édes süti mignon

Mignon három színben és ízben

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

10adag

Idő

135perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az alaptésztához, és a színezésükhöz

6 db tojás
6 ek vaj
6 ek porcukor
6 ek finomliszt
1 tk céklapor
2 kk cukrozatlan kakaópor
2 kk kurkuma

Az alap fondanthoz

800 g cukor
250 g víz
2 ek ecet

Az egyes mázakhoz

1 kávéskanál kurkuma (vagy 3 csepp sárga ételfesték)
1 g céklapor (vagy 3 csepp piros ételfesték)
1 kk cukrozatlan kakaópor

A kémekhez

150 g vaj
60 g porcukor
1 fél citromból nyert citromlé
0.5 citromból nyert citromhéj
100 g vaj
50 g porcukor
100 g étcsokoládé
100 g vaj
50 g porcukor
1 tk céklapor
50 g piskótalap
50 g mazsola
2 ek rum

A díszítéshez és a tálaláshoz

880

Kalória

6.1g

Fehérje

123.4g

Szénhidrátok

42g

Zsír

61.7g

Víz

207.3g

Koleszterin

1.6g

Rost

110.8g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához, és a színezésükhöz

33g tojás

42 kcal
8g vaj

60 kcal
4g porcukor

16 kcal
9g finomliszt

33 kcal
0g céklapor

1 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Az alap fondanthoz

80g cukor

310 kcal
25g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal

Az egyes mázakhoz

0g kurkuma

0 kcal
0g céklapor

0 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

A kémekhez

15g vaj

108 kcal
6g porcukor

23 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
10g vaj

72 kcal
5g porcukor

19 kcal
10g étcsokoládé

55 kcal
10g vaj

72 kcal
5g porcukor

19 kcal
0g céklapor

1 kcal
5g piskótalap

15 kcal
5g mazsola

15 kcal
2g rum

4 kcal

A díszítéshez és a tálaláshoz

0g citromhéj

0 kcal
2g franciadrazsé

9 kcal
1g étcsokoládé

5 kcal

Összesen 880 kcal

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához, és a színezésükhöz

330g tojás

415 kcal
84g vaj

602 kcal
42g porcukor

163 kcal
90g finomliszt

328 kcal
3g céklapor

10 kcal
4g cukrozatlan kakaópor

9 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Az alap fondanthoz

800g cukor

3096 kcal
250g víz

0 kcal
10g ecet

2 kcal

Az egyes mázakhoz

0g kurkuma

0 kcal
0g céklapor

0 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

5 kcal

A kémekhez

150g vaj

1076 kcal
60g porcukor

232 kcal
20g citromlé

4 kcal
3g citromhéj

1 kcal
100g vaj

717 kcal
50g porcukor

194 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
100g vaj

717 kcal
50g porcukor

194 kcal
3g céklapor

10 kcal
50g piskótalap

145 kcal
50g mazsola

150 kcal
16g rum

37 kcal

A díszítéshez és a tálaláshoz

0g citromhéj

0 kcal
19g franciadrazsé

87 kcal
10g étcsokoládé

55 kcal

Összesen 8795 kcal

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír

Az alaptésztához, és a színezésükhöz

13.8g tojás

17 kcal
3.5g vaj

25 kcal
1.8g porcukor

7 kcal
3.8g finomliszt

14 kcal
0.1g céklapor

0 kcal
0.2g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Az alap fondanthoz

33.4g cukor

129 kcal
10.4g víz

0 kcal
0.4g ecet

0 kcal

Az egyes mázakhoz

0g kurkuma

0 kcal
0g céklapor

0 kcal
0.1g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

A kémekhez

6.3g vaj

45 kcal
2.5g porcukor

10 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
4.2g vaj

30 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
4.2g étcsokoládé

23 kcal
4.2g vaj

30 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0.1g céklapor

0 kcal
2.1g piskótalap

6 kcal
2.1g mazsola

6 kcal
0.7g rum

2 kcal

A díszítéshez és a tálaláshoz

0g citromhéj

0 kcal
0.8g franciadrazsé

4 kcal
0.4g étcsokoládé

2 kcal

Összesen 366 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
42 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
207 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.7 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
44 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
123.4 g
Cukor
111 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
61.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
346 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
97 mg
Retinol - A vitamin:
340 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
72 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 880 kcal

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
61.5 g

Zsír

Összesen
419.7 g
Telített zsírsav
251 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
124 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
2073 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2907 g
Cink
8 mg
Szelén
139 mg
Kálcium
439 mg
Vas
19 mg
Magnézium
295 mg
Foszfor
1168 mg
Nátrium
835 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
1234.4 g
Cukor
1108 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
616.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3457 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
243 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
205 micro
Kolin:
970 mg
Retinol - A vitamin:
3399 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
717 micro
β-crypt
30 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1559 micro

Összesen 8795 kcal

3% Fehérje
53% Szénhidrát
18% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
17.5 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
121.4 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.5 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
25.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
142 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 366 kcal

