kenyerek burgonyás kenyér

Kovászos burgonyás kenyér

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes gyors

Ken-Shi_Kun

4adag

Előkészítés

10perc

Sütés

45perc

Összesen

55perc

Sütés hőfoka

210 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
25g rétesliszt

91 kcal
63g öregtészta

141 kcal
3g élesztő

3 kcal
3g cukor

10 kcal
3g só

0 kcal
50g burgonya

29 kcal
25g tej

14 kcal
25g víz

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
3g élesztő

3 kcal
0g cukor

0 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 1228 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
100g rétesliszt

364 kcal
250g öregtészta

565 kcal
10g élesztő

11 kcal
10g cukor

39 kcal
11g só

0 kcal
200g burgonya

116 kcal
100g tej

56 kcal
100g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
10g élesztő

11 kcal
0g cukor

0 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 4913 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

23.7g kenyérliszt bl80

86 kcal
4.7g rétesliszt

17 kcal
11.9g öregtészta

27 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.5g só

0 kcal
9.5g burgonya

5 kcal
4.7g tej

3 kcal
4.7g víz

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

23.7g kenyérliszt bl80

86 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
0g cukor

0 kcal
14.2g víz

0 kcal

Összesen 233 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.2 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1747.3 g
Cink
3 mg
Szelén
121 mg
Kálcium
85 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
352 mg
Nátrium
1092 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
240.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
173.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
150 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
212 micro

Összesen 1228 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
152.9 g

Zsír

Összesen
36.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6989.4 g
Cink
12 mg
Szelén
486 mg
Kálcium
338 mg
Vas
12 mg
Magnézium
354 mg
Foszfor
1408 mg
Nátrium
4369 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
963 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
34 mg

VÍZ

Összesen
692.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
598 micro
Kolin:
154 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
849 micro

Összesen 4913 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
331.7 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
207 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
32.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 233 kcal

Hozzávalók

A kenyérhez

500 g kenyérliszt bl80 (vagy finomliszt)
100 g rétesliszt (vagy BFF55 félfogós liszt)
250 g öregtészta
10 g élesztő (elhagyható)
1 ek cukor (vagy méz)
1 ek só
2 db burgonya (kisebb, nyers)
1 dl tej
1 dl víz (kézmeleg, szükség szerint)
2 ek napraforgó olaj
1 csipet aszkorbinsav

Az öregtésztához

500 g kenyérliszt bl80 (vagy finomliszt)
10 g élesztő
1 csipet cukor
3 dl víz

Elkészítés

A kenyérhez

Először is öregtésztát vagy kovászt készítünk, túlzásba nem kell esni, előző nap este összekeverjük, majd zárható edényben (nagy edényben) hagyjuk másnapigdolgozni szobahőmérsékleten. Hűtőben tárolva még 1 bő hétig eláll.
Mindent előkészítünk: a liszteket, a sót összekeverjük egy nagyobb tálban (esetleg az aszkorbinsavat is); a kovászt (ha hűtőben volt) kivesszük, hogy megmelegedjen és magához térjen egy kicsit; a dl tejet kézmelegre melegítjük és a cukorral együtt felfuttatjuk vele az élesztőt (ha tisztán kovászost akarunk elhagyható, de akkor kétszerezzük a kelési időt).
A két kisebb krumplit átpaszírozzuk (illetve szétpaszíroztam, mert párom nem szereti darabosan), de simán reszelni is lehet.
Ha az élesztő felfutott kezdjük dagasztani a tésztát. A kovászt és a krumplit hozzáadjuk a liszthez, nagyjából eldolgozzuk, majd hozzáadjuk az olajat. Annyi vizet adunk csak hozzá, hogy kellemes állaga legyen tőle. Jó 20 percig dagasztjuk, majd letakarva meleg helyen egy 20 percetkelesztjük.
Ha ez letelt, újra jól megdagasztjuk a tésztát (kellemes gumiszerű állaga kell, hogy legyen), kettészedjük és ízlés szerinti formára gyúrjuk/hajtogatjuk/formába rakjuk, éppen melyik kellemes (általában csak gyúrom), sütőpapírral letakart sütőlapra rakjuk, majd lefedve hagyjuk legalább 1 órát kelni (ha élesztő és aszkorbinsav nélküli, ennek a dupláját hagyjuk neki). Lefedés előtt a tetejét vízzel lespricceljük, és az oldalán hosszában egy helyen bevágjuk.
Miután megkelt (legalább a kétszeresére) félig előmelegített sütőbe tesszük egy (hőálló)bögre víz kíséretében. 210°C-ra hagyjuk felmenni a hőmérsékletet, majd 10 perc után ezt visszavesszük 180°C-ra, és sütőtől és célközönségtől függően 30-40 percig továbbsütjük. Kivétel után vízzel lespricceljük a tetejét és rácson hagyjuk kihűlni. 15 perc után vágható és élvezhető.

Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 45 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 20
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 3507
Feltöltés dátuma: 2012. augusztus 14.

Ajánló

Önmagában, kis vajjal, esetleg felvágott és hagyma kíséretében.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - burgonyás kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Ken-Shi_Kun 4 recept

Nagymamám régi szakácsfüzetét leltük fel költözködés alkalmából, és mivel találtunk benne egy "krumplis kenyér" receptet, gondoltuk megnézzük, mit tudtak régen, mivel mindannyian szeretjük. A receptet a mai anyagokhoz igazítottam, illetve az élesztő és aszkorbinsav a sietősebb időben jó szolgálatot tesz, de ha ráérek elvan magában is. Kemencében is süthető. Hosszútávú eltarthatóságról nem tudok nyilatkozni, mivel eddig a másnap reggelnél tovább nem sikerült túlélnie egyetlen egynek sem :).