Galette avagy hajdinapalacsinta

Name: Galette avagy hajdinapalacsinta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: francia
Ingredients: 25 dkg Hajdinaliszt; 1 db Tojás; 1 ek Só tengeri; 5 dl Víz; 10 dkg Sertészsír vagy vaj; 1 db Tojássárgája; 50 dkg Csirkemellfilé; 5 dkg Vaj; 200 ml Főzőtejszín; 2 teáskanál Rozmaring őrölt; 0 ízlés szerint Só; 20 dkg Salátalevél

perec14

3adag

Idő

35p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Az alaprecepthez

25 dkg hajdinaliszt
1 db tojás
1 ek só (tengeri)
5 dl víz

A sütéshez

10 dkg sertészsír (vagy vaj)
1 db tojássárgája

A feltéthez

50 dkg csirkemellfilé
5 dkg vaj
200 ml főzőtejszín
2 teáskanál rozmaring (őrölt)
só ízlés szerint
20 dkg salátalevél

1040

Kalória

54.2g

Fehérje

63.5g

Szénhidrát

64.9g

Zsír

434.9g

Víz

344.8g

Koleszterin

9.1g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

Az alaprecepthez

83g hajdinaliszt

279 kcal
18g tojás

23 kcal
4g só

0 kcal
167g víz

0 kcal

A sütéshez

33g sertészsír

301 kcal
7g tojássárgája

21 kcal

A feltéthez

167g csirkemellfilé

200 kcal
17g vaj

120 kcal
67g főzőtejszín

87 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
67g salátalevél

9 kcal

Összesen 1040 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

Az alaprecepthez

250g hajdinaliszt

838 kcal
55g tojás

69 kcal
11g só

0 kcal
500g víz

0 kcal

A sütéshez

100g sertészsír

902 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

A feltéthez

500g csirkemellfilé

600 kcal
50g vaj

359 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
200g salátalevél

26 kcal

Összesen 3120 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

Az alaprecepthez

13.3g hajdinaliszt

44 kcal
2.9g tojás

4 kcal
0.6g só

0 kcal
26.5g víz

0 kcal

A sütéshez

5.3g sertészsír

48 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal

A feltéthez

26.5g csirkemellfilé

32 kcal
2.7g vaj

19 kcal
10.6g főzőtejszín

14 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
10.6g salátalevél

1 kcal

Összesen 165 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
54.2 g

Zsír

Összesen
64.9 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
345 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2873.7 g
Cink
5 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
165 mg
Vas
5 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
783 mg
Nátrium
1584 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
63.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
434.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
356 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
76 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
128 micro
Kolin:
322 mg
Retinol - A vitamin:
241 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
1372 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1153 micro

Összesen 1040 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
162.7 g

Zsír

Összesen
194.8 g
Telített zsírsav
86 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
1035 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8621 g
Cink
14 mg
Szelén
163 mg
Kálcium
494 mg
Vas
16 mg
Magnézium
826 mg
Foszfor
2349 mg
Nátrium
4752 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
190.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
1304.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1067 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
194 micro
K vitamin:
228 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
385 micro
Kolin:
966 mg
Retinol - A vitamin:
722 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
4115 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3458 micro

Összesen 3120 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
457.1 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
125 mg
Nátrium
252 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
57 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
218 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
183 micro

Összesen 165 kcal

Elkészítés

Az alaprecepthez

A lisztet beleszitáljuk egy tálba, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, és fokozatosan hozzáadjuk a vizet, miközben lágy tésztává dolgozzuk össze, majd erőteljesen felverjük.
1-2 óra pihentetés után a tésztát átkeverjük, és egy kevés zsírt adunk hozzá, ezután újra felverjük, és már süthetjük is.
A bretagne-i asszonyokhoz hasonlóan a palacsintasütőt zsír és tojássárgája keverékével kenjük ki, így a tészta könnyebben elvált az edénytől, és a hajdina aromája is jobban érvényesült.

A sütéshez

Vajon megpirítjuk a csirkemellet, majd hozzáöntjük a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, és hozzáadjuk a szárított, őrölt rozmaringot, majd közepes lángon néhány percig főzzük. A szószt leönthetjük a húsról, ez lesz a salátaöntetünk.
A salátaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, és összetépkedjük.
Tálalás: a palacsinta közepére tesszük a húst, erre a salátát, és végül leöntjük a tejszínes szósszal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p

Szintén a franciaországi nyaralásunk egyik kedves receptjét rekonstruáltam. Bretagne-ban nagyon kedvelt étel a hajdinalisztből készült palacsinta, a feltétek variációinak száma végtelen, nyugodtan lehet kísérletezgetni az ízekkel. Magát a palacsintát nem szokás összehajtani, csak rá kell halmozni a feltétet.