Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 20 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Marhahús; 250 g Bacon; 7 dl Vörösbor; 5 dl Alaplé; 2 evőkanál Finomliszt; 2 ek Olívaolaj; 1 db Babérlevél vagy bouquet garni; 2 szál Kakukkfű; 1 db Paradicsom vagy 2-3 koktélparadicsom; 10 kis fej Vöröshagyma; 10 kis db Gomba; 1 tk Só; 0 tk Kakukkfű; 0 teáskanál Köménymag; 0 tk Bors

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

6adag

Előkészítés

20perc

Főzés

20perc

Sütés

360perc

Összesen

400perc

Sütés hőfoka

125 °C

római tál

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

250g marhahús

355 kcal
42g bacon

164 kcal
117g vörösbor

99 kcal
83g alaplé

6 kcal
5g finomliszt

18 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
17g paradicsom

3 kcal
83g vöröshagyma

30 kcal
27g gomba

6 kcal
1g só

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 706 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

1500g marhahús

2130 kcal
250g bacon

983 kcal
700g vörösbor

595 kcal
500g alaplé

35 kcal
30g finomliszt

109 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
100g paradicsom

18 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
160g gomba

34 kcal
7g só

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g bors

3 kcal

Összesen 4237 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

39.8g marhahús

56 kcal
6.6g bacon

26 kcal
18.6g vörösbor

16 kcal
13.3g alaplé

1 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
2.7g paradicsom

0 kcal
13.3g vöröshagyma

5 kcal
4.2g gomba

1 kcal
0.2g só

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 112 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
62.1 g

Zsír

Összesen
32.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2133.3 g
Cink
11 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
50 mg
Vas
8 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
679 mg
Nátrium
1197 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
409.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
256 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
108 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 706 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
372.7 g

Zsír

Összesen
193.4 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1080 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12800.1 g
Cink
65 mg
Szelén
563 mg
Kálcium
302 mg
Vas
46 mg
Magnézium
566 mg
Foszfor
4071 mg
Nátrium
7181 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
94.8 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
2456.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
66 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
61 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
115 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
236 micro
Kolin:
1535 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
101 micro
β-karotin
649 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
193 micro

Összesen 4237 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
339.5 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
190 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
65.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
68 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 112 kcal

Hozzávalók

1.5 kg marhahús
250 g bacon
7 dl vörösbor
5 dl alaplé
2 evőkanál finomliszt
2 ek olívaolaj
1 db babérlevél (vagy bouquet garni)
2 szál kakukkfű
1 db paradicsom (vagy 2-3 koktélparadicsom)
10 kis fej vöröshagyma
10 kis db gomba
1 tk só
0.5 tk kakukkfű
0.5 teáskanál köménymag
0.5 tk bors

Elkészítés

A sütőt melegítsük elő 125 °C-ra.
Az alaplében főzzük meg a baconkockákat, majd szedjük nedvszívópapírra, és szárítsuk meg.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd tegyük rá a már megfőtt baconkockákat, kicsit pirítsuk át, majd szedjük ki.
A marhahúst mossuk meg, töröljük szárazra, és vágjuk kb. 5 cm-es darabokra. A serpenyőben (2-3 adagban) az olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük a cocotte-ba a megtisztított és vastagabb karikákra vágott sárgarépával, és a szintén ilyenre karikázott hagymával együtt. Adjuk hozzá a négybe vágott paradicsomot és a gombát is, majd szórjuk meg a baconnal.
Sózzuk, borsozzuk, majd belekerülhet a köménymag is a bouquet garnival együtt (vagy 1 db babérlevél, és pár szál kakukkfű).
Abba a serpenyőbe, amelyben a húsokat sütöttük öntsük bele az alaplevet, és kapargassuk fel a lesült húsmaradványokat.
Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel. A tűzről félrehúzva szórjuk meg a liszttel, és egy habverő segítségével keverjük csomómentesre.
Tegyük vissza a tűzre, majd folytassuk a keverést addig, amíg be nem sűrűsödik.
Öntsük a kapott szószt a cocotte-ba, majd fedjük le, és az előmelegített sütőben 6-6,5óra alatt "főzzük" készre.Akkor jó, amikor egy fakanállal is el lehet vágni a húsdarabokat.

Sütés hőfoka: 125 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 360 perc
Receptkönyvben: 135
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 12833
Feltöltés dátuma: 2012. október 24.

Ajánló

Friss baguettet és a receptben felhasznált bort kínáljuk mellé!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - marhapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - római tál
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

Már többedik alkalommal került asztalra ez a finom, francia, autentikus finomság. Nagyon szeretem készíteni is, mert a cocotteba minden előkészíthető, és a finom borban való állás csak jót tesz neki. Egy álmos vasárnapon, vagy vendégek várásakor kell-e ennél elegánsabb megoldás, mint hogy az ember csak időben betolja a sütőbe? Bár az "időben" lehet, hogy kicsit korai ébredést is magában foglal ha ebédre szánjuk, ugyanis a 125 °C-os sütőben bizony 6-6,5 órára szüksége van ahhoz, hogy igazából csak főljön és ne süljön. Az íze viszont minden korán kelésért kárpótol!