savanyúság kovászos uborka

Kovászos uborka sörrel készítve

Szőke Ferenc

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Szőke Ferenc

5adag

Idő

60perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Nagy (4,2-5 literes) befőttes üvegre számítva

2.5 kg uborka
1.5 l víz
5 dkg só
2.5 dl sör (kivéve az alkoholmentes, legjobb a búza- vagy a barna sör)
5 gerezd fokhagyma
5 db meggyfa levél
5 db szőlőlevél
5 db torma (tormagyökér)
1 csokor kapor (kaporhajtás vagy virágzat)
2 ek ecet (10%-os ételecet)

223

Kalória

7.7g

Fehérje

43.3g

Szénhidrátok

1.1g

Zsír

949g

Víz

Koleszterin

16.8g

Rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

Nagy (4,2-5 literes) befőttes üvegre számítva

500g uborka

74 kcal
300g víz

0 kcal
10g só

0 kcal
50g sör

22 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g meggyfa levél

0 kcal
5g szőlőlevél

4 kcal
130g torma

104 kcal
36g kapor

15 kcal
2g ecet

0 kcal

Összesen 223 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

Nagy (4,2-5 literes) befőttes üvegre számítva

2500g uborka

368 kcal
1500g víz

0 kcal
50g só

0 kcal
250g sör

108 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g meggyfa levél

0 kcal
25g szőlőlevél

22 kcal
650g torma

520 kcal
180g kapor

77 kcal
10g ecet

2 kcal

Összesen 1117 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

Nagy (4,2-5 literes) befőttes üvegre számítva

48.3g uborka

7 kcal
29g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
4.8g sör

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g meggyfa levél

0 kcal
0.5g szőlőlevél

0 kcal
12.5g torma

10 kcal
3.5g kapor

1 kcal
0.2g ecet

0 kcal

Összesen 20 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
95% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4372.1 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
189 mg
Vas
4 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
3922 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.3 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
949 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
229 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
84 micro
β-karotin
990 micro
β-crypt
128 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
196 micro

Összesen 223 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
95% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.5 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
21860.3 g
Cink
7 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
945 mg
Vas
20 mg
Magnézium
474 mg
Foszfor
784 mg
Nátrium
19612 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
216.5 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
84 mg

Víz

Összesen
4745.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1144 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
228 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
428 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
477 micro
Kolin:
178 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
419 micro
β-karotin
4949 micro
β-crypt
639 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
981 micro

Összesen 1117 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
95% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.7 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
422 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
15 mg
Nátrium
379 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
91.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
96 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 20 kcal

Elkészítés

Nagy (4,2-5 literes) befőttes üvegre számítva

Az üveg alját béleljük ki szőlőlevéllel és meggyfalevéllel, majd a megtisztított és két végén bevágott uborkát helyezzük az üvegbe. A tormagyökér és a fokhagyma folyamatosan kerüljön az uborka közé. A tetejére helyezzük a kaporhajtást. Felfőzött és langyosra hűtött sós lével és sörrel felöntjük, majd ezt követően az ecet következik.
Az üveget egy kistányérral takarjuk le, és félárnyékos helyen érleljük, ahol az erjedés 3-4 nap alatt lezajlik. Az állapotát folyamatosan figyelni kell, mert néha rövidebb idő is elegendő. Ezt követően a kész kovászos uborkát rakjuk 1-2 napra hűtőszekrénybe, hogy a zavaros rész ülepedjen le, az így elkészített uborka már alkalmas fogyasztásra.
További feladatok téli eltevésre: Az üveg tartalmát tésztaszűrőn átöntjük, a felöntő levet külön megőrizzük. A szűrőben maradt uborkát és egyéb hozzávalókat vízzel öblítsük le, hogy az erjedésnyomok eltűnjenek, így a kisebb üvegbe átszerelt uborka mutatósabb, esztétikusabb.
A nagy üveg tartalma kb. öt 7 dl-es üveghez elegendő. A kisebb üvegekbe átszerelt uborkát ismét felöntjük a megőrzött, eredeti felöntő lével. Ha véletlenül kevés, akkor sós vízzel pótolható. Az üvegtető rácsavarása után az uborkát hőkezeléssel (dunsztolással) tartósítjuk, a felforrástól kezdődően öt percig, ha befőzőautomatával rendelkezünk, akkor 80 C-on 5-10 percig. Ezzel a módszerrel készített kovászos uborka évekig fogyasztható, tartósítószert nem tartalmaz.