pörkölt kakaspörkölt

A legtökéletesebb kakaspörkölt

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

könnyű hétvégi

Hering András

6adag

Előkészítés

15perc

Főzés

240perc

Összesen

255perc

bográcsos

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

417g kakas

609 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g sertészsír

45 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
33g paradicsom

6 kcal
17g zöldpaprika

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
33g száraz vörösbor

27 kcal
2g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1g zsálya

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Összesen 731 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

2500g kakas

3655 kcal
510g vöröshagyma

186 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
30g sertészsír

271 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
200g paradicsom

36 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
12g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3g zsálya

9 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Összesen 4383 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

69.9g kakas

102 kcal
14.3g vöröshagyma

5 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.8g sertészsír

8 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
5.6g paradicsom

1 kcal
2.8g zöldpaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.6g száraz vörösbor

5 kcal
0.3g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g zsálya

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal

Összesen 122 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
54.4 g

Zsír

Összesen
48.2 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1633.2 g
Cink
4 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
69 mg
Vas
3 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
458 mg
Nátrium
980 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
330.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
183 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
181 mg
Retinol - A vitamin:
116 micro
α-karotin
48 micro
β-karotin
720 micro
β-crypt
125 micro
Likopin
858 micro
Lut-zea
479 micro

Összesen 731 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
326.4 g

Zsír

Összesen
289 g
Telített zsírsav
86 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
120 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
60 g
Koleszterin
1304 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9799.3 g
Cink
24 mg
Szelén
249 mg
Kálcium
417 mg
Vas
21 mg
Magnézium
453 mg
Foszfor
2751 mg
Nátrium
5882 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.5 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
1981.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1100 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
158 mg
D vitamin:
201 micro
K vitamin:
110 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
119 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
243 micro
Kolin:
1085 mg
Retinol - A vitamin:
697 micro
α-karotin
291 micro
β-karotin
4318 micro
β-crypt
751 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
2876 micro

Összesen 4383 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
274 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
164 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
55.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
121 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
144 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 122 kcal

Hozzávalók

2.5 kg kakas (1 egész háztáji kakas)
3 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek sertészsír (vagy mangalicazsír)
3 ek fűszerpaprika
2 db paradicsom
1 db zöldpaprika
2 db babérlevél
2 dl száraz vörösbor (vagy szűrt víz)
2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
fekete bors ízlés szerint
3 tk zsálya (opcionális)
1 csokor kakukkfű (opcionális)
1 teáskanál őrölt fűszerkömény (opcionális)

Elkészítés

Irány a piac: szerezzünk be egy háztáji, egész kakast! Megtisztítjuk, majd feldaraboljuk: a mellét két-három darabra vágjuk, a combot kettőbe, a szárnyat egészben hagyjuk.
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és igen apró kockákra (esetleg késes aprítógépben finomra) vágjuk, majd egy nagyobb vasedényben/lábosban/bográcsban nagyon lassú tűzön elkezdjük párolni a zsíron. Hagyjunk időt a hagymának, hogy pépesre párolódjon!
Ha kellően puha és pépes lett a hagyma, adjuk hozzá a pirospaprikát. Keverjük össze a hagymával, majd egy kicsit pirítsuk meg a paprikát.
Ezután mehetnek hozzá a kakasdarabok, a fokhagyma, az apró kockákra vágott (vagy turmixolt) paradicsom, paprika, só, bors, babérlevél (vagy a plusz fűszernövények és az őrölt kömény). Felöntjük 2 dl tiszta, szűrt vízzel, majd fedőt teszünk rá, mérsékeljük a tűzhely hőmérsékletét, és lassú tűzön elkezdjük főzni a pörköltet.
Fedő alatt, alacsony hőfokon pároljuk 3-4 órán át, közben inkább rázogatjuk, mint keverjük. Félidőben adjunk hozzá 2 dl jó minőségű, száraz vörösbort. A folyadékot közben pótoljuk, ha szükséges, nehogy leégjen.
Amíg fő a kakaspörkölt, készítsünk hozzá kapros galuskát, túrós-tepertős csuszát vagy bármilyen tésztaköretet.

Receptkönyvben: 52
Tegnapi nézettség: 168
7 napos nézettség: 971
Össznézettség: 64962
Feltöltés dátuma: 2023. február 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - kakaspörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - szüret
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 189 recept

A legtökéletesebb kakaspörkölt alapszabályai közé tartozik, hogy mindenképpen háztáji, közvetlenül a gazdálkodótól beszerzett kakast vásároljunk. Szintén fontos tényező, hogy jó minőségű, ellenőrzött fűszerpaprikát válasszunk a pörkölthöz (egy ünnepi kakaspörkölthöz megengedhetünk egy-egy különlegesebb pirospaprikát is), jó választás lehet a szegedi vagy kalocsai fűszerpaprika. A pörkölthöz kizárólag zsírt használjunk (sertés- vagy mangalicazsírt), és legyen nagyon sok türelmünk hozzá. Akkor lesz igazán finom a végeredmény, ha kellő időt adunk a hús megpuhulásának: szánjunk rá 3-4 órát a lassú tűzön (bográcsban lesz a legfinomabb!) való főzésnek, hogy a főzési idő lejárta után sűrű, krémes pörköltszaftot (a kakaspörkölt nem bő szafttal készül), és a csontokról leolvadó, puha, lágy és szaftos húst kapjunk.