Jordán za'ataros pogácsa

Name: Jordán za'ataros pogácsa
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Total time: 53 min
Yield: 6
Cuisine: arab
Ingredients: 45 dkg Burgonya; 50 dkg Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 6 ek Olívaolaj; 10 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Feketekömény; 2 kk Szumák szömörce; 3 ek Kakukkfű; 4 ek Szezámmag pirított; 2 ek Majoranna; 2 ek Oregánó; 2 ek Borsikafű elhagyható; 1 teáskanál Só

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

könnyű gyors

6adag

Előkészítés

20perc

Főzés

15perc

Sütés

18perc

Összesen

53perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

75g burgonya

43 kcal
83g finomliszt

303 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

A kencéhez

13g olívaolaj

118 kcal
0g feketekömény

0 kcal

A za'atar-hoz

0g szumák

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
5g szezámmag

27 kcal
1g majoranna

3 kcal
1g oregánó

3 kcal
0g borsikafű

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 570 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

450g burgonya

260 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
0g só

0 kcal
48g olívaolaj

424 kcal

A kencéhez

80g olívaolaj

707 kcal
0g feketekömény

0 kcal

A za'atar-hoz

2g szumák

0 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
28g szezámmag

160 kcal
6g majoranna

16 kcal
6g oregánó

16 kcal
0g borsikafű

0 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 3412 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

39.6g burgonya

23 kcal
44.1g finomliszt

160 kcal
0g só

0 kcal
4.2g olívaolaj

37 kcal

A kencéhez

7g olívaolaj

62 kcal
0g feketekömény

0 kcal

A za'atar-hoz

0.2g szumák

0 kcal
0.8g kakukkfű

1 kcal
2.5g szezámmag

14 kcal
0.5g majoranna

1 kcal
0.5g oregánó

1 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0.5g só

0 kcal

Összesen 299 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
24.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
752 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
107 mg
Vas
4 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
158 mg
Nátrium
395 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
76.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
55.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
102 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
58 micro

Összesen 570 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.3 g

Zsír

Összesen
147.9 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
99 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4512 g
Cink
7 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
643 mg
Vas
22 mg
Magnézium
337 mg
Foszfor
945 mg
Nátrium
2368 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
457.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
30 mg

VÍZ

Összesen
335.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
84 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
160 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
242 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
610 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
348 micro

Összesen 3412 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
15% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
397.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
57 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
209 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
40.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
29.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 299 kcal

Hozzávalók

A tésztához

45 dkg burgonya
50 dkg finomliszt
só ízlés szerint
6 ek olívaolaj

A kencéhez

10 ek olívaolaj
feketekömény ízlés szerint

A za'atar-hoz

2 kk szumák (szömörce)
3 ek kakukkfű
4 ek szezámmag (pirított)
2 ek majoranna
2 ek oregánó
2 ek borsikafű (elhagyható)
1 teáskanál só

Elkészítés

A tésztához

Ha a za'atart házilag készítjük: A hozzávaló fűszereket összekeverjük, és mozsárban összetörjük, vagy kávédarálóban leőröljük. Sötét, hűvös helyen légmentesen lezárva, akár 6 hónapig is tárolható.
A burgonyát sós vízben megfőzzük, összetörjük, picit hűlni hagyjuk. A tört krumplit elkeverjük 6 ek olívaolajjal.Ízlés szerint sózzuk.
Kisebb adagokban a krumplis masszához adjuk a lisztet. Addig gyúrjuk, míg a tészta teljesen össze nem áll.
A tészta külsejét vékonyan bekenjük olajjal, és 10 percet pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületen kb. 6 mm vastagásúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe fektetjük.
Előmelegített sütőbe tesszük, és 14 percig sütjük.
A pogácsák kenéséhez elkeverünk 8 ek olívaolajat 8 ek za’atarral.
Vastagon megkenjük vele a pogácsák tetejét, és mindegyik közepét megszórjuk egy-egy csipet nigella maggal (feketeköménnyel).
Még 4 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a fűszeres kence rásüljön.

Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 18 perc
Receptkönyvben: 44
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 8201
Feltöltés dátuma: 2011. június 29.

Ajánló

Az olívaolajos, fűszeres keveréket nem feltétlenül muszáj rásütni a pogikra, szimplán rákenve is nagyon finom, sőt... Kínálhatunk mellé olívabogyót és humuszt  is. Ebből az adagból körülbelül két nagy tepsi pogácsa jön ki.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pogácsa
- kategória:
  - fűszeres pogácsa

Receptjellemzők

- fogás:
  - amuse-bouche
- konyha:
  - arab
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

NS 17513 recept

A za’atar egy jordán fűszerkeverék, de több arab országban is használják. Íze kissé fanyarkás. Főleg olívaolajjal elkeverve, manakeeshre (pita szerű kenyérre) kenve fogyasztják. 15-16 év körüli lehettem, amikor Jordániában találkoztam ezzel az elragadóan finom kis fűszeres pogácsával. Az ízvilága hatalmas benyomást tett rám, de sajnos akkoriban még a főzőtudományom kimerült a tojásrántotta készítésében, így nem gondoltam arra, hogy ezeket a finom falatokat itthon is reprodukálhatnám. A fejemben mindig ott motoszkált, hogy vajon mi lehetett az a fűszerkeverék, amit a pogik tetejére kentek. Most, amikor már kicsit jobban eligazodom a sütés-főzés világában megpróbáltam megalkotni, a fűszerkeverékre is sikerült rálelnem, a tészta készítésénél pedig családom emlékezetére hagyatkoztam, mely szerint a pogácsa alapja egyértelműen a burgonya volt. Nagy örömömre az eredmény megszólalásig hasonlít az ott kóstolt falatokra.