Káposztás csuka

Name: Káposztás csuka
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Csuka filé; 50 dkg Savanyú káposzta; 2 ek Cukor; 4 db Babérlevél; 2 dl Hal alaplé; 0 ízlés szerint Só; 15 dkg Finomliszt a halszeletek forgatásához; 3 dl Napraforgó olaj; 0 ízlés szerint Bors; 2 dl Tejföl

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű ráérős

Harmathy Ildikó

4adag

Előkészítés

10perc

Sütés

60perc

Összesen

70perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír

200g csuka

106 kcal
125g savanyú káposzta

24 kcal
5g cukor

19 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g hal alaplé

4 kcal
0g só

0 kcal
38g finomliszt

137 kcal
64g napraforgó olaj

564 kcal
0g bors

0 kcal
50g tejföl

99 kcal

Összesen 953 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír

800g csuka

422 kcal
500g savanyú káposzta

95 kcal
20g cukor

77 kcal
0g babérlevél

0 kcal
200g hal alaplé

14 kcal
0g só

0 kcal
150g finomliszt

546 kcal
255g napraforgó olaj

2254 kcal
0g bors

0 kcal
200g tejföl

396 kcal

Összesen 3804 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír

37.6g csuka

20 kcal
23.5g savanyú káposzta

4 kcal
0.9g cukor

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
9.4g hal alaplé

1 kcal
0g só

0 kcal
7.1g finomliszt

26 kcal
12g napraforgó olaj

106 kcal
0g bors

0 kcal
9.4g tejföl

19 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
29.3 g

Zsír

Összesen
74.8 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1681.5 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
162 mg
Vas
3 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
368 mg
Nátrium
1049 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.3 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
251.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
86 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
378 micro

Összesen 953 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
117.4 g

Zsír

Összesen
299.2 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
128 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
96 g
Koleszterin
305 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6726.1 g
Cink
6 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
648 mg
Vas
12 mg
Magnézium
267 mg
Foszfor
1470 mg
Nátrium
4197 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
165.1 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
1005.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
354 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
107 mg
C vitamin:
94 mg
D vitamin:
475 micro
K vitamin:
83 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
243 micro
Kolin:
418 mg
Retinol - A vitamin:
343 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
90 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1510 micro

Összesen 3804 kcal

7% Fehérje
10% Szénhidrát
19% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
316.5 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
198 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
47.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 180 kcal

Hozzávalók

80 dkg csuka (filé)
50 dkg savanyú káposzta
2 ek cukor
4 db babérlevél
2 dl hal alaplé
só ízlés szerint
15 dkg finomliszt (a halszeletek forgatásához)
3 dl napraforgó olaj
bors ízlés szerint
2 dl tejföl

Elkészítés

A csukafilé szeleteket sózás után lisztbe forgatom. Olajban megsütöm, félreteszem.
Kevés olajon karamellizálom a cukrot.
Beleteszem a káposztát, nagy lángon kevergetve pirítom.
Hozzáadom a hallevet és a babérleveleket, takarékon, lefedve párolom.
A tűzálló tálra merem a párolt káposzta felét (a babérleveleket kiveszem), arra fektetem a sült halszeleteket, káposztával fedem, tejföllel borítom, forró sütőben pirítom.

Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 30
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 6
Össznézettség: 12634
Feltöltés dátuma: 2008. október 12.

Ajánló

Elegáns és nagyon finom vacsoraétel. Köretként A Gundel fogasnál megismert Hercegnő burgonyát (ez van a képen)vagy krumplipürét adok.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - halételek
- kategória:
  - csukareceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Harmathy Ildikó 313 recept

Nagyanyám egyik régi szakácskönyvében találtam valaha a káposztás csuka receptjét, nagyon-nagyon régen. Azóta készítem. Már régen repertoárom állandó darabja volt, amikor Jean-Paul elvitt egy elegáns étterembe, Párizsban. Ő volt otthon, rábíztam a rendelést. Káposztás csukát hozott a pincér. Szeretem, amikor az Élet szembesít a francia és a magyar konyha összefonódásaival! Biztosan nem sokan tudjátok, hogy a békebeli magyar konyha kialakításban óriási szerepe volt Marschal Józsefnek, aki III. Napóleonnak volt a konyhafőnöke, majd az orosz cárnak és Albrecht főhercegnek. Esterházy hívására jött Magyarországra. Ő hozta a francia konyhaművészetet hazánkba, hogy aztán Kedvessy Nándorral a magyar hagyományokkal ötvözve kialakítsák azt a szemléletet, amelyet aztán a Gundelek vittek tovább, és a többi nagyság.