Igazi nápolyi pizza otthon
Az otthoni pizzakészítéssel sok hobbiszakácsnak meggyűlik a baja. Nekem is ez volt eddig a legnagyobb kihívás a konyhában. Nem is csoda! Nápolyban a pizzát 500 °C-on sütik, otthon viszont 250-280°C-on kiszárad, és nem lesz szép magas és buborékos belül. A megoldás egyik része, hogy a pizzatésztát sokkal tovább kell hagyni kelni kevesebb élesztővel, mint azt megszoktuk. Ezáltal a tésztában a glutén relaxálódik, és sokkal buborékosabb lesz a tésztánk. A másik nagy titok, hogy azt a 250°C-ot, amivel gazdálkodunk, mennyire gyorsan és hatékonyan tudjuk a pizzához közvetiteni. Erre a célra találták ki a sütőköveket, de még ennél is jobb, ha vas/acél sütőlapon sütjük a pizzát. A vas hővezető képessége ugyanis sokszorosa a kőének. Ha tehát egy kis időt és még kevesebb pénzt fektetünk a pizzakészítésbe, magyar pizzázókat sarokba parancsoló pizzát készíthetünk otthon is! Íme a recept:
