Flódni ahogy Sütőtök készíti

Name: Flódni ahogy Sütőtök készíti
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: zsidó
Ingredients: 57 dkg Finomliszt; 13 dkg Graham-liszt; 28 dkg Sertészsír; 4 db Tojássárgája; 13 dkg Porcukor; 5 ek Tejföl; 1 db Tojás a kenéshez; 0 ek Sertészsír a tepsi kikenéséhez; 2 dl Tej; 35 dkg Dió darált; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 20 dkg Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 2 ek Rum vagy 3 kk rumaroma; 2 dl Tej; 30 dkg Mák darált; 20 dkg Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 2 kávéskanál Vaníliaaroma; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 3 ek Sárgabaracklekvár; 6 db Alma savanykás; 2 kk Fahéj; 3 ek Porcukor vagy kristálycukor; 20 dkg Szilvalekvár az összeállításhoz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Sütőtök89

8adag

Előkészítés

60perc

Főzés

10perc

Sütés

60perc

Összesen

130perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

71g finomliszt

259 kcal
16g graham-liszt

54 kcal
35g sertészsír

316 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
16g porcukor

63 kcal
13g tejföl

25 kcal
7g tojás

9 kcal
1g sertészsír

8 kcal

A diós krémhez

31g tej

18 kcal
44g dió

286 kcal
1g citromhéj

0 kcal
25g porcukor

97 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
2g rum

5 kcal

A mákos krémhez

31g tej

18 kcal
38g mák

197 kcal
25g porcukor

97 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
8g sárgabaracklekvár

21 kcal

Az almás réteghez

150g alma

70 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g porcukor

10 kcal
25g szilvalekvár

39 kcal

Összesen 1634 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

570g finomliszt

2075 kcal
130g graham-liszt

432 kcal
280g sertészsír

2526 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
130g porcukor

503 kcal
100g tejföl

198 kcal
55g tojás

69 kcal
8g sertészsír

68 kcal

A diós krémhez

250g tej

140 kcal
350g dió

2289 kcal
6g citromhéj

3 kcal
200g porcukor

774 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
16g rum

37 kcal

A mákos krémhez

250g tej

140 kcal
300g mák

1575 kcal
200g porcukor

774 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
60g sárgabaracklekvár

167 kcal

Az almás réteghez

1200g alma

562 kcal
0g fahéj

0 kcal
21g porcukor

81 kcal
200g szilvalekvár

310 kcal

Összesen 13062 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

12.9g finomliszt

47 kcal
2.9g graham-liszt

10 kcal
6.3g sertészsír

57 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
2.9g porcukor

11 kcal
2.3g tejföl

4 kcal
1.2g tojás

2 kcal
0.2g sertészsír

2 kcal

A diós krémhez

5.6g tej

3 kcal
7.9g dió

52 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
4.5g porcukor

17 kcal
0.2g vaníliás cukor

1 kcal
0.4g rum

1 kcal

A mákos krémhez

5.6g tej

3 kcal
6.8g mák

36 kcal
4.5g porcukor

17 kcal
0.2g vaníliás cukor

1 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
1.4g sárgabaracklekvár

4 kcal

Az almás réteghez

27.1g alma

13 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
4.5g szilvalekvár

7 kcal

Összesen 296 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
27.3 g

Zsír

Összesen
88.2 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
173 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1765.5 g
Cink
6 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
711 mg
Vas
7 mg
Magnézium
244 mg
Foszfor
684 mg
Nátrium
66 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
191.2 g
Cukor
95 mg
Élelmi rost
18 mg

VÍZ

Összesen
153.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
63 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
232 micro

Összesen 1634 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
218.1 g

Zsír

Összesen
705.6 g
Telített zsírsav
174 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
196 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
293 g
Koleszterin
1380 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14124 g
Cink
46 mg
Szelén
336 mg
Kálcium
5685 mg
Vas
56 mg
Magnézium
1950 mg
Foszfor
5473 mg
Nátrium
525 mg
Réz
12 mg
Mangán
41 mg

Szénhidrátok

Összesen
1529.3 g
Cukor
757 mg
Élelmi rost
142 mg

VÍZ

Összesen
1230.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
543 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
79 mg
D vitamin:
507 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
960 micro
Kolin:
1268 mg
Retinol - A vitamin:
495 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
436 micro
β-crypt
156 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1858 micro

Összesen 13062 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
19% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
15.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
318.7 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
128 mg
Vas
1 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
123 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
34.5 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
27.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 296 kcal

Hozzávalók

A tésztához

57 dkg finomliszt
13 dkg graham-liszt
28 dkg sertészsír
4 db tojássárgája
13 dkg porcukor
5 ek tejföl
1 db tojás (a kenéshez)
0.5 ek sertészsír (a tepsi kikenéséhez)

