Édes szezámpasztával tekert kalácsok

Name: Édes szezámpasztával tekert kalácsok
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 9
Cuisine: török
Ingredients: 2 dl Tej; 2 dkg Friss élesztő; 2 ek Cukor; 7 dkg Vaj puha; 300 g Finomliszt kenyér; 150 g Finomliszt finom; 10 ek Tahini natúr, török, arab boltokban beszerezhet?, de saját készítés?vel is m?ködhet; 112 g Cukor; 0 dl Víz; 1 db Tojássárgája; 1 ek Tej; 3 ek Szezámmag ízlés szerint

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

9adag

Előkészítés

30perc

Sütés

25perc

Összesen

55perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
9 adagban
100g-ban

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

28g tej

16 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
3g cukor

11 kcal
8g vaj

56 kcal
33g finomliszt

121 kcal
17g finomliszt

61 kcal

A kencéhez

33g tahini

190 kcal
13g cukor

48 kcal
6g víz

0 kcal

A tetejére

2g tojássárgája

7 kcal
1g tej

1 kcal
2g szezámmag

13 kcal

Összesen 527 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

250g tej

140 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
25g cukor

97 kcal
70g vaj

502 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
150g finomliszt

546 kcal

A kencéhez

300g tahini

1710 kcal
113g cukor

435 kcal
50g víz

0 kcal

A tetejére

20g tojássárgája

64 kcal
10g tej

6 kcal
21g szezámmag

120 kcal

Összesen 4738 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

18.7g tej

10 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
1.9g cukor

7 kcal
5.2g vaj

38 kcal
22.5g finomliszt

82 kcal
11.2g finomliszt

41 kcal

A kencéhez

22.5g tahini

128 kcal
8.4g cukor

33 kcal
3.7g víz

0 kcal

A tetejére

1.5g tojássárgája

5 kcal
0.7g tej

0 kcal
1.6g szezámmag

9 kcal

Összesen 355 kcal

Egy adagban
9 adagban
100g-ban

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
25.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
669.4 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
209 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
339 mg
Nátrium
43 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
17 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
60 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 527 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
117.3 g

Zsír

Összesen
226.6 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
72 g
Koleszterin
368 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6024.9 g
Cink
22 mg
Szelén
175 mg
Kálcium
1879 mg
Vas
17 mg
Magnézium
474 mg
Foszfor
3053 mg
Nátrium
391 mg
Réz
6 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
580 g
Cukor
149 mg
Élelmi rost
45 mg

VÍZ

Összesen
152.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
564 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
659 micro
Kolin:
237 mg
Retinol - A vitamin:
544 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
129 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
300 micro

Összesen 4738 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
21% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
17 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
451.8 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
141 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
229 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
11.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 355 kcal

Hozzávalók

A tésztához

2.5 dl tej
2.5 dkg friss élesztő
2.5 ek cukor
7 dkg vaj (puha)
300 g finomliszt (kenyér)
150 g finomliszt (finom)

A kencéhez

10 ek tahini (natúr, török, arab boltokban beszerezhet?, de saját készítés?vel is m?ködhet)
112.5 g cukor
0.5 dl víz

A tetejére

1 db tojássárgája
1 ek tej
3 ek szezámmag (ízlés szerint)

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejben kb. 10-15 perc alatt felfuttatjuk, hozzákeverjük a puha vajat és a kenyérlisztet, majd a finomliszt fokozatos adagolása mellett közepesen kemény tésztát gyúrunk, pár percig dagasztunk.
A tésztát meleg helyen letakarva hagyjuk duplájára kelni (kb. 1 óra), a levegőt kinyomkodjuk belőle, majd 9 részre osztjuk. Az egyes adagokból gömböcöket készítünk melyeket lisztezett felületen aránylag vékonyra nyújtunk, próbáljunk meg olyan 20-25 cm-es oldalhosszúságú négyzeteket beirányozni.
A kence hozzávalóit simára keverjük, majd egy kenőecset segítségével megkenjük a kinyújtott tésztát vele (természetesen ezt ismételjük még 8-szor). Az egyik oldalánál kezdve feltekerjük a négyzetet és félretesszük 15-20 percre pihenni.
A tekercseket hosszában 2-2,5-szeresükre húzzuk, nyújtjuk (nem baj ha a külső tésztaréteg néhol elszakad), majd az egyik végüket stabilan tartva a tésztát körbecsavarva és a végét alulra eldugva csigákat formázunk.
A csigákat sütőpapírral borított tepsire rendezzük, további 10 perc pihenő után tetejüket megkenjük egy kis tejjel elkevert tojássárgával, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 25 perc
Receptkönyvben: 41
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 6672
Feltöltés dátuma: 2010. október 02.

Ajánló

Forrón nem tanácsos beleharapni, akármilyen csábító is, mert a tahinos olvadt cukor hajlamos szétégetni a szánkat! (Tapasztalatból írom!) A natúr, vagyis fokhagymamentes tahin(pótló) egy gyors elkészítési módja itt.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kenyérkülönlegességek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - török
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

NS 17513 recept

Igazán kellemes és érdekes kis péksütemény ez, szokatlanul imádnivaló jellemét a cukorral kevert natúr tahin töltelék adja. Törökországban leggyakrabban nagy csigává tekerik fel a már megkent és feltekert tésztát és így sütik ki, majd pizzaszerűen szeletelik, vagy szépen fejtik kívülről befelé, ahogyan a türelmesek folyasztják a kakaóscsigát. Háznál sokszor készül azonban ez a zsemlenagyságúra csavart verzió, mely aztán váltig állítom kitűnő egy délutáni tea mellé, vagy a gyerekeknek (és felnőtteknek) tízóraira, uzsonnára. Eredeti neve szerint Tahinli Ekmek, vagyis tahinos kenyér, de én édes mivolta és a megtévedés elkerülése végett Szezámpasztával tekert kaláccsá neveztem át, remélem senkit nem sértettem ezzel vérig. Kb. 3 éve készíthettem először, akkor még pontosan követve Binnur receptjét (amit mára néhány ponton megváltoztattam a tapasztalataim alapján).