Krumplis tortelli mentás gombaraguval

Name: Krumplis tortelli mentás gombaraguval
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 400 g Finomliszt; 4 db Tojás; 3 ek Olívaolaj vagy amennyit felvesz; 1 teáskanál Só; 500 g Burgonya; 1 db Tojás; 50 g Pecorino sajt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 800 g Csiperkegomba az eredeti receptben porcini gomba szerepel; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Menta; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Olívaolaj

Rekalein

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Rekalein

4adag

Idő

50perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tortelli

400 g finomliszt
4 db tojás
3 ek olívaolaj (vagy amennyit felvesz)
1 teáskanál só

Töltelék

500 g burgonya
1 db tojás
50 g pecorino sajt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint

Ragu

800 g csiperkegomba (az eredeti receptben porcini gomba szerepel)
1 közepes db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
menta ízlés szerint
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj

Összeállítás

gyors
olasz

693

Kalória

30g

Fehérje

102g

Szénhidrátok

18.8g

Zsír

330.3g

Víz

238.1g

Koleszterin

Rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

Tortelli

100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
2g só

0 kcal

Töltelék

125g burgonya

72 kcal
14g tojás

17 kcal
13g pecorino sajt

48 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Ragu

200g csiperkegomba

43 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

Összeállítás

Összesen 693 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

Tortelli

400g finomliszt

1456 kcal
220g tojás

277 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
6g só

0 kcal

Töltelék

500g burgonya

289 kcal
55g tojás

69 kcal
50g pecorino sajt

194 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Ragu

800g csiperkegomba

171 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összeállítás

Összesen 2776 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

Tortelli

18.6g finomliszt

68 kcal
10.2g tojás

13 kcal
1.1g olívaolaj

10 kcal
0.3g só

0 kcal

Töltelék

23.2g burgonya

13 kcal
2.6g tojás

3 kcal
2.3g pecorino sajt

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Ragu

37.1g csiperkegomba

8 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal

Összeállítás

Összesen 129 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
30 g

Zsír

Összesen
18.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
238 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1748.6 g
Cink
3 mg
Szelén
73 mg
Kálcium
205 mg
Vas
4 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
550 mg
Nátrium
836 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
102 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
330.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
63 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
105 micro
Kolin:
234 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
332 micro

Összesen 693 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
120 g

Zsír

Összesen
75 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
952 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6994.2 g
Cink
12 mg
Szelén
291 mg
Kálcium
821 mg
Vas
16 mg
Magnézium
303 mg
Foszfor
2200 mg
Nátrium
3343 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
407.9 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1321.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
387 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
97 mg
D vitamin:
253 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
422 micro
Kolin:
938 mg
Retinol - A vitamin:
387 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1327 micro

Összesen 2776 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
324.4 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
155 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

Tortelli

A hozzávalókból tésztát gyúrunk és fél órára a hűtőbe tesszük pihenni.

Töltelék

A krumplit meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, és villával összetörjük. Hagyjuk kihűlni.
Az összetört krumplihoz hozzáadjuk a tojást, a reszelt pecorino sajtot, a szerecsendiót (ne sajnáljuk belőle! :) ), és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ragu

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A gombát megmossuk, szárukat kitépjük, és szintén apróra vágjuk.
Olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a gombák felaprított szárát. 1-2 perc elteltével hozzákeverjük a nagyobb darabokra vágott gombafejeket és a mentát. 10-15 perc alatt puhára pároljuk fedő alatt.

Összeállítás

A pihentetett tésztát 1 mm vékonyra nyújtjuk, és pogácsa szaggatóval köröket szaggatunk belőle.
A tallérok közepére kb egy mokkáskanálnyi tölteléket helyezünk, egy másik tallért a tetejére teszünk, és a széleknél villával lenyomkodjuk.
A kész tortellit forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük, majd a gombás raguval és reszelt pecorino sajttal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 perc
Főzés ideje: 15 perc

Mivel jelenleg Firenzében élek, igyekszem megismerni a helyi különlegességeket a pizzán túl. A "tortelli di patate ai porcini" leírását egy pici toszkán receptgyűjteményben találtam, amely véletlen akadt a kezem ügyébe egy papírboltban. A házi tortelli készítés kicsit macerás, de megéri vele fáradni.