kelt tészta kalács

Foszlós kalács

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz gyors

Harmathy Ildikó

4adag

Előkészítés

30perc

Sütés

20perc

Összesen

50perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

75g finomliszt

273 kcal
5g élesztő

5 kcal
3g cukor

10 kcal
13g vaj

90 kcal
14g tojás

17 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
50g tej

28 kcal

Összesen 423 kcal

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

300g finomliszt

1092 kcal
20g élesztő

21 kcal
10g cukor

39 kcal
50g vaj

359 kcal
55g tojás

69 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
200g tej

112 kcal

Összesen 1693 kcal

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír

47g finomliszt

171 kcal
3.1g élesztő

3 kcal
1.6g cukor

6 kcal
7.8g vaj

56 kcal
8.6g tojás

11 kcal
0g édesítőszer

0 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
31.3g tej

18 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.3 g

Zsír

Összesen
13.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
304.6 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
80 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
125 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
62.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
24.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 423 kcal

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.2 g

Zsír

Összesen
52.5 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1218.4 g
Cink
5 mg
Szelén
119 mg
Kálcium
320 mg
Vas
5 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
499 mg
Nátrium
187 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
251.4 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
97 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
420 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
413 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
298 micro

Összesen 1693 kcal

10% Fehérje
57% Szénhidrát
12% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
191 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
15.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
66 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 265 kcal

Hozzávalók

30 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
1 csapott ek cukor
5 dkg vaj
1 db tojás
8 db édesítőszer
0.5 citromból nyert citromhéj
1 csipet só
2 dl tej (a liszt minőségétől függően lehet több, vagy kevesebb is)

Elkészítés

A lisztet a kelt tészta gyártásra rendszeresített tálba öntjük, krátert formázunk a közepén.
Kis lábaskában fél dl tejet langyosítunk, hozzáadunk egy csapott evőkanál lisztet és egy csapott evőkanál cukrot, az élesztőt. A kisrugóssal homogenizáljuk és várunk, míg felfut (már nem folyik).
A tálban képezett liszt-kráter közepébe kotorjuk a kovászt, szélről lisztet húzunk rá, hogy teljesen ellepje.
A kis lábaskába újabb fél dl tejet öntünk, hozzáadjuk az édesítő tablettákat és a vajat. Kisrugóssal homogenizálunk, a vaj felolvad, az édesítő tabletta feloldódik. Még egy dl tejet adunk, langyos legyen. Azért használok édesítő tablettát cukor helyett, mert a cukor "lehúzza" a kelttésztát - azaz nem kel könnyűre, levegősre, ahogy szeretnénk. Nagyanyám nem használt sem édesítő tablettát, sem cukrot, így a kalács könnyű volt ugyan, de nem volt elég édes. A kalács legyen édes! Ettől kalács és nem kenyér!
Az édes-vajas tejet a liszthez adjuk, a citromhéjjal,a felvert tojás felével és a sóval. Középen lyukas, kerek formájú fakanállal összedolgozzuk. Akkor elég a tej, ha a fakanállal össze tudjuk dolgozni, de nem könnyen! Álljon össze a massza, de dolgozzunk meg érte! Ha túl könnyen megy, akkor túl sok a tej - dagasztáskor bajunk lesz vele! Az a jó, ha nehezen ugyan, de összevegyíthető a fakanállal a tészta. Ha mégsem: kevés langyos tejjel segítünk.
Kézzel dagasztjuk tovább a tésztát: nyitott ujjakkal újra és újra felvéve és a tál falához csapva. (Úgy szoktam, hogy a térdeim közé szorítom a tálat, ott csapkodok.) Mikor már sem a kezemhez, sem a tálhoz nem ragad, akkor lisztet szórok alá, bucit formálok belőle, lisztet szórok rá is, és letakarva kelni hagyom.
Amikor a kétszeresére dagadt, deszkára borítom és könnyű kézzel hurkát formálok belőle. Nem gyötröm, nem bántom - élvezem kellemes lazaságát.
A hurka egyik végét a jobb kezemmel előre, a másik végét a ballal hátrafelé csavarom, közben lazán felemelve a deszkához csapkodom. Egyszer csak magától össze akar tekeredni - pontosan úgy, mint amikor a fonalból sodrott kötelet akarok csinálni. Ekkor megengedem, hogy a hurka középről indulva összetekeredjen önmagával, kedvesen segítek, végül a két végét alulról felfelé összenyomom.
Kalács formába teszem az összefont szálat, megint letakarom konyharuhával és kelni hagyom. Kelt tésztát akkor szabad készíteni, ha jó meleg a konyha - legalább 25 fokos - különben nincs kelés!
Amikor a tészta majdnem a kalács-forma tetejéig dagadt, megkenem a felvert tojás másik felével. Még 10 percig várok, hogy a tojás rászikkadjon a tésztára.
Forró sütőbe teszem, 5 perc múlva takarékra kapcsolok és szép pirosra sütöm a kalácsot.
A sütőből kivéve megvárom míg langyosra hűl, akkor borítom ki a formából.

Sütés ideje: 20 perc
Receptkönyvben: 552
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 128839
Feltöltés dátuma: 2008. szeptember 08.

Ajánló

Reggelire, csakis! A foszlós kalács a piacunk állandó ajánlata. Én legjobban pirítva és dzsemmel szeretem. Ünnepi ajánlatom: húsvéti kalács sonkával. Mennyei! A húsvéti kalácshoz szálkásra vágott, abált, hámozott mandulát is adok a citromhéjjal egy időben. Papír vékonyra szeletelt kötözött sonkával és (húsvéti) főtt tojással adom fel a húsvéti böjt után, szombat reggelire.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:

Harmathy Ildikó 313 recept

A foszlós kalács (egyáltalában a kelt tészta) nekem a szakácsművészet egyik legmagasztosabb feladata. A kelt tészta élő anyag, nagyon kell tudni bánni vele! Régen, mikor még ifjú voltam s bohó, azt gondoltam: minél kevesebb lisztet használok, annál "trendibb" leszek. Ma, mikor már nem vagyok oly ifjú (kicsit még talán bohó!) tudom: a kelt tészta kiköveteli a magáét, ha jól bánok vele! Megmutatja, megtanít, megjutalmaz. A nagyanyám szakácskönyve úgy írt a kelt tésztáról: a rétestésztánál keményebb, lágyabb, stb. Ki tudja ma már, milyen volt a békebeli rétestészta? Réteslapot használunk a réteshez (teljesen rendben van: jó és gyors), abból ugyan nem tudjuk meg, milyen a békebeli rétestészta, amihez viszonyítanunk kellene. A kelt tészta maga megmondja, ha kommunikálunk vele! Értsd: ha kellő alázattal sokat próbálkozunk. Megpróbálom összefoglalni évtizedeket átölelő tapasztalataimat. Írásban nem valami könnyű, mert a kelt tésztát érezni kell (remélem lesz egyszer 'no salty' főzőtanfolyam a TV-ben, sokat fog segíteni, de), a kelt tésztát egyszer mindenkinek a saját kezével tapintania kell! Foszlósnak azért hívjuk e kalácsot, mert szakításkor szálirányban foszlania kell, ha jól dolgoztunk.