Hamburger aiolival

Name: Hamburger aiolival
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscomb vagy szűzpecsenye; 100 g Bacon füstölt; 150 g Chorizo; 2 ek Petrezselyem apróra vágva; 2 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 1 közepes db Vöröshagyma apróra vágva; 1 teáskanál Köménymag; 1 ek Kakukkfű friss; 2 db Chili; 25 dkg Cheddar sajt; 8 db Hamburger zsemle vagy briós; 10 dkg Rukkola; 3 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 db Tojássárgája; 1 dl Szőlőmagolaj bármely semleges olaj is megteszi; 1 dl Olívaolaj extra szűz; 1 gerezd Fokhagyma; 0 citromból nyert Citromlé; 1 csipet Cayenne paprika; 0 ízlés szerint Só

Pákosztos macska

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Pákosztos macska

8adag

Idő

50perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A hamburgerhez

1 kg sertéscomb (vagy szűzpecsenye)
100 g bacon (füstölt)
150 g chorizo
2 ek petrezselyem (apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
1 közepes db vöröshagyma (apróra vágva)
1.5 teáskanál köménymag
1 ek kakukkfű (friss)
2 db chili
25 dkg cheddar sajt
8 db hamburger zsemle (vagy briós)
10 dkg rukkola
3 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Az aiolihoz

1 db tojássárgája
1.3 dl szőlőmagolaj (bármely semleges olaj is megteszi)
1.3 dl olívaolaj (extra szűz)
1 gerezd fokhagyma
0.5 citromból nyert citromlé
1 csipet cayenne paprika
só ízlés szerint

gyors
magyar

891

Kalória

43.1g

Fehérje

31.5g

Szénhidrátok

65.5g

Zsír

158g

Víz

156.9g

Koleszterin

1.5g

Rost

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír

A hamburgerhez

125g sertéscomb

228 kcal
13g bacon

49 kcal
19g chorizo

56 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g chili

0 kcal
31g cheddar sajt

126 kcal
55g hamburger zsemle

153 kcal
13g rukkola

3 kcal
3g olívaolaj

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az aiolihoz

3g tojássárgája

8 kcal
13g szőlőmagolaj

117 kcal
13g olívaolaj

117 kcal
0g fokhagyma

1 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 891 kcal

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír

A hamburgerhez

1000g sertéscomb

1820 kcal
100g bacon

393 kcal
150g chorizo

444 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g köménymag

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g chili

0 kcal
250g cheddar sajt

1008 kcal
440g hamburger zsemle

1228 kcal
100g rukkola

25 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az aiolihoz

20g tojássárgája

64 kcal
106g szőlőmagolaj

939 kcal
106g olívaolaj

939 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 7126 kcal

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír

A hamburgerhez

41.2g sertéscomb

75 kcal
4.1g bacon

16 kcal
6.2g chorizo

18 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
3.7g vöröshagyma

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g chili

0 kcal
10.3g cheddar sajt

42 kcal
18.1g hamburger zsemle

51 kcal
4.1g rukkola

1 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az aiolihoz

0.8g tojássárgája

3 kcal
4.4g szőlőmagolaj

39 kcal
4.4g olívaolaj

39 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 294 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.1 g

Zsír

Összesen
65.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1827.9 g
Cink
4 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
351 mg
Vas
4 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
538 mg
Nátrium
815 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
31.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
158 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
49 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
148 mg
Retinol - A vitamin:
136 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
259 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
518 micro

Összesen 891 kcal

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
344.6 g

Zsír

Összesen
524.3 g
Telített zsírsav
142 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
218 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
133 g
Koleszterin
1255 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14623.1 g
Cink
34 mg
Szelén
449 mg
Kálcium
2805 mg
Vas
28 mg
Magnézium
479 mg
Foszfor
4306 mg
Nátrium
6517 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
251.8 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
1263.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1259 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
56 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
391 micro
K vitamin:
313 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
88 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
638 micro
Kolin:
1183 mg
Retinol - A vitamin:
1088 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
2075 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4141 micro

Összesen 7126 kcal

14% Fehérje
10% Szénhidrát
22% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
21.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
603.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
116 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
178 mg
Nátrium
269 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
52.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
171 micro

Összesen 294 kcal

Elkészítés

A hamburgerhez

Legelőször megpirítjuk a köménymagot egy száraz serpenyőben, amíg egy kicsit megbarnulnak, majd mozsárban durvára törjük.
A hagymát megdinszteljük 3 ek olívaolajon, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, köményt és a feldarabolt csillit. Megsózzuk, borsozzuk és még kb 3-4 percig kavargatjuk.
Félretesszük hűlni.
A húst, kolbászt és szalonnát átnyomjuk a húsdarálón és hozzáadtjuk a kihűlt fűszereket és a petrezselyemzöldet.
8 húspogácsát formázunk belőle, melyeket tálcára teszünk, és lefóliázva a hűtőbe tolunk egy éjszakára. (Aki nagyobb adagot csinál, le is fagyaszthatja őket.)
Másnap délben elővsszük a grillserpenyőnket, és feltesszük a gázra. Egyszerre négy húspogácsát grillezünk.
Mikor átsült az egyik oldal, átfordítjuk őket és egy-egy darab cheddar sajtot teszünk a tetejükre olvadozni, amit olvadozó tekintettel figyelünk.
A kész húspogácsákat tányérra szedjük, a serpenyőt pedig kitöröljük papírtörlővel.
A hamburgerzsemléket kettévágjuk, és a belső oldalukat megpirítjuk a serpenyőben.
A zsemlék pirított belső oldalát megkenjük az aiolival, majd rátesszük a sajtos húspogácsát és a rukkolaleveleket.
Aioli (provanszi fokhagymás majonézféle) készítése:
A fokhagymát egy kis sóval krémmé törjük a mozsárban.
A tojássárágához lassú sugárban, folytonosan keverve, (habverővel) hozzáadjuk a kétféle olajat.
A fokhagymapasztával, citromlével és cayenne borssal pedig fűszerezzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 20 perc

Sokáig azt hittem, utálom a hamburgert. A mai napig ki lehet űzni a világból a magyar klasszik buciba temetett szottyos, ipari szemét pipifasírttal, amit még mindig hamburger néven mernek árulni, és még mindig árulni mernek. Brrr! Aztán volt szerencsém megkóstolni az igazi burgert New Yorkban, itt. A hétvégén pedig itthon is elkészült a tökéletes. Suzanne Goin receptjét használtam, csak a romesco maradt ki. Azt majd legközelebb. Mi egyelőre már ettől az ízorgiától is extázisba estünk.