húsételek vadételek

Őzgerinc körtés rizzsel

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

vitorlázó

6adag

Előkészítés

20perc

Főzés

12perc

Sütés

135perc

Összesen

167perc

Sütés hőfoka

190 °C

kukta

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír

Húshoz

500g őzgerinc

600 kcal
1g majoranna

1 kcal
1g bazsalikom

0 kcal
4g só

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

Körethez

67g rizs

239 kcal
67g körte

34 kcal
25g mazsola

75 kcal
42g áfonyadzsem

116 kcal
83g vörösbor

71 kcal

Összesen 1160 kcal

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír

Húshoz

3000g őzgerinc

3600 kcal
3g majoranna

8 kcal
3g bazsalikom

1 kcal
22g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Körethez

400g rizs

1432 kcal
400g körte

205 kcal
150g mazsola

449 kcal
250g áfonyadzsem

695 kcal
500g vörösbor

425 kcal

Összesen 6956 kcal

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír

Húshoz

63.2g őzgerinc

76 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0.1g bazsalikom

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

Körethez

8.4g rizs

30 kcal
8.4g körte

4 kcal
3.2g mazsola

9 kcal
5.3g áfonyadzsem

15 kcal
10.5g vörösbor

9 kcal

Összesen 146 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
120.5 g

Zsír

Összesen
15.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
425 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3162.3 g
Cink
12 mg
Szelén
60 mg
Kálcium
75 mg
Vas
21 mg
Magnézium
157 mg
Foszfor
1134 mg
Nátrium
1701 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
112.9 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
516.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
32 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
35 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
49 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 1160 kcal

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
722.8 g

Zsír

Összesen
92 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
2550 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18974 g
Cink
69 mg
Szelén
359 mg
Kálcium
448 mg
Vas
129 mg
Magnézium
944 mg
Foszfor
6804 mg
Nátrium
10206 mg
Réz
9 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
677.5 g
Cukor
257 mg
Élelmi rost
33 mg

VÍZ

Összesen
3097.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
189 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
15 mg
Niacin - B3 vitamin:
211 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1119 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
294 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
415 micro

Összesen 6956 kcal

16% Fehérje
15% Szénhidrát
2% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
400 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
9 mg
Vas
3 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
143 mg
Nátrium
215 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
65.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 146 kcal

Hozzávalók

Húshoz

3 kg őzgerinc
1 ek majoranna
1 ek bazsalikom
2 ek só
2 ek olívaolaj

Körethez

2 bögre rizs
2 közepes db körte
15 dkg mazsola
25 dkg áfonyadzsem
5 dl vörösbor

Elkészítés

Húshoz

Az őzgerincet lemossuk, majd egy tepsibe rakjuk - a kettőt egymás mellé -, alá kis olajat teszünk (finomabb lesz, ha fűszerezett olívaolajjal dolgozunk), megsózzuk, majorannát, bazsalikomot morzsolunk rá, majd 180 fokos sütőbe tesszük, alatta egy fél üveg közepesen "jó" minőségű vörösborral megöntözve.
A tepsit alufóliával betakarjuk, a peremén körbe lehajtjuk, hogy a gőz lehetőleg bent ragadjon.
Másfél óra után kivesszük, a fóliát levesszük róla, és további 25-35 percet sütjük, időről időre megnézve, hogy ne égjen meg - egy kanállal a léből öntözzük a tetejét, esetleg kis bort is még utánatöltünk.
A rizst akkor kezdjük el, amikor a fóliát levettük. A két pohár (2x2,5 dl) rizst kis olajon kuktában megpirítjuk - picit elkezd ropogni a forró olajon -, tovább nem.
Megsózzuk, kis borsot szórunk rá, majd a 2,5 pohár - amiben előtte a rizs volt - vizet öntünk rá, becsukjuk a kuktát.
Amikor a kukta elkezd "szuszogni", 12 percig várunk, majd folyó víz alatt lehűtjük kicsit a kuktát, kinyitjuk, ha már megszűnt a túlnyomás benne.
A körtét apró kockákra vágjuk, és a mazsolával együtt berakjuk a rizs mellé, és átkeverjük, fellazítjuk a kuktában.
Időközben elkészül(t) az őz - a tepsiből kivéve lefejtjük a húst, lehetőleg egyben, a gerincről, majd vékony szeletekre vágva tálalóra rakjuk (a végeredmény hasonlít a szűzérme karikákhoz, hasonló méretű ez is...).
Az áfonyalekvárt kiborítva az üvegből átkeverjük, és kis szószos tálba rakva tesszük fel az ünnepi asztalra. A rizs átmelegíti, megpuhítja a mazsolát, a körteapróságokat, így rakjuk ki melegen tálalóedénybe.
Könnyű vörösborral tálaljuk.

Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x30
Sütés ideje: 135 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 12
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 4404
Feltöltés dátuma: 2013. szeptember 24.

Ajánló

Ha kritikus a helyzet, a bor minőségét - nem a főzéshez - magasabbra lehet emelni... Gere kopár vagy hasonló ínyenc borral körített ebéd után senkinek nem lehet egy rossz szava sem.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- konyhatechnológia:
  - kukta
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

vitorlázó 8 recept

A klasszikus történetek sora újraindul... Beállított egy barátunk két ilyen megfoghatatlan valamivel, hogy ez nagyon finom, csináljatok belőle, amit gondoltok. Kedves barátunk állított be, hogy hozott egy ilyen furcsaságot, amit eddig csak irodalmi berkekből, Krúdy regényekből ismertünk közelebbről, talán egyszer már volt ilyen, hogy ettünk, de most forgattunk ide-oda, mi legyen belőle. Végül a döntés megszületett, megosztjuk mással is a kulináris élvezeteket, és nagymama-nagypapa lett a vendégjelölt. Miután a jó konyhát a VIP vendégeknél élvezni szokta az ember, nem árt néha viszonozni - kritikus vendégekről lévén szó, nem lehet akármivel viszonozni a vendégszerető családban a másikat... Így esett a választás egy, a hagyományostól eltérő körettel való megbolondításra. A siker nem maradt el, csak a hús volt kevés...