fánk töltött fánk

Eckler fánk

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

30perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Az égetett tésztához

55g tojás

69 kcal
30g finomliszt

109 kcal
25g vaj

179 kcal
2g porcukor

7 kcal
25g tej

14 kcal
25g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

41g tojás

52 kcal
100g tej

56 kcal
38g cukor

145 kcal
13g finomliszt

46 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

17 kcal
1g rumaroma

0 kcal

A csokimázhoz

25g tortabevonó

137 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Összesen 849 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Az égetett tésztához

220g tojás

277 kcal
120g finomliszt

437 kcal
100g vaj

717 kcal
7g porcukor

27 kcal
100g tej

56 kcal
100g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

165g tojás

208 kcal
400g tej

224 kcal
150g cukor

581 kcal
50g finomliszt

182 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
3g rumaroma

0 kcal

A csokimázhoz

100g tortabevonó

546 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 3394 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír

Az égetett tésztához

14.2g tojás

18 kcal
7.7g finomliszt

28 kcal
6.4g vaj

46 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
6.4g tej

4 kcal
6.4g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

10.6g tojás

13 kcal
25.8g tej

14 kcal
9.7g cukor

37 kcal
3.2g finomliszt

12 kcal
1.9g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
0.2g rumaroma

0 kcal

A csokimázhoz

6.4g tortabevonó

35 kcal
0.5g napraforgó olaj

5 kcal

Összesen 218 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
21.7 g

Zsír

Összesen
42.1 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
371 mg

Ásványi anyagok

Összesen
894.6 g
Cink
2 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
227 mg
Vas
5 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
326 mg
Nátrium
195 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
96.9 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
99.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
307 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
69 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
259 mg
Retinol - A vitamin:
303 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
444 micro

Összesen 849 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
86.7 g

Zsír

Összesen
168.4 g
Telített zsírsav
88 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1483 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3578.3 g
Cink
10 mg
Szelén
171 mg
Kálcium
908 mg
Vas
20 mg
Magnézium
377 mg
Foszfor
1305 mg
Nátrium
781 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
387.7 g
Cukor
227 mg
Élelmi rost
23 mg

VÍZ

Összesen
396.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1228 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
278 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
216 micro
Kolin:
1035 mg
Retinol - A vitamin:
1213 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
184 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1777 micro

Összesen 3394 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
16% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
10.8 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
96 mg

Ásványi anyagok

Összesen
230.5 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
25.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
114 micro

Összesen 218 kcal

Hozzávalók

Az égetett tésztához

4 db tojás
12 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 ek porcukor
1 dl tej
1 dl víz
1 csipet só

A krémhez

3 db tojás
4 dl tej
15 dkg cukor
5 dkg finomliszt
3 ek cukrozatlan kakaópor
2.5 ml rumaroma

A csokimázhoz

10 dkg tortabevonó (étcsokis)
1 ek napraforgó olaj

Elkészítés

Az égetett tésztához

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr, beletesszük az átszitált lisztet, és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat.
A langyos tésztát robotgépbe tesszük, és több részletekben hozzáadjuk a tojást addig, hogy folyós ne legyen a tészta. Egy fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk.
A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd előmelegített sütőben sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek. Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk, hogy a bennlévő gőz távozhasson.
A krémhez a tejet és a liszttel csomómentesre keverjük, majd folyamatos kevergetés mellett alaposan besűrítjük. Közben a tojásokat szétválasztjuk, és a tojássárgákat kikavarjuk 10 dkg cukorral.
Ha a pép besűrűsödött, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a cukros tojássárgát. Ezt még egy rövid ideig kavargatjuk,majd hagyjuk kihűlni.
Ezalatt a tojásfehérjét egy csipet sóval és a maradék 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd a kihűlt krémbe keverjük. Ezt a krémet megfelezhetjük, amibe kakaót és rumaromát tehetünk.
A csokimázhoz gőz felett felolvasztjuk a tortabevonót, és hozzákeverünk egy evőkanál olajat.
Egy habzsák segítségével megtöltjük a fánkokat, majd csokimázba mártjuk (vagy rácsorgatjuk a csokimázat), és hagyjuk, hogy a máz megdermedjen.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 30 perc
Receptkönyvben: 53
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 6
Össznézettség: 14794
Feltöltés dátuma: 2011. március 30.

Ajánló

A tojással tényleg óvatosan, mert ha sokat adunk a tésztához, folyós lesz, és nem lehet szép, szabályos rudakat nyomni a sütőpapírra. A töltésnél a habzsák elejét határozottan toljuk bele a fánkba, és úgy nyomjuk bele a krémet.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - töltött fánk

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - farsang

NS 17513 recept

Az Eckler fánk szerintem egy olyan dolog, amelyet az átlagos háziasszonyok nem minden nap készítenek, mert munka- és időigényes, maszatolós, pepecselős. Nem akarom a kedvét szegni senkinek, de aki szereti a kihívásokat (és ezzel együtt az eredményeket), az mindenképpen próbálja ki. Én most éppen ezt a kihívásos korszakomat élem. A cukrászdákban kapható Eckler nem pont ilyen, mert az, ha jól emlékszem, ketté van vágva, úgy van megtöltve csokikrémmel és tejszínhabbal. A teteje pedig ropogós karamellel van borítva. Ezt a variációt Kiskanál blogján találtam.