Pithiviers

Name: Pithiviers
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 60 dkg Leveles tészta; 14 dkg Vaj; 13 dkg Cukor kristály; 2 db Tojás; 2 ek Rum; 1 narancsból nyert Narancshéj reszelve; 14 dkg Mandula vagy mogyoró, őrölt; 1 evőkanál Finomliszt; 1 db Tojás kisebb; 1 ek Porcukor

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg leveles tészta

A töltelékhez

14 dkg vaj
13 dkg cukor (kristály)
2 db tojás
2 ek rum
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
14 dkg mandula (vagy mogyoró, őrölt)
1 evőkanál finomliszt

A tészta kenéséhez és szórásához

1 db tojás (kisebb)
1 ek porcukor

816

Kalória

14.5g

Fehérje

64.5g

Szénhidrát

56.5g

Zsír

26.1g

Víz

140.2g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

25g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír

A tésztához

100g leveles tészta

371 kcal

A töltelékhez

23g vaj

167 kcal
22g cukor

84 kcal
18g tojás

23 kcal
3g rum

6 kcal
1g narancshéj

1 kcal
23g mandula

138 kcal
3g finomliszt

9 kcal

A tészta kenéséhez és szórásához

9g tojás

12 kcal
1g porcukor

5 kcal

Összesen 816 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír

A tésztához

600g leveles tészta

2226 kcal

A töltelékhez

140g vaj

1004 kcal
130g cukor

503 kcal
110g tojás

138 kcal
16g rum

37 kcal
6g narancshéj

6 kcal
140g mandula

826 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A tészta kenéséhez és szórásához

55g tojás

69 kcal
7g porcukor

27 kcal

Összesen 4891 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír

A tésztához

49.2g leveles tészta

183 kcal

A töltelékhez

11.5g vaj

82 kcal
10.7g cukor

41 kcal
9g tojás

11 kcal
1.3g rum

3 kcal
0.5g narancshéj

0 kcal
11.5g mandula

68 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal

A tészta kenéséhez és szórásához

4.5g tojás

6 kcal
0.6g porcukor

2 kcal

Összesen 400 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.5 g

Zsír

Összesen
56.5 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
140 mg

Ásványi anyagok

Összesen
566 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
76 mg
Vas
1 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
169 mg
Nátrium
242 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
64.5 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
26.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
199 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
88 mg
Retinol - A vitamin:
195 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 816 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
87 g

Zsír

Összesen
339 g
Telített zsírsav
147 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
85 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
841 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3396.1 g
Cink
6 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
459 mg
Vas
7 mg
Magnézium
400 mg
Foszfor
1013 mg
Nátrium
1450 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
387.2 g
Cukor
150 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
156.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1191 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
38 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
147 micro
Kolin:
527 mg
Retinol - A vitamin:
1172 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
227 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
734 micro

Összesen 4891 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
35% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
27.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
69 mg

Ásványi anyagok

Összesen
278.6 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
119 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.8 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
12.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
96 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 400 kcal

Elkészítés

A tésztához

Atöltelékhez a szobahőmérsékletű vajat összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, a rumot, a reszelt narancshéjat. Jól összekeverjük, majd beleforgatjuk az őrölt mandulát/ mogyorót és a lisztet. (Amíg a tésztát előkészítjük, hűtőbe tesszük a tölteléket.)
A tésztát kétfelé osztjuk. Az egyik felét lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy 28 cm átmérőjű kört ki tudjunk vágni belőle. (Könnyen kivághatjuk a kört, ha egy 28 cm átmérőjű tortasütő formát a tésztára helyezünk, és derelyevágóval körbevágjuk a forma mellett.)
A kör alakú lapunkat egy sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire fektetjük. A tészta közepére kenjük a tölteléket úgy, hogy a tészta szélén körben 2 cm-es peremet üresen hagyunk.
Ezt követően kinyújtjuk a másik tésztát, és az előzőek szerint kivágjuk a másik kör alakú lapot is. Egy vékony pengéjű kés segítségével (a képen látható) rozetta mintát karcoljuk a tésztába úgy, hogy nehogy átvágjuk a tésztát. Az alsó lap üresen hagyott peremét megkenjük tojással, ráfektetjük a rozetta mintás lapot, úgy, hogy teljesen egymáshoz illeszkedjenek.
APithivierst 1-2 órára, de legjobb, ha egy éjszakára, hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük.
A sütéshez 220 fokra előmelegítjük a sütőt. A tészta tetejét megkenjük felvert tojással úgy, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert akkor nem tud szépen megemelkedni. 25-30 percig sütjük, amíg szépen feljön a tészta, és aranybarnásra nem sül.
Hűtjük, porcukorral megszórva, szeletekre vágva kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Pithiviers (ejtsd: pitivié) nem más, mint francia Pithivier járásból származó mandulás, leveles tésztás finomság. Készíthetjük bolti leveles tésztából is, bár én most saját készítésűt használtam, de még így is egyszerűen elkészíthetjük, ha betartjuk a Pithivier készítés szabályait.