Leberkäse - német húskenyér

Name: Leberkäse - német húskenyér
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: német
Ingredients: 600 g Sertés rövidkaraj; 400 g Császárszalonna hasaalja szalonna; 2 csésze Jégkocka 300 g; 20 g Fűszersó nitrites pácsó; 1 kk Kakukkfű; 1 kk Majoranna; 1 csipet Szerecsendió; 1 csipet Gyömbér; 1 ízlés szerint Koriandermag őrölt; 1 kk Fehér bors; 1 csipet Őrölt fűszerkömény; 1 ek Vaj vagy zsír a formához

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

10adag

Idő

120perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húskenyérhez

600 g sertés rövidkaraj
400 g császárszalonna (hasaalja szalonna)
2 csésze jégkocka (300 g)
20 g fűszersó (nitrites pácsó)
1 kk kakukkfű
1 kk majoranna
1 csipet szerecsendió
1 csipet gyömbér
1 ízlés szerint koriandermag (őrölt)
1 kk fehér bors
1 csipet őrölt fűszerkömény
1 ek vaj (vagy zsír a formához)

267

Kalória

18.3g

Fehérje

0.1g

Szénhidrátok

21g

Zsír

61.1g

Víz

67.8g

Koleszterin

54.3mg

Rost

144.9mg

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír

A húskenyérhez

60g sertés rövidkaraj

100 kcal
40g császárszalonna

157 kcal
0g jégkocka

0 kcal
2g fűszersó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g vaj

10 kcal

Összesen 267 kcal

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír

A húskenyérhez

600g sertés rövidkaraj

996 kcal
400g császárszalonna

1572 kcal
0g jégkocka

0 kcal
20g fűszersó

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 2672 kcal

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír

A húskenyérhez

57.9g sertés rövidkaraj

96 kcal
38.6g császárszalonna

152 kcal
0g jégkocka

0 kcal
1.9g fűszersó

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1.4g vaj

10 kcal

Összesen 258 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
18.3 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
68 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1356.8 g
Cink
2 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
197 mg
Nátrium
1104 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 267 kcal

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
183 g

Zsír

Összesen
209.9 g
Telített zsírsav
74 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
106 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
678 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13568.3 g
Cink
15 mg
Szelén
240 mg
Kálcium
98 mg
Vas
6 mg
Magnézium
202 mg
Foszfor
1967 mg
Nátrium
11040 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
610.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
190 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
538 mg
Retinol - A vitamin:
150 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
99 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 2672 kcal

18% Fehérje
0% Szénhidrát
21% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
17.7 g

Zsír

Összesen
20.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1309.7 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
9 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
190 mg
Nátrium
1066 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
59 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 258 kcal

Elkészítés

A húskenyérhez

A sovány sertéshúst és a hasa alja szalonnát vágjuk kisebb kockákra, majd egy tálban jól keverjük össze nitrites pácsóval, aztán tegyük hűtőbe kb. 30 percre.
Egy szögletes kenyérformát jól lehűtünk, majd kivajazzuk.
Közben készítsünk jégből havat késes aprító segítségével. Ezt azonnal tegyük felhasználásig vissza a fagyasztóba.
A hűtőből kivéve jól keverjük össze a pácolt húst a fűszerekkel, így mehet a robotgépbe, és a lehető legapróbbra keverjük. Ez az adag két ütembe fog beleférni egy kisebb űrtartalmú gépbe.
Adjuk hozzá a jeges havat és krémesítsük a húst, egy kemény habos, fényes masszát kapunk. Dolgozzunk gyorsan, kenjük több rétegben a hideg, vajas kenyérformába, ütögessük le, hogy az esetleges légbuborékok is eltávozzanak.
Simítsuk el a keverék tetejét egy spatulával, ha szükséges, óvatosan nyomkodjuk egyenesre, majd átlósan egy éles késsel, nem túl mélyen, vágjunk bele gyémántmintát.
Előmelegített sütőben 160 fokon, alsó-felső sütésen, kb. 70 percig sütjük, vagy ameddig aranybarna lesz a teteje és átsül a közepe.
Utána hagyjuk a formában kihűlni, borítsuk ki, és szeletelhetjük is.
Tálaljuk császárzsemlében mustárral, esetleg majonézzel, adjunk mellé savanyú uborkát és káposztát. Melegen és hidegen is fini. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Sütés ideje: 70 perc
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Leber mint máj, käse, mint sajt, egyben pedig húscipónak vagy egybesült fasírtnak is lehet fordítani, mi mégis, valószínűleg formája miatt, húskenyérnek hívjuk. Tanakodhatnánk rajta, hogy alakult ez így, de felesleges, nem a név alapján döntjük el, hogy kedveljük, vagy sem. A legjobb, ha kipróbáljuk, adunk neki egy esélyt, mert a furcsa külső értékes belsőt takar.