pogácsa töpörtyűs pogácsa

Töpörtyűs pogácsa Tündér konyhájából

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•12 HOZZÁSZÓLÁS

4adag

Idő

55perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

60 dkg finomliszt
30 dkg tepertő
6 dkg sertészsír
2 dkg friss élesztő
2 ek tejföl
2 ek fehérbor
1 dl tej
1 ek só (csapott)
1 tk cukor
2 db tojás (1 a kenéshez)

1332

Kalória

32g

Fehérje

118.4g

Szénhidrátok

79.1g

Zsír

51.4g

Víz

110.2g

Koleszterin

4.5g

Rost

3.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

150g finomliszt

546 kcal
75g tepertő

568 kcal
15g sertészsír

135 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
10g tejföl

20 kcal
5g fehérbor

4 kcal
25g tej

14 kcal
3g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
28g tojás

35 kcal

Összesen 1332 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

600g finomliszt

2184 kcal
300g tepertő

2271 kcal
60g sertészsír

541 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
40g tejföl

79 kcal
20g fehérbor

16 kcal
100g tej

56 kcal
11g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
110g tojás

138 kcal

Összesen 5325 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

47.4g finomliszt

173 kcal
23.7g tepertő

179 kcal
4.7g sertészsír

43 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
3.2g tejföl

6 kcal
1.6g fehérbor

1 kcal
7.9g tej

4 kcal
0.9g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
8.7g tojás

11 kcal

Összesen 421 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
32 g

Zsír

Összesen
79.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1536.6 g
Cink
2 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
77 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
235 mg
Nátrium
1121 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
118.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
90 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
149 micro

Összesen 1332 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
127.8 g

Zsír

Összesen
316.2 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
441 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6146.5 g
Cink
8 mg
Szelén
236 mg
Kálcium
307 mg
Vas
9 mg
Magnézium
158 mg
Foszfor
941 mg
Nátrium
4482 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
473.5 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
205.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
204 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
141 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
361 micro
Kolin:
392 mg
Retinol - A vitamin:
203 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
597 micro

Összesen 5325 kcal

11% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
25 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
485.5 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
354 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
16.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 421 kcal

Elkészítés

A cukrot a langyos tejhez adjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk, egy tojással, a zsírral, a tejföllel, a fehérborral, a felfutott élesztővel és a sóval jól összedolgozzuk, ha szükséges adjunk hozzá 1-1,5 dl vizet. A rétestésztához hasonló állagú tésztát kapunk, amelyet 20 percig pihentetünk.
Amíg a tészta pihen, ledaráljuk a töpörtyűt. (Késes aprítót is használhatunk.)
Ezt követően a tésztát 40 x 30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, vékonyan rákenjük a darált töpörtyűt. A megkent tésztát feltekerjük, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, az így kapott hosszúkás tészta két szélét középre majd félbe hajtjuk. Langyos helyen 30 percet pihentetjük.
Majd ismét nyújtófával lelapítjuk, három rétegűre hajtjuk és langyos helyen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik.
Ezt követően ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bevagdossuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket felvert tojással megkenjük. Vigyázzunk, nehogy az oldalára folyjon, mert az akadályozza a tészta felemelkedését.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 35 perc
Sütés hőfoka: 190 °C

A töpörtyűs pogácsáról dédnagymamám jut eszembe. Sokszor, sokféle pogácsát sütött. Nagy mestere volt a kelt tésztáknak. Sajnos nem maradtak tőle receptek, de a töpörtyűs pogácsát sikerült olyanra kikísérleteznem, amilyenre Ő sütötte. Kívül ropogósra, belül puhára, a tetején szétváló tésztakockákkal, amelyeket imádok egyenként letörölgetve majszolni:) A töpörtyűs pogácsa készítésének szezonja főleg a disznóvágási, illetve az azt követő időszakra tehető, de természetesen máskor is süthető. A töpörtyű ledarálva, vagy apróra vágva kerül a tésztába. Egyszerűbb változata, amikor a darált töpörtyűt a tésztához keverjük. A kicsit bonyolultabb, hajtogatott töpörtyűs pogácsát az alábbiak szerint készíthetjük. A recept először a Pécsi Borozó 2011 évi tavaszi számában jelent meg.