A legtökéletesebb maceszgombóc-leves

Name: A legtökéletesebb maceszgombóc-leves
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: zsidó
Ingredients: 150 g Macesz natúr pászka néven keresd a boltokban; 3 db Tojás; 3 ek Libazsír helyettesíthető olívaolajjal is; 1 csokor Petrezselyem; 0 tk Gyömbér apróra reszelve; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 dl Alaplé vagy víz; 2 db Csirkecomb; 5 közepes db Sárgarépa; 4 kis db Fehérrépa; 1 közepes db Zeller zöldjével; 1 közepes db Karalábé; 1 közepes fej Vöröshagyma; 1 csokor Petrezselyem; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 1 késhegynyi Sáfrány; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Hering András

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

180perc

Összesen

200perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A maceszgombócokhoz:

38g macesz

115 kcal
41g tojás

52 kcal
11g libazsír

101 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
38g alaplé

3 kcal

A leveshez

125g csirkecomb

139 kcal
100g sárgarépa

36 kcal
60g fehérrépa

38 kcal
65g zeller

23 kcal
60g karalábé

12 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
3g gyömbér

2 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 537 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A maceszgombócokhoz:

150g macesz

459 kcal
165g tojás

208 kcal
45g libazsír

405 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
1g gyömbér

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
150g alaplé

11 kcal

A leveshez

500g csirkecomb

556 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
240g fehérrépa

153 kcal
260g zeller

94 kcal
240g karalábé

48 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2156 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír

A maceszgombócokhoz:

6.4g macesz

20 kcal
7g tojás

9 kcal
1.9g libazsír

17 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.4g alaplé

0 kcal

A leveshez

21.3g csirkecomb

24 kcal
17.1g sárgarépa

6 kcal
10.2g fehérrépa

7 kcal
11.1g zeller

4 kcal
10.2g karalábé

2 kcal
3.8g vöröshagyma

1 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 92 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
22.9 g

Zsír

Összesen
26.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
207 mg

Ásványi anyagok

Összesen
969.2 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
145 mg
Vas
4 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
345 mg
Nátrium
371 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
52.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
320.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
915 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
417 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
157 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
3095 micro
β-karotin
8521 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1722 micro

Összesen 537 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
91.7 g

Zsír

Összesen
104.9 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
49 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
827 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3876.9 g
Cink
10 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
580 mg
Vas
15 mg
Magnézium
306 mg
Foszfor
1379 mg
Nátrium
1485 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
209.5 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
38 mg

VÍZ

Összesen
1282.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3660 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
311 mg
D vitamin:
124 micro
K vitamin:
1668 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
483 micro
Kolin:
628 mg
Retinol - A vitamin:
305 micro
α-karotin
12378 micro
β-karotin
34083 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
6889 micro

Összesen 2156 kcal

5% Fehérje
12% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
165.5 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
54.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
528 micro
β-karotin
1455 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
294 micro

Összesen 92 kcal

Kiemelt recept
2021
Heti Menü – retró karácsonyi ételek modern köntösben

Hozzávalók

A maceszgombócokhoz:

150 g macesz (natúr pászka néven keresd a boltokban)
3 db tojás
3 ek libazsír (helyettesíthető olívaolajjal is)
1 csokor petrezselyem
0.5 tk gyömbér (apróra reszelve)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1.5 dl alaplé (vagy víz)

A leveshez

2 db csirkecomb
5 közepes db sárgarépa
4 kis db fehérrépa
1 közepes db zeller (zöldjével)
1 közepes db karalábé
1 közepes fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 hüvelykujjnyi gyömbér
1 késhegynyi sáfrány
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A maceszgombócokhoz:

