Fürjtojás – receptek, leírás, tippek

A fürjtojás igen apró méretű, héja fehér alapon barna pettyes, alakja megegyezik a normál tojáséval. Az apró fürjtojást ugyanúgy főzhetjük, süthetjük, mint a sima tojást, de pici mérete és borsosabb ára miatt inkább különlegesebb salátákhoz, szendvicsekhez használja a gasztronómia.

A fürjtojást egyes természetgyógyászok afrodiziákumnak, férfiasságot segítő életelixírnek tekintik. A népgyógyászatban gyakorta alkalmazzák az alábbi célokból: asztma és allergia enyhítése, immunerősítés, gyomorpanaszok enyhítése(pl. fekély, reflux) vagy a koleszterinszint szabályozása.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a fürjtojás?

A fehér alapon barna pettyes, picike fürjtojás a japán fürjtől (Coturnix japonica) származik, ami egy Ázsiában őshonos madárfaj. Ma már világszerte tenyésztik, így hazánkban is elérhető: sokan otthon is tartanak fürjeket tojástermelésre, hiszen nagyon értékes tápanyagforrás és különleges élelmiszer-alapanyag. A sima tyúktojáshoz hasonlóan használhatjuk, kisebb mérete miatt viszont arányosan több kell belőle. Egy fürj akár háromszázat is tojik egy évben, de nemcsak a madár tojáshozama kiemelkedő, hanem a fürjtojások beltartalmi értéke is.

Hogyan vásároljuk?

Manapság már nemcsak delikáteszekben, hanem nagyobb élelmiszerboltokban és piacokon is kapni fürjtojást. Jó tudni, hogy héja vékonyabb, sérülékenyebb, könnyebben törik. Nyersen is fogyasztható, de lehetőleg csak megbízható forrásból szerezzük be, mert a szalmonella kockázata sosem nulla.

Mire jó a fürjtojás?

Egy fürjtojás tömege körülbelül 10 gramm, energiatartalma mintegy 15 kcal. Beltartalmát tekintve egy tyúktojás energiatartalmának 5-6 darab fürjtojás felel meg, viszont a fürjtojásnak jóval nagyobb a vitaminértéke és alacsonyabb a koleszterinszintje. Kicsiny méretéhez képest kifejezetten pozitívak az élettani hatásai: fehérjékben, A-, B1-, B2-, C-, D3- és E-vitaminban és ásványi anyagokban (például foszforban, káliumban, vasban, cinkben)gazdag. Koleszterin kevés van benne, így szív- és érrendszeri betegek, sőt, hisztaminintoleranciától szenvedők is fogyaszthatják, hiszen egyes tojásfehérje-allergiások jobban tolerálják a fürjtojást. Megtalálható benne a lizozim nevű enzim is, melyet a szervezet természetes antibiotikumának tartanak, és többek között a könnyben, az emberi nyálban és a tojásfehérjében találhatjuk meg. A fürjtojásnak a héja is ehető, porrá őrölve kalciumdús étrendkiegészítőként használják.

Egyébként a fürj húsa is egészséges: koleszterinben és zsírban szegény, vasban, vitaminokban pedig gazdag húsféle. A madár apró mérete miatt egy átlagos felnőtt adag gyanánt kb. két fürjet kell számolni. Melléből, szárnyából, combjából pörkölt, rántott hús, fűszeres sült hús is készülhet, aprólékjából pedig leves. Omlósabb, aromásabb, mint a csirkehús. Külön érdekesség, hogy a fürjnek még a melle húsa sem száraz.

Mi készülhet a fürjtojásból?

A fürjtojást főzve (pl. salátákhoz, hidegtálakhoz), rántottának vagy tükörtojásként, savanyítva (mint a fürjtojásos ecetes finomságok), de gourmet ételek dekorációjaként is fogyaszthatjuk.

Fürjtojásból készülhet többek között: fürjtojással töltött fasírtgolyó majonézes vitaminsalátával, töltött fürjtojás gombachipsszel, sajtos-zöldfűszeres gofri, színes húsvéti saláta, fürjtojással töltött fasírtgolyók medvehagymás majonézzel, karamellizált császárhús, tavaszi spárgasaláta snidlinges-pisztáciás ricottakrémmel, tavaszi saláta árvácskával, delux retró szendvics, vagy akár laskagomba-krémleves is.

Még több fürjtojásos receptért görgess lejjebb!