Mogyoróvajas croissant

Name: Mogyoróvajas croissant
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 35 dkg Finomliszt BL55; 0 dl Tej; 2 ek Méz; 1 dkg Friss élesztő; 1 dl Joghurt; 1 db Tojás; 1 kk Só; 1 kk Almaecet; 14 dkg Vaj; 8 ek Mogyoróvaj darabos; 1 db Tojás; 1 ek Tejföl

Évi néni

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Évi néni

8adag

Idő

45perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

35 dkg finomliszt (BL55)
0.7 dl tej
2 ek méz
1.7 dkg friss élesztő
1.3 dl joghurt
1 db tojás
1 kk só
1 kk almaecet

A rétegzéshez

14 dkg vaj

A töltelékhez

8 ek mogyoróvaj (darabos)

A kenéshez

1 db tojás
1 ek tejföl

439

Kalória

10.8g

Fehérje

43.8g

Szénhidrátok

25.2g

Zsír

36.2g

Víz

86.2g

Koleszterin

2.2g

Rost

8.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

44g finomliszt

159 kcal
9g tej

5 kcal
6g méz

19 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
16g joghurt

10 kcal
7g tojás

9 kcal
1g só

0 kcal
0g almaecet

0 kcal

A rétegzéshez

18g vaj

125 kcal

A töltelékhez

16g mogyoróvaj

96 kcal

A kenéshez

7g tojás

9 kcal
3g tejföl

5 kcal

Összesen 439 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

350g finomliszt

1274 kcal
70g tej

39 kcal
50g méz

152 kcal
17g friss élesztő

18 kcal
130g joghurt

79 kcal
55g tojás

69 kcal
4g só

0 kcal
1g almaecet

0 kcal

A rétegzéshez

140g vaj

1004 kcal

A töltelékhez

128g mogyoróvaj

765 kcal

A kenéshez

55g tojás

69 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 3509 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

34.3g finomliszt

125 kcal
6.9g tej

4 kcal
4.9g méz

15 kcal
1.7g friss élesztő

2 kcal
12.7g joghurt

8 kcal
5.4g tojás

7 kcal
0.4g só

0 kcal
0.1g almaecet

0 kcal

A rétegzéshez

13.7g vaj

98 kcal

A töltelékhez

12.5g mogyoróvaj

75 kcal

A kenéshez

5.4g tojás

7 kcal
2g tejföl

4 kcal

Összesen 345 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
25.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
506.8 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
154 mg
Nátrium
230 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
36.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
144 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 439 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
86.6 g

Zsír

Összesen
201.7 g
Telített zsírsav
93 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
72 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
690 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4054.4 g
Cink
10 mg
Szelén
160 mg
Kálcium
468 mg
Vas
9 mg
Magnézium
332 mg
Foszfor
1230 mg
Nátrium
1840 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
350.5 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
289.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1172 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
82 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
397 micro
Kolin:
458 mg
Retinol - A vitamin:
1154 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
233 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
551 micro

Összesen 3509 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
19.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
68 mg

Ásványi anyagok

Összesen
397.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
180 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
34.4 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
28.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 345 kcal

Elkészítés

A tésztához

A meglangyosított tejet elkeverjük a mézzel és az élesztőt felfuttatjuk rajta.
Kenyérsütőgép üstjébe töltjük az alapanyagokat. Alulra a folyadékot: élesztős tej, joghurt, tojás, ecet, felülre a szilárd összetevőket: liszt és só. A tésztát dagasztóprogramon meggyúrjuk, kelesztjük.
A megkelt tészta lágy, ezért alaposan lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, 8 részre osztjuk, kerek cipócskákat formálunk belőlük, amiket aztán kb. 20 cm-es körökké nyújtunk ki.
Minden kinyújtott tésztakörön egyenletesen eloszlatunk 2 dkg-nyi reszelt hideg vajat, aztán rátesszük a következő tésztaréteget és vajat. Ezt addig folytatjuk, míg el nem fogy a tészta és a vaj. A felső rétegre már nem kerül vaj.
Az így kapott vajas tésztaemelvényt óvatosan elkezdjük kinyújtani, míg kb. 44-45 cm átmérőjű kör lesz belőle. Ekkor derelyevágóval 8 egyenlő cikkre vágjuk.
A cikkek alsó, széles részén elkenünk 1 evőkanálnyi mogyoróvajat, a tésztát feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük egymástól távol. A tetejüket tojással elkevert tejföllel megkenjük. Letakarjuk olajjal lefújt folpackkal és 1 jó órán át kelesztjük.
180 C-ra előmelegített sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt szép pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 15 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x33

Volt egy kevés mogyoróvajam, pont elegendő erre a célra. Új üveggel kell beszereznem, annyira bejött a recept. Kicsit több babra van vele, mint egy hagyományos kiflivel, de megéri.