Mandula

Leírás

Mandula – receptek, leírás, tippek

A mandula Ázsiában őshonos olajos, csonthéjas termés. A telítetlen zsírsavak egyik legjobb forrása, de ásványi sókban is gazdag. Főként édességeket készítenek belőle, a marcipán alapanyaga, de magában is kedvelt, egészséges nassolnivaló.

A mandula bár, Nyugat-Ázsiából származik, manapság főleg az USA-ban, Kaliforniában termesztik. Nálunk is sok helyen terem, az egyik első gyümölcsfa, amelyik tavasszal virágba borul.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a mandula?

A mandula egy csonthéjas termés, illetve az azt termő mandulafa rövidebb neve. Legközelebbi rokona az őszibarack, távolabbi a szilva és a kajszibarack. A mandula kedvező zsírsav-összetételű, magas rosttartalmú, emiatt csökkenthetii a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és része lehet a fogyókúrás étrendnek is, mivel jó minőségű fehérjét tartalmaz. Magas rosttartalma hozzájárul a jóllakottság érzéséhez. Mivel nem tartalmaz glutént, a belőle készült mandulaliszt számos gluténmentes étel, kenyér, sütemény összetevője lehet, a mandulaital pedig közkedvelt tejhelyettesítő tejfehérje-allergia vagy vegán étrend esetén.

A mandulaolajat már az ókori Egyiptomban is használták a bőr ápolására. Magját a rómaiak termékenységfokozó szernek tartották, de napjainkban is nagy becsben tartott, értékes (és igen drága) kozmetikai alapanyag illetve élelmiszer.

Hogyan vásároljuk?

Friss mandulát kora ősszel vásárolhatunk, de egyébként egész évben beszerezhető. A legtöbb nagyobb élelmiszerboltban kimérve is kapható, de zacskózva szinte mindenhol megtaláljuk. Kedvünkre válogathatunk a natúr, sózott, fahéjas, csokiba burkolt stb. változatok között.

Mire jó a mandula?

A mandula magas zsírtartalma miatt energiában gazdag, emellett jó növényi fehérjeforrás is. A benne található zsír összetétele kedvező, mivel elsősorban telítetlen zsírsavakból áll. Rendkívül gazdag E-vitaminban, jelentős a kalcium-, a kálium-, a vas- és a magnéziumtartalma, de a benne található cink, szelén, réz, mangán, niacin és a magas rosttartalom is kiemelkedő vonása.

A mandula, sok más olajos maghoz hasonlóan allergiát is kiválthat. Magas fitáttartalma miatt a mandula emésztése is problémát is okozhat egyeseknél, bár ez a tulajdonság vízbe áztatással vagy pörköléssel semlegesíthető. Tartalmaz továbbá oxalátot is, ezért vese- illetve epehólyag bántalmak esetében nem ajánlott fogyasztani.

Mi készülhet a mandulából?

A híres hókifli egyik alapanyaga, de kerülhet mandulás bejglibe, sokmagvas házi granolába, kínai mandulás kekszbe, mogyoróvajas-datolyás zabkásába, mandulás-narancsos keksztortába, moszkauerbe, barackos crumble-be, olasz Cantuccinibe, közel-keleti darasütibe is. Kiadós saláta alkotóeleme is lehet, de olasz sütőtökös tortelliben is isteni, ahogyan préselt libamájhoz, gesztenyés töltött pulykához, és különleges, spárgás-misós csirkecombokhoz is. Anthon Berg szilvás-marcipános házi sütijét pedig mindenképpen készítsétek el!

Még több mandulás receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Friss mandulát kora ősszel vásárolhatunk, egyébként egész évben beszerezhető kimérve, zacskózva, sózottan, fahéjasan, csokiba burkolva és persze natúr formában is.