Spárgával töltött mázas marhatekercsek
Kevés dolog illik jobban a marhahúshoz, mint a spárga. Ezt az alapképletet szem előtt tartva – steak és spárga párosával – hoztam a receptet a Hardie Grant Books gondozásában megjelent Izakaya című japán szakácskönyvből. Az izakaya fogalma magyarul japán bisztrót jelent, olyan italozókat, ahol ételeket is adnak, egyszerű fogásokat, étvágygerjesztő falatokat, vagy inkább ivásra serkentő snackeket. Bárpultnál, asztalnál, vagy tatamin ülve, teljesen mindegy, és ami olyan bisztrós, hogy táblára is ki vannak írva a fogások.És ha már párosításról beszélünk, hasznos és könnyen kivitelzhető instrukció, hogy az izakaya fogásokhoz a legtökéletesebb kísérő a sör. A receptúrához fontos információ, hogy mindenképpen olyan marhahúst válasszunk, ami megfelelő pörköléshez és pároláshoz és grillezésre is alkalmas. Erre a legjobb választás a rump steak. Ez a hús a marha fartő részén található, közvetlenül a lapos hátszín szomszédságában. Sovány húsról van szó, jellemzően finom zsírszövetével és jellegzetes ízével kitűnik.