A maceszgombócok elkészítéséhez a pászkalapokat egy tiszta konyharuhába tesszük, alaposan becsomagoljuk, majd körbe-körbe forgatva összetörjük. Ha nem sikerült elég apróra darabokra (durvára) törni, akkor öntsük mozsárba és újra törjük össze alaposan, de le is darálhatjuk.
Egy keverőtálba mérjük ki a tetszőleges zsiradékot (libazsírt vagy olívaolajat ajánlunk), üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a reszelt gyömbért, sót, borsot és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Egyenletesen keverjük össze, majd mehet hozzá az alaplé (vagy víz), végül adjuk hozzá az összetört pászkát. Alaposan keverjük össze, majd tegyük a hűtőnkbe (letakarva) pihenni nagyjából 1-1,5 órára. A lényeg, hogy könnyen gyúrható masszát kapjunk.
Az összeállt maceszmasszából vizes kézzel diónyi gombocókat gyúrunk (lehet nagyobbakat is, de tartsuk szem előtt, hogy a főzés során majdnem duplájára nőnek a gombócok), majd (ha maceszgombóclevest készítünk) a forrásban lévő levesünkbe engedjük őket és abban főzzük meg, vagy - szükség szerint - egy egy külön lábasban, gyöngyöző, enyhén sós vízben főzzük ki a maceszgombócokat (nagyjából 30 perc alatt).

A leveshez

A leveses fazekunkba tesszük a csirkecombokat, majd színültig töltjük hidegvízzel. Elkezdhetjük forralni, az esetlegesen képződő habot szűrőkanállal merjük le.
Eközben megtisztítjuk a zöldségeket: a sárgarépát és fehérrépát mindig hosszú hasábokra vágjuk, ha vékonyabbak, egészben menjen a levesbe, a közepes vagy kisebb méretű zellergumó, karalábé, vöröshagyma szintén mehet egészben a vízhez. Adjuk hozzá a gyömbért, sót, borsot, sáfrányt, majd nagyon alacsony lángon, lassan, gyöngyözve kezdjük el főzni a levesünket egészen addig, amíg a csirkecombok és a zöldségek meg nem puhulnak. Kis lángon ez akár 2-3 óra is lehet, így lesz igazán finom, és a zöldségek esszenciájától teli a levesünk.
Ez idő alatt készítsük el a maceszgombócokat, majd a forrásban lévő levesünkbe engedjük őket és abban főzzük meg, vagy - szükség szerint - egy egy külön lábasban, gyöngyöző, enyhén sós vízben főzzük ki a maceszgombócokat (nagyjából 30 perc alatt).
Végezetül szedjük ki egy tálra a frissen főtt zöldségeket, a húst és a gombócokat és szűrjük le a levest.
Tálaláskor helyezzük a maceszgombócokat a tányérra, merjük rá a leszűrt alaplevelet, szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel. Kínáljuk mellé a főtt zöldségeket és csirkehúst.

Receptkönyvben: 105
Tegnapi nézettség: 16
7 napos nézettség: 116
Össznézettség: 24840
Feltöltés dátuma: 2021. november 25.

Ajánló

A titka, hogy sokáig, lassú tűzön kell főzni, hogy összeérjenek az ízek, majd ebbe főzzük ki a maceszgombócokat, melyeket a gyömbér tesz tökéletessé.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - gombócleves

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - zsidó
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- maradékból:
  - maradék húsból
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - hanuka
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 182 recept

A zsidó konyha egyik emblematikus étele a maceszgombóc-leves, amit ha igazán jól készítünk el, igazi gyógyír a testnek és a léleknek is. Zsidó hagyományok szerint pészach idején ez a legnépszerűbb fogás, de szerte a világban hanuka vagy karácsony idején is gyakran készül. Fontos, hogy a levesünkhöz lehetőleg házi tyúkból, és ne csirkéből készítsük az alaplevet, amelyet nagyon lassan és hosszan (2-3 óra), vagy akár egy egész napig hagyjunk összefőni, így érnek össze az ízek. A pászkából készült maceszgombócnak szintén jót tesz ha a bekeverése után néhány órát a hűtőben pihentetjük, ha tehetjük hagyjuk ott egy egész éjszakára a kifőze előtt.