Svájci fonott kalács

Name: Svájci fonott kalács
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: svájci
Ingredients: 4 dl Tej; 5 dkg Élesztő; 2 dkg Cukor; 2 db Tojás; 2 dkg Só; 15 dkg Vaj; 15 dkg Rétesliszt; 60 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 1 csipet Cukor; 1 csipet Só

Arandeira

4adag

Idő

95perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

4 dl tej
5 dkg élesztő
2 dkg cukor
2 db tojás
2 dkg só
15 dkg vaj
15 dkg rétesliszt
60 dkg finomliszt

A kenéshez

1 db tojás
1 csipet cukor
1 csipet só

1092

Kalória

28.3g

Fehérje

154.6g

Szénhidrátok

37.9g

Zsír

64.7g

Víz

215.7g

Koleszterin

6.1g

Rost

9.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

100g tej

56 kcal
13g élesztő

13 kcal
5g cukor

19 kcal
28g tojás

35 kcal
5g só

0 kcal
38g vaj

269 kcal
38g rétesliszt

137 kcal
150g finomliszt

546 kcal

A kenéshez

14g tojás

17 kcal
0g cukor

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1092 kcal

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

400g tej

224 kcal
50g élesztő

53 kcal
20g cukor

77 kcal
110g tojás

138 kcal
20g só

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
150g rétesliszt

546 kcal
600g finomliszt

2184 kcal

A kenéshez

55g tojás

69 kcal
0g cukor

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4367 kcal

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

25.7g tej

14 kcal
3.2g élesztő

3 kcal
1.3g cukor

5 kcal
7.1g tojás

9 kcal
1.3g só

0 kcal
9.6g vaj

69 kcal
9.6g rétesliszt

35 kcal
38.6g finomliszt

140 kcal

A kenéshez

3.5g tojás

4 kcal
0g cukor

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 279 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.3 g

Zsír

Összesen
37.9 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
216 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2687.1 g
Cink
3 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
175 mg
Vas
3 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
325 mg
Nátrium
2051 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
154.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
64.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
315 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
165 micro
Kolin:
137 mg
Retinol - A vitamin:
310 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
216 micro

Összesen 1092 kcal

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
113.2 g

Zsír

Összesen
151.8 g
Telített zsírsav
86 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
863 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10748.3 g
Cink
12 mg
Szelén
305 mg
Kálcium
700 mg
Vas
13 mg
Magnézium
206 mg
Foszfor
1301 mg
Nátrium
8204 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
618.5 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
258.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1258 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
660 micro
Kolin:
549 mg
Retinol - A vitamin:
1239 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
237 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
865 micro

Összesen 4367 kcal

10% Fehérje
54% Szénhidrát
13% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
9.8 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
691.2 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
528 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
16.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
80 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 279 kcal

Elkészítés

A tésztához

2 dl szobahőmérsékletű tejhez hozzáadjuk a cukrot és az összemorzsolt élesztőt. 10-15 percet konyharuhával letakarva állni hagyjuk.
A kétféle lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót. A liszt közepébe mélyedés formálunk, beletesszük az apróra kockázott szobahűmérsékletű vajat, beleütjük a két tojást, s hozzáadjuk a másik 2 dl tejet.
A felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk, majd lágy, sima tésztát dagasztunk.
A megdagasztott tésztát egy tálba helyezzük, és nedves konyharuhával letakarjuk. Szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk.
A megkelt tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk, és egyenként kb. 60-70 cm hosszúra sodorjuk. Egy kalácshoz két hosszú hengerre lesz szükségünk, melyet négyes fonatként összefonunk:
Két rudat kereszt formában egymásra helyezzük úgy, hogy a közepüknél találkozzanak. Majd a fenti ágat lehajtuk, a lentit pedig fel. Ezután a bal oldalát jobbra hajtjuk, a jobb oldalát balra. Ezt ismételgetjük, amíg el nem fogy, a végét szépen visszahajtjuk, hogy szép befejezése legyen a kalácsnak.
A tojást a sóval és cukorral felverjük, és bekenjük vele a kalácsot, amit aztán 20-30 percig állni hagyunk.
Eközben a sütőt 230 fokra előmelegítjük. A sütési hőfokot 220 fokra csökkentük, és a pihentetett kalácsot újabb kenés után a sütőbe helyezzük. Alul-felül sütéssel sütőtől függően 30-35 percig sütjük.
A másik két rúddal is hasonló képpen járunk el. A kalácsot az összefonás után folpackba csomagolva le is fagyaszthatjuk. Amikor szeretnénk elkészíteni, 3-4 órát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, megkenjük tojással, pihentetjük, kenjük,és megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 35 perc
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ezt a kalácsot először Svájcban egy pékiskolában készítettem el, egy karácsonyi ünnepség apropóján. A recept is a pékiskolából származik. Mivel ez nem édes kalács, most húsvétra sütöttem meg újra, sonkával és főtt tojással, újhagymával és tormával ettük.