rétes különleges rétesek

Bastilla

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz hétvégi

Dacota

10adag

Előkészítés

80perc

Főzés

20perc

Sütés

25perc

Összesen

125perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A csirkés réteghez

160g csirke

234 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
50g alaplé

4 kcal
0g ras el hanout

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
2g olívaolaj

14 kcal
1g gyömbér

0 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tojásos réteghez

33g tojás

42 kcal

A mandulás réteghez

40g mandula

236 kcal
5g porcukor

19 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tésztához

30g réteslap

89 kcal
8g vaj

57 kcal
2g tojássárgája

6 kcal

A tálaláshoz

3g porcukor

11 kcal

Összesen 719 kcal

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A csirkés réteghez

1600g csirke

2339 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
500g alaplé

35 kcal
0g ras el hanout

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
6g gyömbér

5 kcal
7g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tojásos réteghez

330g tojás

415 kcal

A mandulás réteghez

400g mandula

2360 kcal
50g porcukor

194 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tésztához

300g réteslap

885 kcal
80g vaj

574 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

A tálaláshoz

28g porcukor

108 kcal

Összesen 7190 kcal

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír

A csirkés réteghez

45.3g csirke

66 kcal
4.8g vöröshagyma

2 kcal
0.6g petrezselyem

0 kcal
14.2g alaplé

1 kcal
0g ras el hanout

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
0.2g gyömbér

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tojásos réteghez

9.3g tojás

12 kcal

A mandulás réteghez

11.3g mandula

67 kcal
1.4g porcukor

5 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

A tésztához

8.5g réteslap

25 kcal
2.3g vaj

16 kcal
0.6g tojássárgája

2 kcal

A tálaláshoz

0.8g porcukor

3 kcal

Összesen 203 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
36.4 g

Zsír

Összesen
48.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
229 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1290.2 g
Cink
3 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
134 mg
Vas
3 mg
Magnézium
136 mg
Foszfor
426 mg
Nátrium
560 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
34.9 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
114.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
163 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
39 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
294 micro

Összesen 719 kcal

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
363.8 g

Zsír

Összesen
488.1 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
245 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
95 g
Koleszterin
2285 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12901.8 g
Cink
31 mg
Szelén
272 mg
Kálcium
1342 mg
Vas
30 mg
Magnézium
1356 mg
Foszfor
4256 mg
Nátrium
5602 mg
Réz
5 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
349.5 g
Cukor
104 mg
Élelmi rost
43 mg

VÍZ

Összesen
1142.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1629 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
106 mg
C vitamin:
59 mg
D vitamin:
391 micro
K vitamin:
402 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
89 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
494 micro
Kolin:
1904 mg
Retinol - A vitamin:
1522 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1299 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2941 micro

Összesen 7190 kcal

15% Fehérje
15% Szénhidrát
21% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
365.5 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
159 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
32.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 203 kcal

Kiemelt recept
2015
Heti menü: csirkével nem hibázhatsz!

Hozzávalók

A csirkés réteghez

1 db csirke (bébicsirke, kb. 40 dkg)
1 nagy db vöröshagyma (de tényleg nagy)
0.5 csokor petrezselyem
5 dl alaplé
1 ek ras el hanout (csapott)
1 db fahéjrúd
1 kk kurkuma
1 csipet sáfrány
2 ek olívaolaj
1 cm gyömbér (reszelt)
1 tk só
2 késhegynyi bors

A tojásos réteghez

6 db tojás (ha kisebbek, akkor 7)

A mandulás réteghez

40 dkg mandula
5 dkg porcukor
1.5 ek narancsvirágvíz
1 kávéskanál fahéj

A tésztához

2 csomag réteslap (kb. 40 deka, de az sem baj, ha több)
8 dkg vaj (olvasztva)
1 db tojássárgája

