Gersli vargányával

Name: Gersli vargányával
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 ek Kacsazsír; 20 dkg Gersli; 20 dkg Vargánya gomba vagy szárított (kb. 2 maréknyi); 1 közepes db Vöröshagyma; 5 dl Zöldség alaplé vagy víz; 1 dl Fehérbor; 1 csokor Petrezselyem apróra vágva; 10 dkg Sajt bármilyen kemény sajt; 1 csipet Kakukkfű szárított, morzsolt; 1 csipet Rozmaring szárított, morzsolt; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 0 ízlés szerint Só

giuliettalupa

4adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 ek kacsazsír
20 dkg gersli
20 dkg vargánya gomba (vagy szárított (kb. 2 maréknyi))
1 közepes db vöröshagyma
5 dl zöldség alaplé (vagy víz)
1 dl fehérbor
1 csokor petrezselyem (apróra vágva)
10 dkg sajt (bármilyen kemény sajt)
1 csipet kakukkfű (szárított, morzsolt)
1 csipet rozmaring (szárított, morzsolt)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
só ízlés szerint

317

Kalória

13g

Fehérje

43.9g

Szénhidrát

7.9g

Zsír

111.1g

Víz

30.8g

Koleszterin

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír

4g kacsazsír

0 kcal
50g gersli

176 kcal
50g vargánya gomba

11 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
125g zöldség alaplé

9 kcal
25g fehérbor

21 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
25g sajt

88 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 317 kcal

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír

15g kacsazsír

0 kcal
200g gersli

704 kcal
200g vargánya gomba

43 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
500g zöldség alaplé

35 kcal
100g fehérbor

82 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
100g sajt

352 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1265 kcal

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír

1.2g kacsazsír

0 kcal
16g gersli

56 kcal
16g vargánya gomba

3 kcal
7.2g vöröshagyma

3 kcal
40g zöldség alaplé

3 kcal
8g fehérbor

7 kcal
3.6g petrezselyem

1 kcal
8g sajt

28 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 101 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1101.8 g
Cink
2 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
201 mg
Vas
2 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
259 mg
Nátrium
549 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
111.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
127 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
186 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
583 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
706 micro

Összesen 317 kcal

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
51.9 g

Zsír

Összesen
31.6 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
123 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4407.1 g
Cink
9 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
804 mg
Vas
10 mg
Magnézium
240 mg
Foszfor
1037 mg
Nátrium
2195 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
175.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
444.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
506 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
70 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
746 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
182 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
313 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2330 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2826 micro

Összesen 1265 kcal

7% Fehérje
25% Szénhidrát
5% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
352.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
64 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
176 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
35.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
60 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
186 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
226 micro

Összesen 101 kcal

Elkészítés

Tegyük fel főni a gerslit a zöldségalaplében (vagy ennek hiányában sós vízben). Közepes lángon kb. fél óra alatt puhul meg.
Ezalatt a hagymát aprítsuk finomra, és pirítsuk meg a zsiradékban. A friss gombát vágjuk vékony szeletekre, és dobjuk a hagymára. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük, és kis lángon pároljuk, amíg a gomba megfő. (kb. 15 perc) Ha szárított gombát használunk, akkor azt a főzés előtt egy órával forrázzuk le, és letakarva hagyjuk ázni. Felhasználás előtt szűrjük le.
Ha a gersli kezd puhulni, akkor keverjük mellé a megpárolt vargányát, öntsük fel borral, és főzzük össze az ízeket kb. 10 percig.
Tálalás előtt a még forró vargányás gerslibe keverjük bele a reszelt kemény sajtot, végezetül a tetejét szórjuk meg frissen őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 40 p

Egyszerű, húsmentes, böjti étel, az olasz rizottó "falusi" változata. A Muravidéken, Őrségben és Göcsejben gyakori alapanyag volt a falusi konyhákban a gersli, a köles vagy éppen a hajdina, amit gyakran ízesítettek különféle erdei gombákkal, leggyakrabban vargányával, galambgombával. Ez a régi recept alakult át egy kicsit, és került bele egy kis bor és sajt, hogy egy kicsit gazdagabb legyen.