Csípős paradicsomos spagetti szalonnával

Name: Csípős paradicsomos spagetti szalonnával
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 ek Sertészsír; 15 dkg Tokaszalonna guanciale; 1 db Chili; 3 gerezd Fokhagyma; 1 ek Fehérborecet löttyintésnyi; 15 dkg Koktélparadicsom; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 dl Passzírozott paradicsom; 50 dkg Spagetti tészta; 8 dkg Pecorino sajt

Dávid

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Dávid

Csípős paradicsomos spagetti szalonnával

4adag

Idő

20perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1.5 ek sertészsír
15 dkg tokaszalonna (guanciale)
1 db chili
3 gerezd fokhagyma
1 ek fehérborecet (löttyintésnyi)
15 dkg koktélparadicsom
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 dl passzírozott paradicsom
50 dkg spagetti tészta
8 dkg pecorino sajt

872

Kalória

26.6g

Fehérje

101.4g

Szénhidrátok

39.2g

Zsír

149.8g

Víz

59.9g

Koleszterin

Rost

7.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír

6g sertészsír

51 kcal
38g tokaszalonna

246 kcal
0g chili

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g fehérborecet

0 kcal
38g koktélparadicsom

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
125g spagetti tészta

464 kcal
20g pecorino sajt

77 kcal

Összesen 872 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír

23g sertészsír

203 kcal
150g tokaszalonna

983 kcal
0g chili

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
5g fehérborecet

1 kcal
150g koktélparadicsom

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
400g passzírozott paradicsom

96 kcal
500g spagetti tészta

1855 kcal
80g pecorino sajt

310 kcal

Összesen 3487 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír

1.7g sertészsír

15 kcal
11.4g tokaszalonna

75 kcal
0g chili

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
0.4g fehérborecet

0 kcal
11.4g koktélparadicsom

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30.4g passzírozott paradicsom

7 kcal
38g spagetti tészta

141 kcal
6.1g pecorino sajt

24 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
26.6 g

Zsír

Összesen
39.2 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1643.5 g
Cink
3 mg
Szelén
83 mg
Kálcium
262 mg
Vas
5 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
460 mg
Nátrium
733 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
101.4 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
149.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
311 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
427 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
14860 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 872 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
106.2 g

Zsír

Összesen
156.8 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
240 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6573.9 g
Cink
11 mg
Szelén
333 mg
Kálcium
1048 mg
Vas
22 mg
Magnézium
381 mg
Foszfor
1839 mg
Nátrium
2933 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
405.5 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
599.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1245 micro
Kolin:
138 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
152 micro
β-karotin
1710 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
59440 micro
Lut-zea
372 micro

Összesen 3487 kcal

9% Fehérje
32% Szénhidrát
12% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.1 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
499.3 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
80 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
223 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
4515 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 265 kcal

Elkészítés

A vékonyra szeletelt és felkockázott szalonnát kevés sertészsíron üvegesre pároljuk (alacsony lángon, nem kell, hogy megbarnuljon), erre megy rá egy-két gerezd fokhagyma és annyi chili, amennyit el bírunk viselni.
Egy-két kavarás és egy csurrantásnyi fehérborecet, megvárjuk, amíg a leve kissé elpárolog, és rádobunk egy marék, felezett koktélparadicsomot. Ezzel aztán addig főzzük tovább, amíg megráncosodik a héja, de rögtön abban a pillanatban le is húzzuk a tűzről, nyomunk rá frissen őrölt borsot, egy csipet sót, elkavarjuk, és szűrőlapáttal kivesszük, majd félrepakoljuk.
A visszamaradt zsiradékra ráöntjük a passzírozott paradicsomot, és amíg a tészta el nem készül, közepes lángon besűrítjük.
Utána már csak a tésztával kell foglalkozni: kevés lében kifőzzük (annyiban, ami ellepi, nem kell túl sok, így koncentráltabb lesz a keményítő a vízben, és finomabb is lesz a tészta), ha kész, kiveszünk fél decivel a vízből, leszűrjük, visszatesszük a tésztát is, meg a főzővizet is az edénybe, és megszórjuk reszelt pecorino (vagy parmezán) sajttal.
Elkeverjük, hogy a keményítős vízben szépen feloldódjon a sajt, majd megy rá a paradicsomszósz, végül pedig összeforgatjuk a fokhagymás-chilis-szalonnás koktélparadicsommal. Mehet tányérokba, tetejére reszelt sajt, és ehetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 perc
Főzés ideje: 15 perc

A szalonnát, egészen pontosan a guancialet, direkt ehhez a recepthez, céltudatosan vásároltam Milanóban, mert itthon ugye nehezebb beszerezni, ott meg ez volt az egyik legolcsóbb cucc. A spaghetti all’Amatricianaval jóideje szemezgettem, hiszen az olasz konyhára sokszor jellemző kevés alapanyagos, gyorsan összedobható, de szigorú szabályok szerint készülő kaja. Tulajdonképpen egy szalonnás-paradicsomos spagetti (elnézést a puritán egyszerűsítésért), aminek pont az a varázsa, hogy nincs telepakolva fűszerekkel (na jó, a guancialet kissé fűszeres), felhúzva titkos hozzávalókkal, hanem annak a kevésnek kell jóízűnek és finomnak lennie, hogy a végén tökéletes összhangot alkossanak.