A tálaláshoz

4 ek porcukor

Elkészítés

A csirkés réteghez

Az egész csirkét jól átmossuk, szárazra töröljük. Ha nem találtunk ilyen pici csirkét, akkor használhatunk combot, szárnyat vegyesen, de a mellett ne vigyük túlzásba, mert túl száraz!
Egy akkora lábasba, amit aztán csirkével együtt le tudunk fedni, felmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a finomra vágott petrezselymet és az összes fűszert. Kicsit összekeverjük, majd rátesszük a csirkét.
Kb. 10-15 percig főzzük (minél kisebb, annál kevesebb ideig). Hozzáöntjük az alaplevet, és kis lángon addig főzzük, amíg a csirke meg nem puhul (nekem fél óra volt, de én bébicsirkével dolgoztam, ellenőrizzük villával biztos, ami biztos).
Kivesszük a csirkét a léből (beinhaláljuk a szaft mesés illatát), és félretesszük kicsit hűlni. Addig elkészíthetjük a tojásos réteget.
Ha a csirke kihűlt, leszedjük a bőrét, a húst lefejtjük a csontokról, és apróra vágjuk, vagy szálasra szedjük. Félretesszük.

A tojásos réteghez

A tojásos réteghez fogjuk azt az isteni szaftot, ami visszamaradt a csirke főzéséből, visszatesszük a gázra. A tojásokat egy tálba ütjük, felverjük.
Hozzáöntjük a szafthoz, és kis lángon, kevergetve készítünk belőle egy rántotta-szerű zöldes valamit. Nem kell állandóan kevergetni, csak néha. A tojás kb. 10 perc múlva lesz kész, ha elpárolgott a folyadék. Ne szárítsuk ki nagyon, de ne hagyjuk totyakosan sem, mert eláztatja a tésztát.
Tegyük félre hűlni.

A mandulás réteghez

Készítsük el a mandulás réteget. Ha volt eszünk és hámozott mandulát vettünk, akkor csak le kell darálnunk. Ha nem, és olyan okosak voltatok, mint én, akkor dobjuk két percre forró vízbe, öblítsük le róla a vizet, majd egyesével nyomkodjuk ki a mandulákat a héjukból.
A darált mandulát keverjük össze a porcukorral és a fahéjjal, keverjük össze a narancsvirágvízzel.

A tésztához

Elkezdhetjük az összerakást! Előre szólok, hogy nekem ebből a mennyiségből két kisebb, kb. 15 centi átmérőjű bastilla lett, de mivel először csináltam, nem mertem kockáztatni a réteslap miatt.
Egy tortaformát vagy bármilyen kerek formát, akár jénait is kenjünk ki vastagon olvasztott vajjal. 3 félbehajtott lappal kezdünk: az egyiket középre tesszük, a másodikat rá, úgy, hogy félig fedje az első lapot, félig lógjon túl a tepsiről felénk, a harmadikat szintél félig fedve, félig túllógatva a másik irányba.
Egy ecsettel kenjünk rá vajat. Újabb félbehajtott réteslapok következnek, 5-6 darab, a tepsink méretétől függően - mind a négy irányba lógjanak túl a felük a tepsin, középen pedig egy részt fedjenek. Ezt is kenjük meg vajjal.
Ha ez megvan, szépen eligazgatjuk rajta az azóta kihűlt tojásos réteget. Ráteszünk két darab félbehajtott réteslapot, és lekenjük vajjal.
Szépen rátesszük a csirkés réteget, kanállal óvatosan lenyomogatjuk. Ismét fedjük le 2 duplán hajtott réteslappal, majd kenjük le vajjal. Fontos, hogy a réteslap mindent fedjen!
Simítsuk el rajta a mandulás réteget is, kanállal segíthetünk, de nem kell nagyon összenyomni.
Az oldalt kilógó tésztákat, amik még alapozáskor kerültek oda, most a tetejére hajtjuk, hogy mindenhol fedjék a mandulás részt. Kenjük le tojással.
És ha azt hittétek, hogy nincs több réteslap, akkor nagy csalódás lesz a most következő rész: a maradék lapokat egyesével rátesszük a bastilla tetejére, és oldalt begyűrögetve eligazgatjuk. Nem kell aggódni, ha jól dolgoztatok, nem fog kiszakadni. Kinek mennyi lap maradt, de 6-7 réteg még nyugodtan mehet rá. Minden második réteget kenjünk meg vajjal. A végén kenjük körbe tojássárgával.
Ha kész, 180 fokosra előmelegített sütőbe dugjuk, és kb 20-30 perc alatt süssük aranybarnára.