Oeufs en meurette

Name: Oeufs en meurette
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: sótlan 1 ek Vaj; 150 g Bacon; 8 db Tojás; 3 ek Fehérborecet; 0 ízlés szerint Só; Burgundi 7 dl Vörösbor; 1 ek Vaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 3 közepes db Salottahagyma; 8 gerezd Fokhagyma; 5 szál Kakukkfű; 4 db Babérlevél; 1 közepes szár Halványító zeller; 0 ízlés szerint Fekete bors; 100 ml Csirke alaplé; 1 ek Vörösborecet; 5 szál Petrezselyem; 8 szelet Bagett; 1 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

40perc

Összesen

70perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

Bacon elkészítése

4g vaj

25 kcal
38g bacon

147 kcal

Vörösboros mártás elkészítése

110g tojás

138 kcal
4g fehérborecet

1 kcal
0g só

0 kcal

Tojás elkészítése

188g vörösbor

159 kcal
4g vaj

25 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
21g salottahagyma

14 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
4g kakukkfű

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
25g csirke alaplé

2 kcal
1g vörösborecet

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

Bagett elkészítése

26g bagett

71 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tálalás

Összesen 604 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

Bacon elkészítése

14g vaj

100 kcal
150g bacon

590 kcal

Vörösboros mártás elkészítése

440g tojás

554 kcal
15g fehérborecet

3 kcal
0g só

0 kcal

Tojás elkészítése

750g vörösbor

638 kcal
14g vaj

100 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
84g salottahagyma

55 kcal
24g fokhagyma

32 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
0g babérlevél

0 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
0g fekete bors

0 kcal
100g csirke alaplé

7 kcal
5g vörösborecet

1 kcal
5g petrezselyem

2 kcal

Bagett elkészítése

104g bagett

285 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tálalás

Összesen 2424 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

Bacon elkészítése

0.8g vaj

5 kcal
8.1g bacon

32 kcal

Vörösboros mártás elkészítése

23.7g tojás

30 kcal
0.8g fehérborecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Tojás elkészítése

40.5g vörösbor

34 kcal
0.8g vaj

5 kcal
4.9g vöröshagyma

2 kcal
4.5g salottahagyma

3 kcal
1.3g fokhagyma

2 kcal
0.8g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.2g halványító zeller

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5.4g csirke alaplé

0 kcal
0.3g vörösborecet

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal

Bagett elkészítése

5.6g bagett

15 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Tálalás

Összesen 129 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.6 g

Zsír

Összesen
30.1 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
400 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1278.3 g
Cink
2 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
149 mg
Vas
5 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
366 mg
Nátrium
643 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.4 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
317.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
223 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
85 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
87 micro
Kolin:
325 mg
Retinol - A vitamin:
206 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
208 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
608 micro

Összesen 604 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
86.6 g

Zsír

Összesen
120.6 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1600 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5113.2 g
Cink
10 mg
Szelén
186 mg
Kálcium
597 mg
Vas
19 mg
Magnézium
261 mg
Foszfor
1465 mg
Nátrium
2572 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
105.4 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
1270.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
892 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
342 micro
K vitamin:
105 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
348 micro
Kolin:
1299 mg
Retinol - A vitamin:
824 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
834 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2430 micro

Összesen 2424 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
275.9 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
139 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
68.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
44 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
131 micro

Összesen 129 kcal

Hozzávalók

Bacon elkészítése

1 ek vaj
150 g bacon

Vörösboros mártás elkészítése

8 db tojás
3 ek fehérborecet
só ízlés szerint

Tojás elkészítése

7.5 dl vörösbor
1 ek vaj
1 közepes db vöröshagyma
3 közepes db salottahagyma
8 gerezd fokhagyma
5 szál kakukkfű
4 db babérlevél
1 közepes szár halványító zeller
fekete bors ízlés szerint
100 ml csirke alaplé
1 ek vörösborecet
5 szál petrezselyem

Bagett elkészítése

8 szelet bagett
1 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Tálalás

Elkészítés

Bacon elkészítése

A vajat közepes lángon melegítsük fel, majd adjuk hozzá a bacont, és forgassuk kb. 5 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Ezután papírtörlőn csepegtessük le.

Vörösboros mártás elkészítése

Tegyük a serpenyőbe a vajat, és közepes hőfokon melegítsük fel, majd adjuk hozzá a vékonyra vágott vöröshagymát, a salottahagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát, és pirítsuk, amíg a hagyma üveges nem lesz.
Készítsük el a garnit: kössük össze spárgával friss kakukkfüvet, babérlevelet, a zellerszárat és a petrezselymet, majd tegyük a hagymához, és öntsük fel a vörösborral.
Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot, és magas lángon forraljuk addig, amíg a bor fele elpárolog.
Szűrjük át egy szitán, majd adjuk hozzá az alaplevet és a vörösborecetet, és újra forraljuk fel. Miután felforrt, kicsit alacsonyabb hőfokon főzzük tovább, amíg a fele el nem párolog (kb. 20 perc).

Tojás elkészítése

Készítsük el a buggyantott tojást: forraljunk vizet egy külön fazékban 2-3 evőkanál fehérborecettel és sóval, majd vegyük vissza egy kicsit a hőfokot, hogy ne lobogjon a víz.
Egy merőkanálba üssünk bele egy tojást, majd óvatosan tegyük a vízbe, és kb. 6-7 perc alatt elkészül. Ha már rutinosak vagyunk, akkor a merőkanál helyett egy kis tálba is üthetjük a tojást, és ezt egy határozott mozdulattal belepottyantjuk a vízbe. Ismételjük ezt meg mind a maradék 7 tojással.
A buggyantott tojás elkészítése meglehetősen nagy rutint igényel (szerintem), főleg, ha tökéletes végeredményt szeretnénk elérni. Fontos, hogy a buggyantott tojás textúrája szép, egységes legyen, kívül rugalmas, a sárgája pedig belül folyós állagú kell, hogy legyen.

Bagett elkészítése

Finoman kenjük be a bagett szeleteket olívaolajjal, fokhagymával, és szórjuk meg sóval, pici borssal, majd mehet a sütőbe (kb. 180 fokon meg kell pirítani).

Tálalás

Érdemes mélyebb tányért használni. Személyenként egy kevés mártást tegyünk a tányérba, majd tegyünk bele két bagettet, és erre kerül 1-1 buggyantott tojás. A mártással óvatosan locsoljuk meg a bagett, majd tegyük rá a bacont (akár rá is morzsolhatjuk).
Díszítésként használhatjuk még a maradék fűszernövényeket is.

Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 21
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 1495
Feltöltés dátuma: 2015. május 24.

Ajánló

Jól illik hozzá a Pinot noir és a burgundi vagy egy friss rozé.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - egytálételek
- kategória:
  - tojásos egytálétel

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

NS 17513 recept

Francia utazás során kóstoltuk meg először, de akkor még csak franciául találtuk meg a receptet. A sikerét bizonyítja, hogy nemrég a Konyhafőnökben is újra láttuk, és ez adta az ihletet, hogy elkészítsük ezt a harmonikus, és mégis egyszerű előételt.