A diós krémhez

2.5 dl tej
35 dkg dió (darált)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 ek rum (vagy 3 kk rumaroma)

A mákos krémhez

2.5 dl tej
30 dkg mák (darált)
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 kávéskanál vaníliaaroma
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
3 ek sárgabaracklekvár

Az almás réteghez

6 db alma (savanykás)
2 kk fahéj
3 ek porcukor (vagy kristálycukor)
20 dkg szilvalekvár (az összeállításhoz)

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a zsírt puhára melegítjük, és a többi hozzávalóval együtt jól összegyúrjuk. A kapott bucit bő 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.
Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A dióshoz a a hozzávalókat állandó kevergetés mellett, közepes-nagy lángon 6-8 perc alatt sűrű krémmé főzzük. Nem baj, ha kicsit folyós, mert hűlés közben szépen besűrűsödik.
A mákos krémnél ugyanígy járunk el, majd ezt is félretesszük hűlni.
Az almákat meghámozzuk és felét kis lyukú, felét nagy lyukú reszelőn (szerintem így a legoptimálisabb az állaga) lereszeljük. Beszórjuk fahéjjal, és 5-10 percig állni hagyjuk.
Ezután fedő alatt, néha megkavarva átpároljuk a cukorral puhára, majd ezt is hűlni hagyjuk.
Addig a tésztabucit 5 részre osztjuk, és az egyik bucidarabot egy árnyalattal nagyobbra hagyjuk, ez lesz a legalsó lap. Egy darab folpack-on kinyújtjuk sordófával ezt a lapot akkorára, hogy a tepsi oldalaira picit felnyúljon. Kb 2-3 mm vastagnak kell lennie.
Ezt a lapot belefordítjuk a zsírral kikent tepsibe, és rásimítjuk a diós krémet.
A következő lapot is kinyújtjuk, ráfordítjuk a diós krémre, és megkenjük a mákkal.
A harmadik lapot is kinyújtjuk, lefedjük vele a mákos réteget, majd erre jön a szilvalekvár egyenletes, bőséges rétegben.
A negyedik lapot erre tesszük, majd rásimítjuk az almás pürét, és az egészet beborítjuk az utolsó lappal.
A süti tetejét villával sűrűn, mélyen, de óvatosan megszurkáljuk, és lekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 60 perc alatt aranybarnára sütjük.
Csak akkor szabad szeletelni, ha már teljesen kihűlt! Aznap is nyugodtan ehető, de másnap felvágva talán a legfinomabb.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 25x35
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 163
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 24496
Feltöltés dátuma: 2012. augusztus 21.

Ajánló

Hihetetlen gazdag, Pistuc szavaival élve "rubensi" sütemény, aminek tényleg meg kell adni a módját, és bármilyen ünnepen megállja a helyét, elnyomva minden mást. :) Nem olcsó fogás, de ha már nekiveselkedünk, megérdemli, hogy házi vagy piacon, öreg néniktől vett lekvárokból, frissen darált mákból (ez minden sütinél számomra kötelező), disznó- vagy libazsírból szülessen meg. Régebben nem hittem annyira benne, de igenis óriási jelentősége van az alapanyagoknak. A tészta hozzávalóinak mennyisége egy, a tökéleteshez körülbelül legközelebb álló arányszám, ami természetesen kicsit változhat aszerint, hogy milyen sűrű tejfölt, milyen márkájú lisztet, mekkora tojást használunk. Tehát Lányok-Fiúk,  ha úgy érezzük, nyugodtan és bátran dobjunk bele még egy kanál lisztet, vagy egy kis tejfölt a megfelelő állaghoz! :)

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pite
- kategória:
  - flódni

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - zsidó
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - hanuka

Sütőtök89 66 recept

Régi álmom volt a flódni elkészítése, mert szerintem az egyik legcsodálatosabb ízkompozíciójú sütemény a világon. Sokáig kerestem a megfelelő receptet, végül a mindmegette.hu-n Pistuc tollából akadtam rá a Tűpróba blogon. Szokásom szerint picit átformáltam (sokkal több töltelék, fehérbor helyett fahéj, a dióhoz rum, stb.), és megszületett az én flódnim, szívem minden szeretetével. :) Fantasztikus lett, egyik legnagyobb büszkeségem volt az aznapi vacsora (a receptjeim közt megtalálható Töki pompos volt a főfogás). Azért is különösen kedves emlék ez, mert a flódni egy hagyományos zsidó sütemény, és az aznapi vendégeink egy nagyon kedves jóbarát házaspár voltak, akik közül a férj Izraelben született, zsidó családban, és az ő tiszteletére készítettem ezt. A végén mindkét fogásból el kellett neki csomagolnom, olyan sikere lett! :) Szóval fogadjátok Ti is szeretettel! :)