Tagliatelle – receptek, leírás, tippek

A tagliatelle hagyományos olasz tésztaféle, mely Emilia-Romagna és Marche tartományokból ered. Jellemzően hosszú és széles. Szélessége 6,5 mm-től 10 mm-ig terjed. Magyarul szélesmetéltnek is hívhatjuk.

Érdekesség, hogy a tagliatelle tészta autentikusan tojással készül és fehérliszttel. A hagyományos recept alapján 1 tojáshoz mindig 100 g liszt kerül.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tagliatelle?

A tagliatelle tészta neve az olasz tagliare szóból származik, jelentése: vágni, kiejtése kb. „táljátelle”. Egy tradicionális tésztaféleség Olaszországból, Emilia-Romagna és Marche régiókból. Hosszú, lapos, szalagformájúra vágott, hasonlít a fettuccinéhoz, és általában 6,5–10 mm széles. Tulajdonképpen olyan, mint a szélesmetélt. A tagliatellét sokféle szósszal lehet tálalni, bár a klasszikus a Bolognese, azaz a bolognai szósz.

Mivel a tagliatelle friss tésztaként készül, anyaga pórusos és kemény, ideális sűrű szószokhoz, marhához, borjúhoz, disznóhoz, de szárnyashoz is, akárcsak számos más kevésbé gazdag, inkább vegetariánus változathoz.

Hogyan vásároljuk?

A száraztészták között keressük, szinte minden boltban kapható. Igény szerint olvassuk el az összetevőket a csomag hátoldalán, mert vannak fehérlisztes-tojásos és durumbúzás-tojásmentes változatok is. Általában 500 grammos kiszelésben találkozhatunk vele csomagban vagy dobozban: ez a mennyiség hozzávetőlegesen 4 kisebb adagnak felel meg.

Hogyan készül a tagliatelle?

A tagliatelle sok más olasz tésztafélével szemben hagyományosan (!) nem durumbúzából, hanem kenyérbúzából készül, és tojás is kerül bele. (Bár tény, hogy tojásmentes, durumbúzás változatok is elérhetők.) A durumbúzás tészták felszívódása lassabb, nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet, így egészségesebbnek mondhatók, és cukorbetegeknek, akár fogyókúrázóknak is ajánlottak.

Az eredeti recept alapján 1 tojáshoz 100 g liszt kerül. A tésztát a tagliatelle esetében is al dentére, azaz fogkeményre illik főzni a tengervízhez hasonlóan sós, lobogó vízben, és frissen illik tálalni, gazdag szószokkal nyakon öntve: ez a leghagyományosabban Bologna város kedvence, a híres bolognai ragu fűszeres paradicsomszósszal, darált hússal.

Mi készülhet tagliatelléből?

A klasszikus bolognai raguval kezdünk, de készülhet tagliatelléből vegán gombás tészta, salsa di noci dióval és tejszínnel, csirkés Alfredo, vajas, lazacos tészta, Pesto alla Genovese vagy Pesto rosso tagliatelle-vel, francia almás-gesztenyés marha, de akár grillezett articsókás-chilis tagliatelle is aiolival.

Még több tagliatelle tésztás receptért görgess lejjebb!