Spaghetti alla Porcinara

Name: Spaghetti alla Porcinara
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 250 g Vargánya gomba; 50 ml Olívaolaj; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 500 db Spagetti tészta; 6 db Tojássárgája; 150 g Pecorino sajt; 50 g Pisztácia; 0 ízlés szerint Petrezselyem

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

könnyű nagyon gyors

Olasz Gasztronómiai Világhét

4adag

Előkészítés

10perc

Főzés

6perc

Sütés

10perc

Összesen

26perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír

63g vargánya gomba

13 kcal
13g olívaolaj

111 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g spagetti tészta

0 kcal
30g tojássárgája

97 kcal
38g pecorino sajt

145 kcal
13g pisztácia

72 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 440 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír

250g vargánya gomba

53 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g spagetti tészta

0 kcal
120g tojássárgája

386 kcal
150g pecorino sajt

581 kcal
50g pisztácia

286 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 1756 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír

39.9g vargánya gomba

9 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g spagetti tészta

0 kcal
19.2g tojássárgája

62 kcal
24g pecorino sajt

93 kcal
8g pisztácia

46 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 282 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
21 g

Zsír

Összesen
36.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
365 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1508.8 g
Cink
2 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
455 mg
Vas
2 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
515 mg
Nátrium
469 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
72.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
266 mg
Retinol - A vitamin:
111 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
473 micro

Összesen 440 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
83.9 g

Zsír

Összesen
144.6 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
1458 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6035 g
Cink
8 mg
Szelén
117 mg
Kálcium
1822 mg
Vas
7 mg
Magnézium
145 mg
Foszfor
2059 mg
Nátrium
1875 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
291.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
464 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
279 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
242 micro
Kolin:
1063 mg
Retinol - A vitamin:
445 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
185 micro
β-crypt
40 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1894 micro

Összesen 1756 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
26% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
23.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
233 mg

Ásványi anyagok

Összesen
964.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
291 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
329 mg
Nátrium
299 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
46.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
170 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
303 micro

Összesen 282 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

250 g vargánya gomba
50 ml olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
500 db spagetti tészta
6 db tojássárgája
150 g pecorino sajt
50 g pisztácia
petrezselyem ízlés szerint

Elkészítés

A vargánya tönkjét megpucoljuk, kalapjáról az esetleges hibás részeket kivágjuk, majd bő vízzel megmossuk. Ezt követően nagyobb kockákra vágjuk és forró serpenyőbe tesszük.
Mikor kezd pirulni, hozzáadjuk az olívaolajat és a fokhagymát. Takarék lángon folytatjuk a pirítást 1-2 percig, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd a tűzről levéve hagyjuk pihenni. Amikor a gomba alatt lévő olaj langyosra hűlt, kivesszük a fokhagymagerezdeket a pirított gombák közül.
Egy fazékba vizet öntünk, hozzáadunk egy teáskanál sót, majd forralni kezdjük. Amint felforrt, beletesszük a tésztát és a csomagoláson jelzett ideig főzzük. Friss tészta esetén ez kb. 6 perc, szárított tésztáknál viszont akár kétszer ennyi is lehet.
Miközben főzzük a tésztát, a tojássárgákat elkeverjük egy nagyobb keverőtálban a reszelt Pecorino sajttal. Egy nagyon kicsi sóval ízesítjük – óvatosan, mivel a Pecorino Romano elég intenzív ízvilágú és sós is - és őröljünk bele bőven friss feketeborsot. Ha elkészült, félretesszük kicsit összeérni a keveréket. A keveréshez érdemes olyan tálat választani, amibe majd a kifőtt tészta is belefér.)
Mielőtt leszűrjük a tésztát, egy pohár főzővizet tegyünk félre. A leszűrt tésztát a keverőtálba öntjük a tojásos keverékhez, és gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, nehogy rántottává váljon a tojássárgája. Ezt követően hozzáadjuk a pirított gombát is, ha pedig a tészta túl sok mártást szívna fel, a felértetett főzővízzel tudunk rajta lazítani.
Tálalásnál ízlés szerint reszelhetünk még rá Pecorino Romanot, ha pedig kicsit megbolondítanánk, szórjunk kevés aprított pörkölt pisztáciát vagy friss petrezselymet a tetejére.

Sütés ideje: 10 perc
Elkészítettem: 50 alkalommal
Receptkönyvben: 78
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 2669
Feltöltés dátuma: 2022. november 09.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - gombás tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - nagyon gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- maradékból:
  - maradék tojásból
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - laktózmentes

Olasz Gasztronómiai Világhét 14 recept

Az Olasz Gasztronómiai Világhét keretén belül Alessandro Manna, a Trattoria Pomo d'Oro séfje egy villámgyorsan elkészíthető, ízekben nem fukarkodó vargányás spagettit készített. A Spaghetti alla Porcinara igazi laziói specialitás, így Rómában is az egyik legnépszerűbb tésztaételnek számít. Mivel Alessandro szicíliai, a kész spagettit kevés Bronte-i pisztáciával tálalta, melynek ropogóssága jól egyensúlyozza a vargánya textúráját.