Német ropogós perec

Name: Német ropogós perec
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: német
Ingredients: 400 g Finomliszt; 1 tasak (7 gr) Instant élesztő; 2 teáskanál Cukor; 1 tk Só; 2 dl Víz kézmeleg; 1 ek Mangalica zsír; 1 ek Méz; 1 ek Ecet; 10 dkg Sajt reszelt, vagy nagyszemű só, magvak

Durcsó

6adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt
1 tasak (7 gr) instant élesztő
2 teáskanál cukor
1 tk só
2.5 dl víz (kézmeleg)
1 ek mangalica zsír

A tetejére

1 ek méz
1 ek ecet
10 dkg sajt (reszelt, vagy nagyszemű só, magvak)

gyors
német

348

Kalória

11.3g

Fehérje

56.5g

Szénhidrát

7.9g

Zsír

58.7g

Víz

22.9g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

5.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

67g finomliszt

243 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
2g cukor

6 kcal
1g só

0 kcal
42g víz

0 kcal
3g mangalica zsír

23 kcal

A tetejére

4g méz

13 kcal
1g ecet

0 kcal
17g sajt

59 kcal

Összesen 348 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
10g cukor

39 kcal
7g só

0 kcal
250g víz

0 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal

A tetejére

25g méz

76 kcal
5g ecet

1 kcal
100g sajt

352 kcal

Összesen 2082 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír

A tésztához

48.8g finomliszt

178 kcal
0.9g instant élesztő

3 kcal
1.2g cukor

5 kcal
0.9g só

0 kcal
30.5g víz

0 kcal
1.8g mangalica zsír

17 kcal

A tetejére

3.1g méz

9 kcal
0.6g ecet

0 kcal
12.2g sajt

43 kcal

Összesen 255 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.3 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
852.6 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
121 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
545 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
56.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
58.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
52 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 348 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
68 g

Zsír

Összesen
47.7 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5115.6 g
Cink
6 mg
Szelén
151 mg
Kálcium
723 mg
Vas
5 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
838 mg
Nátrium
3270 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
339.3 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
352.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
315 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
286 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
313 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 2082 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
6% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
624.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
88 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
399 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
41.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
43 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 255 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet tálba szitáljuk, a közepére szórjuk az élesztőt, a cukrot, a sót, és a vizet hozzáöntve pár mozdulattal lágy tésztát gyúrunk.
Belegyúrjuk a zsírt is, majd a robotgép dagasztókarja segítségével kidolgozzuk a tésztát.
Meleg helyen addig kelesztjük, míg harmadával-felével megnő a térfogata (fél-egy óra, időnk függvényében).
Alaposan lisztezett deszkán 12 egyenlő részre osztjuk a tésztát, melyekből hosszú, vékony szálakat sodrunk és pereceket formázunk.
A mézet és az ecetet alaposan elkeverjük, ezzel kenjük meg a péksütik tetejét, majd ízlés szerint szórjuk őket nagyszemű sóval, reszelt sajttal, napraforgómaggal, tökmaggal, szezámmaggal, köménymaggal, mákkal, lenmaggal... (Bocs, ha kihagytam valamit :)
A hideg sütő oldalát áttöröljük nedves ronggyal, majd betesszük a tepsit a perecekkel, és csak akkor gyújtjuk be a sütőt.
230 fokig melegíthetjük, de nem baj, ha nem éri a teljes hőfokot, a perecek 30-35 perc alatt mindenképp megsülnek. Azért érdemes egyet feláldozni, eltörni, megnézni, nem nyers-e.
Ha elkészültek, a sütőt lekapcsoljuk és még 5 percig bennhagyjuk a tepsit.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Az őszi alkalom után pár hete megejtettük a tavaszi égetős akciót is a kertben. Eltüzeltük a felhalmozódott ágakat, lombokat, és az alkalmat kihasználva ismét sütöttünk hotdog kiflit is a parázs felett. Ajánlom mindenkinek ezt a módszert, fantasztikus a kissé szenes hotdog, ráadásul "gyárilag" van benne lyuk a virslinek, ugyanis a tésztát nyársra tekerve sütjük. Na, de most nem ez a téma. A lényeg, hogy a hotdog kiflik receptjét egy Unser Backbuch című, müncheni kiadású opuszból szerezte a család, s mikor legutóbb én dobtam össze a tésztát, a könyvet átlapozva rájöttem, milyen jó kis sütendő finomságok szerepelnek benne. Minden némettudásomat (és egy szótárt) latba vetve a szimpatikus recepteket lefordítottam, s most került sor az elsőre. Az eredeti cím Krustenbrötchen, ebből is látszik, hogy nemcsak perec-, hanem zsömleformára is alakíthatjuk a ropogós péksütiket. A mai ebéd után pedig az is megállapítható, hogy a recept megtanulása simán lehetne a "Hogy szelidítsünk német gyerekeket?"-kurzus első órájának anyaga...