Teljes kiőrlésű rozskenyér Zsolttól

Name: Teljes kiőrlésű rozskenyér Zsolttól
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt helyettesíthető fehér liszttel is; 2 dkg Friss élesztő; 1 dl Víz langyos víz; 1 teáskanál Méz helyettesíthető cukorral is; 15 dkg Teljes kiőrlésű liszt; 15 dkg Rozsliszt; 2 dl Joghurt natúr; 1 ek Olívaolaj; 1 teáskanál Szódabikarbóna; 1 teáskanál Só

5adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Kovász készítése

5 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt (helyettesíthető fehér liszttel is)
2 dkg friss élesztő
1 dl víz (langyos víz)
1 teáskanál méz (helyettesíthető cukorral is)

Összeállítás

15 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg rozsliszt
2.5 dl joghurt (natúr)
1 ek olívaolaj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só

gyors
magyar

292

Kalória

9.7g

Fehérje

56.2g

Szénhidrát

4.6g

Zsír

75.1g

Víz

6.5g

Koleszterin

8.9g

Élelmi rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír

Kovász készítése

10g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

34 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
20g víz

0 kcal
1g méz

4 kcal

Összeállítás

30g teljes kiőrlésű liszt

100 kcal
30g rozsliszt

105 kcal
50g joghurt

31 kcal
2g olívaolaj

14 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 292 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír

Kovász készítése

50g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

169 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
100g víz

0 kcal
7g méz

21 kcal

Összeállítás

150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
150g rozsliszt

524 kcal
250g joghurt

153 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 1457 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír

Kovász készítése

6.7g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

23 kcal
2.7g friss élesztő

3 kcal
13.5g víz

0 kcal
0.9g méz

3 kcal

Összeállítás

20.2g teljes kiőrlésű liszt

67 kcal
20.2g rozsliszt

71 kcal
33.7g joghurt

21 kcal
1.1g olívaolaj

10 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0.8g só

0 kcal

Összesen 198 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
933.6 g
Cink
3 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
82 mg
Vas
2 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
492 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
56.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
75.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 292 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
48.4 g

Zsír

Összesen
22.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4668.1 g
Cink
13 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
410 mg
Vas
12 mg
Magnézium
377 mg
Foszfor
1327 mg
Nátrium
2462 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
281 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
44 mg

Víz

Összesen
375.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
290 micro
Kolin:
122 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
730 micro

Összesen 1457 kcal

7% Fehérje
38% Szénhidrát
3% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
630 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
55 mg
Vas
2 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
179 mg
Nátrium
332 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 198 kcal

Elkészítés

Kovász készítése

Kimérünk 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet egy keverőtálba (zárható fedeles), majd hozzáadjuk az 1 dl langyos vízben csomómentesre elkevert friss élesztőt és az 1 tk. mézet. Végül szintén csomómentesre keverjük az élesztős, mézes, langyos vizet a liszttel.
1 órán át meleg (30-40°C) helyen habosra kelesztjük a kovászunkat. Tipp: 1 percre (kb. 150°C) a sütőt bekapcsolva könnyen elérhető a 30-40°C!

Összeállítás

Átszitálva kimérünk 15 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és 15 dkg rozslisztet egy keverőtálba, majd hozzáadjuk az 1 tk. sót, és az 1 tk. szódabikarbónát. Kissé összekeverjük a hozzávalókat, hogy egyenletes, homogén lisztet kapjunk.
A kimért homogén állagúvá kevert liszthez adjuk a habosra megkelt kovászunkat, a 2,5 dl natúr joghurtot és az 1 ek. olívaolajat, majd összegyúrjuk a hozzávalókat. Akkor jó, ha enyhén ragacsos állagú tésztát kapunk. (Ha szükséges, akkor kb. 10-20 ml joghurtos vizet adhatunk a tésztához, hogy elérjük a kívánt állagot.) Megjegyzés: 1-2 perc alatt összegyúrható.
Az így kapott ragacsos tésztából enyhén lisztezett gyúródeszkán körkörös mozdulatokkal bucit formázunk (a tészta minden oldalát belisztezhetjük, így nem ragad a kezünkhöz), majd sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és letakarva meleg helyen (30-40°C) hagyjuk pihenni további 1 órát.
Az így megkelt tészta tetejét megkenjünk joghurtos vízzel, és tetszés szerint szórhatunk a tetejére lenmagot vagy akármilyen más magvakat.
Végül a sütőt 200°C-ra alsó-felső sütési módban előmelegítjük, és a tésztát 30 perc alatt megsütjük. A sütés végeztével rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni (kb. 40-60 perc). Fontos, hogy rácsra tegyük, és ne hagyjuk tepsin, mert akkor beizzad a kenyér alja. Tipp: A kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallunk, akkor a kenyerünk megsült.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az élelmiszerláncok többségében kapható kenyerek mindenféle mesterséges adalékot tartalmaznak, így ezt megelégelve elkészítettem a saját, házi rozskenyér-receptemet, mindenféle hozzáadott mesterséges adalék nélkül. 2-3 napig eláll, és az effektív munka a kenyérrel mindössze 15 percet vesz csak igénybe.