Colomba – olasz húsvéti kalács

Name: Colomba – olasz húsvéti kalács
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 45 g Finomliszt BL 55; 50 g Friss élesztő; 90 g Víz; 2 ek Finomliszt a tetejére; 90 g Cukor; 160 ml Tej 160 g; 3 db Tojás M-es; 27 g Méz; 600 g Finomliszt BL 55; 3 db Tojássárgája M-es; 6 g Só; 100 g Vaj szobahőmérsékletű; 1 teáskanál Vaníliaaroma; 1 narancsból nyert Narancshéj; 2 teáskanál Citromhéj Kotányi; 1 teáskanál Vaníliás cukor Kotányi; 1 teáskanál Cukor Kotányi narancsos cukor; 1 teáskanál Cukor Kotányi citromos cukor; 250 g Kandírozott citromhéj; 110 g Mandula; 3 db Tojás M-es; 90 g Porcukor; 5 ml Mandulaaroma 1 tk.; 50 g Mandula 10 db; 20 g Jégcukor; 30 g Porcukor

Mátéh Mónika

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Mátéh Mónika

12adag

Idő

165perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Előtészta

45 g finomliszt (BL 55)
50 g friss élesztő
90 g víz
2 ek finomliszt (a tetejére)

Tésztához

90 g cukor
160 ml tej (160 g)
3 db tojás (M-es)
27 g méz
600 g finomliszt (BL 55)
3 db tojássárgája (M-es)
6 g só
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
1 teáskanál vaníliaaroma
1 narancsból nyert narancshéj
2 teáskanál citromhéj (Kotányi)
1 teáskanál vaníliás cukor (Kotányi)
1 teáskanál cukor (Kotányi narancsos cukor)
1 teáskanál cukor (Kotányi citromos cukor)
250 g kandírozott citromhéj

Mázhoz, és a díszítéshez

110 g mandula
3 db tojás (M-es)
90 g porcukor
5 ml mandulaaroma (1 tk.)
50 g mandula (10 db)
20 g jégcukor
30 g porcukor

559

Kalória

13.4g

Fehérje

86.7g

Szénhidrátok

18.3g

Zsír

44.3g

Víz

162.2g

Koleszterin

3.6g

Rost

40.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír

Előtészta

4g finomliszt

14 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
8g víz

0 kcal
3g finomliszt

9 kcal

Tésztához

8g cukor

29 kcal
13g tej

7 kcal
14g tojás

17 kcal
2g méz

7 kcal
50g finomliszt

182 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
1g só

0 kcal
8g vaj

60 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g vaníliás cukor

2 kcal
0g cukor

2 kcal
0g cukor

2 kcal
21g kandírozott citromhéj

67 kcal

Mázhoz, és a díszítéshez

9g mandula

54 kcal
14g tojás

17 kcal
8g porcukor

29 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal
4g mandula

25 kcal
2g jégcukor

6 kcal
3g porcukor

10 kcal

Összesen 559 kcal

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír

Előtészta

45g finomliszt

164 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
90g víz

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal

Tésztához

90g cukor

348 kcal
160g tej

90 kcal
165g tojás

208 kcal
27g méz

82 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
6g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g citromhéj

0 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
5g cukor

19 kcal
5g cukor

19 kcal
250g kandírozott citromhéj

805 kcal

Mázhoz, és a díszítéshez

110g mandula

649 kcal
165g tojás

208 kcal
90g porcukor

348 kcal
5g mandulaaroma

0 kcal
50g mandula

295 kcal
20g jégcukor

77 kcal
30g porcukor

116 kcal

Összesen 6709 kcal

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír

Előtészta

2.1g finomliszt

8 kcal
2.3g friss élesztő

2 kcal
4.1g víz

0 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal

Tésztához

4.1g cukor

16 kcal
7.4g tej

4 kcal
7.6g tojás

10 kcal
1.2g méz

4 kcal
27.7g finomliszt

101 kcal
2.8g tojássárgája

9 kcal
0.3g só

0 kcal
4.6g vaj

33 kcal
0.2g vaníliaaroma

0 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0.2g vaníliás cukor

1 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.2g cukor

1 kcal
11.5g kandírozott citromhéj

37 kcal

Mázhoz, és a díszítéshez

5.1g mandula

30 kcal
7.6g tojás

10 kcal
4.1g porcukor

16 kcal
0.2g mandulaaroma

0 kcal
2.3g mandula

14 kcal
0.9g jégcukor

4 kcal
1.4g porcukor

5 kcal

Összesen 311 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
18.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
645.8 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
83 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
210 mg
Nátrium
264 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
86.7 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
44.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
128 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
189 micro

Összesen 559 kcal

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
160.8 g

Zsír

Összesen
219.6 g
Telített zsírsav
74 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
1946 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7749.2 g
Cink
20 mg
Szelén
365 mg
Kálcium
998 mg
Vas
22 mg
Magnézium
650 mg
Foszfor
2514 mg
Nátrium
3169 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
1040.3 g
Cukor
485 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
531.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1381 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
45 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
369 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
876 micro
Kolin:
1540 mg
Retinol - A vitamin:
1358 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
240 micro
β-crypt
58 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2268 micro

Összesen 6709 kcal

8% Fehérje
54% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
10.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
357.3 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
146 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
48 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
63 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 311 kcal

Elkészítés

Előtészta

Az előtésztát elkészítjük, úgy, hogy dagasztótálba tesszük a lisztet, belemorzsoljuk a friss élesztőt és hozzáönjük a vizet. Keverőlapáttal simára keverjük, befedjük 2 fakanál liszttel és 40 percig lefedve hagyjuk pihenni.

Tésztához

Ha lejárt az idő, a tészta hozzávalóit hozzáadjuk a következő módon. Először a cukorral és a fokozatosan adagolt tejjel dagasztókanál segítségével kikeverjük. Majd hozzáadjuk az egész tojásokat, a mézet és a lisztet szintén fokozatosan, alacsony fokozaton dagasztjuk.
Ezután hozzáadjuk egyesével a tojások sárgáját, ha a tészta beszívta a tojássárgáját, mehet bele a következő.
Mikor a tésztát szét lehet húzni és nem szakadozik, akkor a sót, a szobahőmérsékletű vajat, a vanília aromát, a reszelt narancshéjat, a reszelt citromhéjat, a vanílliás cukrot, a narancsos cukrot, és a citromos cukrot is hozzáadjuk a tésztához, és hagyjuk, hogy a gép simára dagasztja.
Végül beleszórjuk a kandírozott citrushéjat, és újra átdagasztjuk pár pillanat alatt.
Olajozott gyúródeszkára helyezzük a lágy tésztát és a szintén olajozott kezünkkel hajtásokat készítünk, hogy buborékos legyen a kalács. Letakarjuk, és fél órát pihentetjük.
Ha lejárt az idő, ketté vágjuk a kalácsot, az egyik tésztát patkó alakúra sodorjuk és beletesszük a szárny részhez. A másik tésztát megsodorjuk és a galamb hosszanti részébe helyezzük. Majd a papír széléig újra kelesztjük.

Mázhoz, és a díszítéshez

Elkészítjük a mázat, az összetevőit aprítógépben kimixeljük, míg sűrű masszát kapunk. Habzsákba töltjük és az újra megkelt tészta tetejére nyomjuk. Teszünk a kalács tetejére néhány szem mandulát, megszórjuk jégcukorral és porcukorral.
160 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 45 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni, papírral lehet vágni, fogyasztás előtt lehúzzuk a kalácsról.