torta formatorta

Egon - torta

Szeva

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Szeva

12adag

Idő

120perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A piskótához

6 db tojás
12 dkg cukor
15 dkg finomliszt
2 evőkanál étkezési keményítő
4 dkg őszibarack (turmixolt)

A krémhez

3.5 dl tej (vagy rizstej)
1 db vanília (reszelt, ízlés szerint)
20 dkg cukor (én 15 dkg-ot használtam)
15 dkg vaj
3 db tojássárgája
10 dkg finomliszt
50 dkg őszibarack (és egyéb gyümölcs vegyesen)
2 ek rum (elhagyható)
1 csomag zselatinfix

369

Kalória

7.9g

Fehérje

50.5g

Szénhidrátok

14.7g

Zsír

65g

Víz

171.1g

Koleszterin

1.2g

Rost

31.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

28g tojás

35 kcal
10g cukor

39 kcal
13g finomliszt

46 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
3g őszibarack

1 kcal

A krémhez

29g tej

16 kcal
0g vanília

0 kcal
17g cukor

65 kcal
13g vaj

90 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
8g finomliszt

30 kcal
42g őszibarack

16 kcal
1g rum

3 kcal
2g zselatinfix

2 kcal

Összesen 369 kcal

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

330g tojás

415 kcal
120g cukor

464 kcal
150g finomliszt

546 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
40g őszibarack

15 kcal

A krémhez

350g tej

196 kcal
0g vanília

0 kcal
200g cukor

774 kcal
150g vaj

1076 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
100g finomliszt

364 kcal
500g őszibarack

187 kcal
16g rum

37 kcal
20g zselatinfix

26 kcal

Összesen 4407 kcal

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

16g tojás

20 kcal
5.8g cukor

22 kcal
7.3g finomliszt

26 kcal
1.5g étkezési keményítő

6 kcal
1.9g őszibarack

1 kcal

A krémhez

16.9g tej

9 kcal
0g vanília

0 kcal
9.7g cukor

37 kcal
7.3g vaj

52 kcal
2.9g tojássárgája

9 kcal
4.8g finomliszt

18 kcal
24.2g őszibarack

9 kcal
0.8g rum

2 kcal
1g zselatinfix

1 kcal

Összesen 212 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
14.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
249.4 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
62 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
54 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.5 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
65 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
150 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
94 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
219 micro

Összesen 369 kcal

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
94.6 g

Zsír

Összesen
176 g
Telített zsírsav
95 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
2054 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2992.7 g
Cink
8 mg
Szelén
212 mg
Kálcium
747 mg
Vas
11 mg
Magnézium
143 mg
Foszfor
1223 mg
Nátrium
644 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
606.1 g
Cukor
379 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
780.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1802 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
369 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
314 micro
Kolin:
1431 mg
Retinol - A vitamin:
1694 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
1130 micro
β-crypt
393 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2634 micro

Összesen 4407 kcal

6% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
144.9 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.3 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 212 kcal

Elkészítés

A piskótához

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a lisztet és a cukrot kimérjük.
A tojások fehérjét a sóval habosra verjük, hozzáadjuk kanalanként a cukrot, és kemény habbá verjük. A habhoz hozzáadjuk a tojássárgákat (a gyümölcsvelőt), majd a lisztet beleszitáljuk, és lapáttal beleforgatjuk.
A masszát kerek formába öntjük, és sütőben megsütjük.
A krémhez a tejet (rizstejet) felforraljuk, vaníliát reszelünk bele, és beletesszük a cukrot. (én15 dkg cukrot használtam)
Felolvasztjuk a vajat, kikeverjük a tojássárgákkal és a liszttel, ebbe belecsorgatjuk a tejet, és gőz fölött sűrű krémmé főzzük, majd kihűtjük.
Az összeállításhoz őszibarackot, körtét, kimagozott cseresznyét és meggyet (vagy leszűrt befőttet) kevés rumba áztatunk, majd a kihűlt krémbe tesszük (a rumot mellőztem, viszont kellett 1 cs zselatinfix).
A piskótakarikát 2-3 lapra vágjuk, és a lapokat meglocsoljuk rummal (én őszibarackvelővel kentem meg vékonyan).
Megkenjük a lapokat a gyümölcsös krémmel, a tetejét, oldalát is szépen bevonjuk, és meghintjük darált dióval. (na itt történt egy kis malőr, mert elfelejtettem kivenni egy kis krémet a gyümölcs beletevése előtt, ezért készítettem fél adag lemon curtot a torta tetejére)
Legalább 12-24 órára hűtőben hűtjük a tálalás előtt. (A citromos íz a tetején telitalálat volt, mert kiválóan ellensúlyozta a vaníliás krém édességét.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24

Ez a torta ifjúságom egyik szívet melegítő emlékei közé tartozik, anno, mikor még InterContinental-nak hívták az első munkahelyem, (most Marriott) a Chef urat pedig Eigen Egonnak. Ő kreálta ezt a süteményt, persze nem kerek tortaformára, ami igen nagy sikert aratott a vendégek, és a személyzet körében egyaránt. A házban készült süteményekből a személyzet is vásárolhatott és vihetett haza. Nos, mi naponta vettük és ettük. Szerencsére, már akkor feljegyeztem a regiszteres füzetembe a receptet. Nóri baba egyik kedvenc gyümölcse az őszibarack. Mamája valami barackos tortát „rendelt” a családi cukrászműhelyből a hölgy 2. születésnapjára, és ekkor jutott eszembe, hogy visszahozom a köztudatba az Egon-tortát. A külalakot egy kicsit születésnapivá varázsoltam. Amit változtattam a recepten, azt zárójelbe tettem.