Elkészítés

Az alaptésztához, és a színezésükhöz

A vajas piskótához a szobahőmérsékeltű vajat a porcukorral, robotgép segítségével szuper habosra keverjük. A felvert tojásokat (sárgája, fehérje együtt) kisebb adagokban a vajhabhoz adjuk. Végül, spatulával, a liszttel is simára keverjük.
A tésztát három tálkába öntjük, az egyikhez 2 kk céklaport, a másikhoz ugyan ennyi kakaóport, a harmadikhoz pedig ízlés szerint kurkumát szórunk, ezekkel színezzük és keverjük simára őket.
180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin 12-15 perc alatt megsütjük az egyes bekevert tésztákat. Én a sárgát és a rózsaszínt egy tálcára öntöttem, egymás mellé, a kakaósat külön tálcán sütöttem. Habkártyával lapítsuk egyenletes magasságúra, és téglalap formájúra az adagokat.
A megsült piskóta lapokat éles késsel egyes szélű, téglalapokra vágjuk, és felezzük úgy, hogy mindegyik fajtából két egyforma méretű, egymásra tehető lap legyen. A levágott széleket ne dobjuk ki, és ne is együk meg, hanem kis kockákba vágva tegyük félre, mert ez lesz majd a puncsos krém egyik alkotója.

Az alap fondanthoz

Közben a fondatntot is elkezdjük: egy tiszta kitörölt, közepes méretű lábasba öntjük a vizet, majd a cukrot és felforraljuk úgy, hogy felolvadjon benne. Kevés hab keletkezik a felületén, ezt tiszta kanállal, vagy szűrővel leszedjük. Az edény szélére ragadt habot vizes ecsettel tudjuk eltávolítani. Hozzáöntjük az ecetet, ettől nem tud majd visszakristályosodni a cukor. Lassú tűzön forraljuk tovább, 115 °C-ig. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor úgy tudjuk ellenőrizni, hogy jó-e, ha egy kevés szirupot a két ujjunk között összecsippentünk, akkor egy szál keletkezik az ujjak széthúzásánál. Ha elkészült a szirup, picit visszahűtjük, majd jó esetben márványlapra öntjük, avagy otthoni körülmények között egy teljesen tisztára törölt sütőtálcára. Itt hűtsük tovább, 40 fok alá, majd habkártyával körbe-körbe nyúljunk alá és lapozzuk vissza a többire a kiemelt részt. Ettől a további hűlés közben elkezd besűrűsödni, és kifehéredni. Ha így légmentesen, lefedve egy tárolódobozba tesszük, akkor még hónapokig használhatjuk.

Az egyes mázakhoz

Most viszont öntsük 3 edénybe. Az egyikbe egy kevés céklaport, a másikba kurkumát, a harmadikba kakaóport tegyünk, ezekkel keverjük simára. Használhatunk természetes vagy mesterséges színezéket is. Tegyük félre a következő használatig a színes fondantokat.

A kémekhez

Miközben hűl a cukor szirup, elkészíthetjük a krémeket is. A citromoshoz a vajat a porcukorral kihabosítjuk, menet közben csepegtessük hozzá a citromlevet, majd a végén keverjük hozzá a citromhéjat.
A csokis mignonhoz a vajat a porcukorral habosítsuk ki, majd adjuk hozzá az olvasztott csokit, és ezzel habosítsuk tovább.
A puncsos mignonhoz a vajat a porcukorral és a céklaporral habosítsuk ki, adjuk hozzá a rummal megáztatott piskótakockákat (ezeket korábban tettük félre), majd a mazsolát és ezekkel is keverjük ki.
A krémeket tegyük hűtőbe dermedni egy 15-20 percre, majd a megfelelő piskótalapokat töltsük meg velük. Kenjük az egész adag krémet az egyik lapra, egyengessük el a tetejét, majd fedjük le a másikkal úgy hogy nyomjuk rá. A szélekenkijövő krémet simítsuk el úgy, hogy mindenhová jusson. Így tegyük a hűtőbe dermedni további fél órára.
Kivéve a hűtőből, éles késsel vágjuk egyforma kockákba az egyes adagokat. Ha kell tegyük vissza a hűtőbe dermedni.
A csokis mignont kanállal vagy mártva vonjuk be kakaós fondanttal. A citromosat a sárga, a puncsosat a rózsaszín fondanttal ugyan így vonjuk be.
Tálca, vagy sütőpapír fölé helyezzünk egy rácsot, ide tegyük a bevont sütikockákat lecsepegni. Ha kell, itt még önthetünk további cukormázat rájuk.
Tegyük hűtőbe a teljes dermedésig az egészet, akár rácson, akár egy sütőpapírral leterített tálon.

A díszítéshez és a tálaláshoz

A mignonokat díszíthetjük további fondantöntéssel, vagy mással. Nálam a citromosra citromhéj, a puncsosra rózsaszín cukormázas drazsé, a csokisra csokireszelék került. Jó étvágyat hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 perc
Sütés ideje: 15 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A mignon gyermekkori kedvenc sütim. Nehéz lenne eldönteni, hogy melyik ízben a legjobb, sőt, nem is lehet. Éppen ezért egyből 3félét készítettem el. A három legismertebb és legfinomabb, puncsos, csokis és citromos készült természetes színezéssel: céklaporral, kakaóval és kurkumával. Nem lesz leányálom, kössétek fel az alsót, de próbáljátok ki, megéri!