Sült karaj francia cseresznyemártással

Name: Sült karaj francia cseresznyemártással
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Sertés rövidkaraj csont nélküli vagy hosszúkaraj; 2 teáskanál Bors szecsuáni bors; 2 teáskanál Só; 1 ek Olívaolaj; 2 db Csillagánizs; 1 db Fahéjrúd; 2 gerezd Fokhagyma zúzott fokhagyma; 25 g Gyömbér meghámozva, vékonyra szeletelve; 180 ml Rizsecet; 180 ml Osztrigaszósz; 15 dkg Szilvalekvár vagy dzsem; 60 ml Szójaszósz light szójaszósz; 250 ml Víz; 400 g Cseresznyedzsem vagy lekvár egész darabos cseresznyével; 250 ml Víz; 2 ek Olívaolaj

Sajtospiritos

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

Sajtospiritos

4adag

Idő

85perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Pácolás

1 kg sertés rövidkaraj (csont nélküli vagy hosszúkaraj)
2 teáskanál bors (szecsuáni bors)
2 teáskanál só
1 ek olívaolaj
2 db csillagánizs
1 db fahéjrúd
2 gerezd fokhagyma (zúzott fokhagyma)
25 g gyömbér (meghámozva, vékonyra szeletelve)
180 ml rizsecet
180 ml osztrigaszósz
15 dkg szilvalekvár (vagy dzsem)
60 ml szójaszósz (light szójaszósz)
250 ml víz

Sütés

400 g cseresznyedzsem (vagy lekvár egész darabos cseresznyével)
250 ml víz
2 ek olívaolaj

851

Kalória

56.1g

Fehérje

90.1g

Szénhidrátok

27.1g

Zsír

425g

Víz

160g

Koleszterin

1.5g

Rost

48.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Pácolás

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
0g bors

0 kcal
3g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
6g gyömbér

5 kcal
45g rizsecet

8 kcal
45g osztrigaszósz

23 kcal
38g szilvalekvár

58 kcal
15g szójaszósz

9 kcal
63g víz

0 kcal

Sütés

100g cseresznyedzsem

278 kcal
63g víz

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

Összesen 851 kcal

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Pácolás

1000g sertés rövidkaraj

1660 kcal
0g bors

0 kcal
12g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
25g gyömbér

20 kcal
180g rizsecet

32 kcal
180g osztrigaszósz

92 kcal
150g szilvalekvár

233 kcal
60g szójaszósz

36 kcal
250g víz

0 kcal

Sütés

400g cseresznyedzsem

1112 kcal
250g víz

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 3405 kcal

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Pácolás

39.4g sertés rövidkaraj

65 kcal
0g bors

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1g gyömbér

1 kcal
7.1g rizsecet

1 kcal
7.1g osztrigaszósz

4 kcal
5.9g szilvalekvár

9 kcal
2.4g szójaszósz

1 kcal
9.9g víz

0 kcal

Sütés

15.8g cseresznyedzsem

44 kcal
9.9g víz

0 kcal
0.6g olívaolaj

6 kcal

Összesen 134 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
56.1 g

Zsír

Összesen
27.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4201.9 g
Cink
5 mg
Szelén
71 mg
Kálcium
66 mg
Vas
2 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
594 mg
Nátrium
3387 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
90.1 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
425 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
163 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 851 kcal

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
224.4 g

Zsír

Összesen
108.3 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
83 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
640 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16807.5 g
Cink
18 mg
Szelén
283 mg
Kálcium
262 mg
Vas
9 mg
Magnézium
306 mg
Foszfor
2378 mg
Nátrium
13548 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
360.2 g
Cukor
196 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1699.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
210 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
61 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
652 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 3405 kcal

9% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
662.5 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
534 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
67 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 134 kcal

Elkészítés

Pácolás

Átlósan fél centi mélyen beirdaljuk az egész karaj felső részét. A sót és a szecsuáni borsot egy mozsárban összetörjük, és olajjal elkeverve bedörzsöljük a hús tetejét vele.
Összekeverjük a páclé hozzávalóit, és a hús mellé öntjük úgy, hogy a teteje kilátszódjon. 3,5 órára a hűtőbe rakjuk. Sokáig azonban ne felejtsük ott, mert a sós-ecetes lé túlszárítja a húst.
Az idő elteltével vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten még egy fél órát.

Sütés

Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Vegyük ki a húst a pácléből, és helyezzük olajozott edénybe. Öntsünk mellé 250 ml-t a marinadból, és süssük a húst 20 percig, fedél nélkül.
Csökkentsük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, adjuk hozzá az extra vizet az edénybe, és fedő alatt süssük további 40 percig, vagy amíg a hús elkészül.
Adjuk hozzá a cseresznyét, és süssük még 10 percig. Majd ha kész, hagyjuk, hogy a hús 10 percen át pihenjen lefedve a szervírozás előtt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 70 perc
Sütés hőfoka: 200 °C

Lassan indul a cseresznyeszezon. Ideje valami különlegességet sütni, a Párizsban szerzett tudást felhasználva. Bár elsőre elég hosszú az alapanyaglista, azért ez ne vegye el a kedved.