Klasszikus New York-i sajttorta

Name: Klasszikus New York-i sajttorta
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: amerikai
Ingredients: 150 g Keksz vajas; 80 g Vaj olvasztott; 1 ek Cukor; 1 teáskanál Só; 900 g Krémsajt szobahőmérsékletű; 250 g Cukor; 3 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 3 ek Finomliszt; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 ek Citromlé; 200 g Tejföl

Lakos Benedek

5,0

2 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

8adag

Idő

100perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kekszes alaphoz

150 g keksz (vajas)
80 g vaj (olvasztott)
1 ek cukor
1 teáskanál só

A sajtréteghez

900 g krémsajt (szobahőmérsékletű)
250 g cukor
3 db tojás
1 db tojássárgája
3 ek finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj
1 ek citromlé
200 g tejföl

667

Kalória

11.3g

Fehérje

58g

Szénhidrátok

42.4g

Zsír

37.2g

Víz

130.9g

Koleszterin

796.9mg

Rost

38.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír

A kekszes alaphoz

19g keksz

79 kcal
10g vaj

72 kcal
1g cukor

5 kcal
1g só

0 kcal

A sajtréteghez

113g krémsajt

281 kcal
31g cukor

121 kcal
21g tojás

26 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
6g finomliszt

20 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
25g tejföl

50 kcal

Összesen 667 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír

A kekszes alaphoz

150g keksz

629 kcal
80g vaj

574 kcal
10g cukor

39 kcal
6g só

0 kcal

A sajtréteghez

900g krémsajt

2250 kcal
250g cukor

968 kcal
165g tojás

208 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
45g finomliszt

164 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
8g citromlé

2 kcal
200g tejföl

396 kcal

Összesen 5336 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír

A kekszes alaphoz

8.1g keksz

34 kcal
4.3g vaj

31 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.3g só

0 kcal

A sajtréteghez

48.6g krémsajt

122 kcal
13.5g cukor

52 kcal
8.9g tojás

11 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal
2.4g finomliszt

9 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.4g citromlé

0 kcal
10.8g tejföl

21 kcal

Összesen 287 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
11.3 g

Zsír

Összesen
42.4 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
131 mg

Ásványi anyagok

Összesen
517.6 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
43 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
383 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
58 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
138 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
81 mg
Retinol - A vitamin:
136 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
121 micro

Összesen 667 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
90.2 g

Zsír

Összesen
339.2 g
Telített zsírsav
72 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
1047 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4140.8 g
Cink
3 mg
Szelén
81 mg
Kálcium
348 mg
Vas
4 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
587 mg
Nátrium
3066 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
463.9 g
Cukor
306 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
297.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1104 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
163 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
126 micro
Kolin:
650 mg
Retinol - A vitamin:
1085 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
195 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
968 micro

Összesen 5336 kcal

7% Fehérje
39% Szénhidrát
28% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
18.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
223.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
32 mg
Nátrium
166 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
16.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
60 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
59 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 287 kcal

Elkészítés

A kekszes alaphoz

A kekszet, cukrot és sót egy késes aprítóban teljesen simára daráljuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. Alaposan elkeverjük.
Egy 22 centiméter átmérőjű kapcsos tortaformát alul kibélelünk egy ív sütőpapírral (tegyük a forma aljára a papírt, majd csíptessük oda a karikával). Szórjuk bele a vajas kekszalapot, majd egy pohár vagy mérőpohár segítségével egyengessük el. Mindenhol legyen ugyanolyan vastag és a forma oldalára is érjen fel, nagyjából kétujjnyi magasságig.
A kekszes alapot 180 fokos sütőben 10 percig elősütjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a tölteléket.

A sajtréteghez

A szobahőmérsékletű krémsajtot egy állómixer táljába tesszük, majd magas fokozaton 2-3 percig habosítjuk. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és az átszitált lisztet és további 2-3 percig habosítjuk. Ekkor jöhet a citromlé, -héj és a vanília. Ezen a ponton váltsunk habverőfejre, ha eddig mást használtunk és folytassuk a krém keverését, közepes fokozaton.
Egyesével hozzáadjuk a tojásokat a krémhez, mindig megvárva, míg az előzőt teljesen fel nem vette a krémsajt. A második tojás hozzáadása után állítsuk le a keverést és egy spatulával kaparjuk le a tál oldalára kenődött krémet, hogy egyenletes legyen a keverés. A keverést folytatva közepes fokozaton, hozzáadjuk a maradék tojást, majd a tojássárgáját is.
A krémhez adjuk a tejfölt, amit már óvatosan, kézi habverővel keverünk el. A kész masszát ráöntjük az elősütött, kihűtött kekszes alapra és egy spatulával egyenesre egyengetjük a felszínét.
A sajttortát 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és teszünk alá egy tepsit forró vízzel. 10 percig sütjük ezen a magas hőfokon, majd lejjebb vesszük a sütőt 110 fokra, és így sütjük a süteményt további 45 percig. Ha letelt az idő, a sütő ajtaját kinyitjuk és így hagyjuk másfél órát pihenni a süteményt (ha szeretnénk, hogy a torta belseje kevésbé krémes, inkább szilárd legyen, a pihentetést végezzük zárt ajtónál).
A sütőből kivett tortát lefedjük alufóliával, és formástul a hűtőbe rakjuk pihenni, legalább 8 óráig. Akár egy egész estét is adhatunk neki. Pihentetés után szeleteljük, tetszőlegesen magában vagy friss gyümölccsel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 perc
Sütés ideje: 65 perc

Ha valaki azt mondja nekünk, sajttorta, valószínűleg a New York-i fajta fog először eszünkbe jutni (még akkor is, ha nem tudjuk, hogy tényleg a „Nagy Almából” származik). Ez a jellegzetes, kekszes alappal rendelkező, sült torta, amelynek krémsajtrésze légiesen, könnyed, mégis dekadens az 1930-as években született meg az amerikai nagyvárosban. Elkészíteni szerencsére abszolút nem ördöngösség, lássuk!