Ratatouille provencale

Name: Ratatouille provencale
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 2 dl Olívaolaj; 2 gerezd Fokhagyma; 15 dkg Vöröshagyma; 75 dkg Piros kaliforniai paprika vegyes színekben; 1 kg Cukkini; 75 dkg Padlizsán; 60 dkg Paradicsom; 0 ízlés szerint Provence-i fűszerkeverék; 1 csipet Oregánó; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

2.5 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
15 dkg vöröshagyma
75 dkg piros kaliforniai paprika (vegyes színekben)
1 kg cukkini
75 dkg padlizsán
60 dkg paradicsom
provence-i fűszerkeverék ízlés szerint
1 csipet oregánó
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

425

Kalória

5.3g

Fehérje

24.4g

Szénhidrát

36.7g

Zsír

469.5g

Víz

Koleszterin

8.9g

Élelmi rost

16.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

35g olívaolaj

313 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
125g piros kaliforniai paprika

27 kcal
167g cukkini

27 kcal
125g padlizsán

30 kcal
100g paradicsom

18 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 425 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

213g olívaolaj

1879 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
150g vöröshagyma

55 kcal
750g piros kaliforniai paprika

160 kcal
1000g cukkini

162 kcal
750g padlizsán

178 kcal
600g paradicsom

108 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2550 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

6.1g olívaolaj

54 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
21.6g piros kaliforniai paprika

5 kcal
28.8g cukkini

5 kcal
21.6g padlizsán

5 kcal
17.3g paradicsom

3 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 74 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
36.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
309.7 g
Cink
1 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
60 mg
Vas
2 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
24.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
469.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
220 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
178 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
131 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
122 micro
β-karotin
2320 micro
β-crypt
502 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
3584 micro

Összesen 425 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
31.7 g

Zsír

Összesen
220 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
156 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1857.9 g
Cink
7 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
362 mg
Vas
11 mg
Magnézium
426 mg
Foszfor
884 mg
Nátrium
155 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
146.4 g
Cukor
96 mg
Élelmi rost
53 mg

Víz

Összesen
2817.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1320 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
47 mg
C vitamin:
1065 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
272 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
784 micro
Kolin:
224 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
729 micro
β-karotin
13923 micro
β-crypt
3014 micro
Likopin
15438 micro
Lut-zea
21502 micro

Összesen 2550 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.9 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
53.6 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
25 mg
Nátrium
4 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
81.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
401 micro
β-crypt
87 micro
Likopin
445 micro
Lut-zea
620 micro

Összesen 74 kcal

Elkészítés

Miután alaposan megmostuk a zöldségeket, felaprítjuk vékony szeletekre a vöröshagymát és a fokhagymát. A paprikák magházát, és a paradicsomok szárait eltávolítjuk, a padlizsánok végeit levágjuk, a zöldségeket felkockázzuk.
Egy edényben felmelegítjük az olívaolajat, a fokhagymát és a vöröshagymát lassú tűzön üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát és 5 percig sütjük, majd az edénybe tesszük a cukkíniket, és miután levet engedtek, hozzáadjuk a padlizsán- illetve a paradicsomkockákat. Sózzuk, borsozzuk.
Lassú tűzön, kb. 1 óra 45 percig főzzük a ratatouille-unkat, időnként megkeverve. Fedő alatt főzzük kb. 90 percig, majd a fedőt levéve folytatjuk a főzést. Ekkor szórjuk meg a provence-i fűszerkeverékkel, és oregánóval.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 120 p

A ratatouille hagyományos francia egytálétel. Szokás mediterrán lecsónak is nevezni. Elsősorban Provence-ban készítik, különösen Nizzában. A franciák szerint a jó ratatouille titka a hosszú és lassú tűzön történő főzésben rejlik. A csúcsgasztronómiában sok a finomított variáció. Gyakori az apró (öt milliméteres) kockára vágott zöldség, s az elkészítésben is előfordulnak régiónként különböző módszerek. Ezt a receptet Nizzából hoztam.