaolaj; 6 levél Bazsalikom 2 szál; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű ráérős

Lakos Benedek

Olasz padlizsánfelfújt (Sformato di melanzane)

6adag

Előkészítés

10perc

Főzés

25perc

Sütés

80perc

Összesen

115perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

50g padlizsán

12 kcal
22g habtejszín

63 kcal
37g tojás

46 kcal
3g parmezán sajt

13 kcal
3g zsemlemorzsa

10 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

83g paradicsom

15 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 220 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

300g padlizsán

71 kcal
130g habtejszín

380 kcal
220g tojás

277 kcal
20g parmezán sajt

78 kcal
15g zsemlemorzsa

59 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

500g paradicsom

90 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1320 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír

A felfújthoz

24.3g padlizsán

6 kcal
10.5g habtejszín

31 kcal
17.8g tojás

22 kcal
1.6g parmezán sajt

6 kcal
1.2g zsemlemorzsa

5 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A paradicsomszószhoz

40.5g paradicsom

7 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 106 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
384.3 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
92 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
138 mg
Nátrium
116 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
162.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
154 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
118 micro
α-karotin
84 micro
β-karotin
396 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
2144 micro
Lut-zea
282 micro

Összesen 220 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
44 g

Zsír

Összesen
105.9 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
878 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2305.7 g
Cink
5 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
553 mg
Vas
7 mg
Magnézium
145 mg
Foszfor
827 mg
Nátrium
697 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
55.6 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
977.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
927 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
192 micro
K vitamin:
79 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
252 micro
Kolin:
651 mg
Retinol - A vitamin:
706 micro
α-karotin
505 micro
β-karotin
2377 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
12865 micro
Lut-zea
1693 micro

Összesen 1320 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
9% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
71 mg

Ásványi anyagok

Összesen
186.8 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
79.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
193 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1043 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 106 kcal

Hozzávalók

A felfújthoz

300 g padlizsán (megsütve)
130 g habtejszín
4 db tojás
20 g parmezán sajt
15 g zsemlemorzsa (vagy száraz kenyér)
5 levél bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A paradicsomszószhoz

500 g paradicsom
3 ek olívaolaj
6 levél bazsalikom (2 szál)
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A felfújthoz

Két közepes padlizsánt megmosunk, megszurkálunk, majd héjastul sütőpapíros tepsire tesszük és 230 fokon, 30-35 perc alatt teljesen puhára sütjük őket. Még melegen egy tálba tesszük őket, amit lefedünk egy tányérral vagy fóliával. Itt hagyjuk kihűlni a padlizsánokat.
A kihűlt padlizsánok belsejét kikaparjuk egy kanállal, majd kimérünk belőle 300 grammot a recepthez. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a padlizsánhoz adjuk a tejszínnel, reszelt parmezánnal, kenyérrel, bazsalikommal, fokhagymával, olajjal és az egészet simára turmixoljuk egy botmixerrel.
A fehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a padlizsános keverékhez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kivajazunk egy közepes tepsit vagy kerámiatálat, majd behintjük zsemlemorzsával. Beleöntjük a keveréket. 180 fokos sütőbe toljuk és aláteszünk egy forró vízzel megtöltött edényt vagy tepsit (ettől szaftos és légies marad a felfújt).
A felfújtat 40-45 percig sütjük. Fontos, hogy a sütési idő első kétharmadában ne nyissuk rá az ajtót, mert leereszthet. Az ablakon keresztül nézzük, hogyan alakul. Amikor megsült, hagyjuk hűlni valamennyit, majd szeleteljük és a paradicsomszósszal, kenyérrel és reszelt parmezánnal tálaljuk.

A paradicsomszószhoz

A paradicsomokat megmossuk, felezzük, a zöld csutkájukat kivágjuk, majd daraboljuk a feleket. Egy serpenyőben vagy fazékban felmelegítjük az olajat, majd beledobjuk a fokhagymagerezdeket és bazsalikomot. 3-4 percig alacsony lángon melegítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot.
Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon teljesen szétfőzzük a paradicsomot. Ekkor kihalásszuk a bazsalikomot és fokhagymát, majd tovább rotyogtatjuk alacsony lángon a szószt, míg a nekünk tetsző sűrűséget el nem éri. Ha szeretnénk, leturmixolhatjuk, de rusztikusra is hagyhatjuk.

Sütés ideje: 80 perc
Receptkönyvben: 27
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 75
Össznézettség: 856
Feltöltés dátuma: 2024. július 22.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - felfújtak
- kategória:
  - sós felfújt

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Lakos Benedek 334 recept

Torinóban, egy helyi, piedmonti konyhát vivő étteremben kóstoltam az alábbi fogást, ebben a receptben pedig rekreálni próbáltam. Szerintem jól sikerült, még ha kicsit szokatlan is a légies, sós, padlizsántól karakteres felfújt. Paradicsomszósszal és kenyérrel érdemes fogyasztani, előétel gyanánt.