péksütemény briós

Írós kovászos briós

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Évi néni

8adag

Előkészítés

30perc

Sütés

20perc

Összesen

50perc

Sütés hőfoka

160 °C

vadkovászos

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír

Írós kovász

14g író

6 kcal
13g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

42 kcal
0g cukor

0 kcal

Tésztához

25g kovász

46 kcal
19g öregtészta

42 kcal
44g tönkölybúza liszt

148 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
10g író

4 kcal
9g víz

0 kcal
8g vaj

54 kcal
6g barna cukor

24 kcal
0g só

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Összesen 375 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír

Írós kovász

110g író

44 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
1g cukor

4 kcal

Tésztához

200g kovász

364 kcal
150g öregtészta

339 kcal
350g tönkölybúza liszt

1183 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
80g író

32 kcal
70g víz

0 kcal
60g vaj

430 kcal
50g barna cukor

190 kcal
1g só

0 kcal
3g vanília kivonat

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Összesen 2993 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír

Írós kovász

9g író

4 kcal
8.2g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

28 kcal
0.1g cukor

0 kcal

Tésztához

16.4g kovász

30 kcal
12.3g öregtészta

28 kcal
28.7g tönkölybúza liszt

97 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal
6.6g író

3 kcal
5.7g víz

0 kcal
4.9g vaj

35 kcal
4.1g barna cukor

16 kcal
0.1g só

0 kcal
0.2g vanília kivonat

0 kcal
1.6g citromlé

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Összesen 246 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.8 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
544.6 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
57 mg
Vas
3 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
286 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
65.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
43.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
63 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 375 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
94.7 g

Zsír

Összesen
67 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
354 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4357.2 g
Cink
16 mg
Szelén
134 mg
Kálcium
459 mg
Vas
21 mg
Magnézium
685 mg
Foszfor
2284 mg
Nátrium
742 mg
Réz
2 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrátok

Összesen
524.1 g
Cukor
91 mg
Élelmi rost
52 mg

VÍZ

Összesen
351.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
513 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
311 micro
Kolin:
230 mg
Retinol - A vitamin:
502 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
137 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1017 micro

Összesen 2993 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
6% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
357.7 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
38 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
188 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
28.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 246 kcal

Hozzávalók

Írós kovász

1.1 dl író
10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
1 késhegynyi cukor

Tésztához

20 dkg kovász (íróval készített)
15 dkg öregtészta
35 dkg tönkölybúza liszt
1 db tojássárgája
0.8 dl író
0.7 dl víz
6 dkg vaj
5 dkg barna cukor
1 késhegynyi só
1 kávéskanál vanília kivonat
0.5 citromból nyert citromlé
0.5 citromból nyert citromhéj

Elkészítés

Írós kovász

A kovászhoz valókat összekeverjük egy befőttes üvegben, kilyukasztott folpackkal lefedve langyos helyen 3 napig erjesztjük.
A szobahőmérsékletű alapanyagokat este kenyérsütőgépbe készítjük, és dagasztóprogramra kapcsolunk (ennek híján összedagasztjuk kézzel, és kilisztezett kelesztőtálba tesszük vagy egy tálba, amit lefóliázunk). Reggelre a tészta jó kétszeresére dagad.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk 2-3-szor 20-30 percenként, majd letakarva pihentetjük, végül megformázzuk tetszés szerint (itt briós és kis fonat).
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, letakarva újra kelesztjük kb. 1 órát, míg újra megnövekszik legalább másfélszeresére.
A tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével vagy tejjel, tejföllel, és megszórjuk barna cukorral.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra hőlégkeverésen. Aljába kis tálba vizet teszünk gőzölögni.
A tésztát az előmelegített, gőzös sütőbe toljuk, a hőt levesszük 160 fokra, és 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x33
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 9
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 2139
Feltöltés dátuma: 2013. szeptember 16.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - péksütemény
- kategória:
  - briós

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

Évi néni 1830 recept

Nem hagy nyugodni a kovászolás. Sűrűn értekezek Tormával és Fahéjjal a tapasztalataikról. Nem törődöm bele abba, hogy olykor nem sikerül a kovászos kenyér. Szerencsémre Fahéj nagyon jó tanácsokkal látott el legutóbb, és biztatott, hogy folytassam a próbálkozást. Nagyon köszönöm neki és mindenkinek, aki erre buzdított.