kelt tészta bejgli

Élesztős-omlós tésztás bejgli

modosa

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•19 HOZZÁSZÓLÁS

modosa

12adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához (6 rúd)

1 kg finomliszt
55 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 dkg só
3 dkg élesztő
2 db tojássárgája
2 dl tej

A marcipán töltelékhez

20 dkg mandula
10 dkg porcukor
1 citromból nyert citromlé
1 citromból nyert citromhéj
2 evőkanál víz (csak akkor, ha nem volt lédús a citrom)

A gesztenyés töltelékhez

25 dkg gesztenyemassza (natúr)
10 dkg porcukor
20 ml narancsszörp (vagy narancs kifacsart leve)
1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
2 ek likőr (narancs)

A mogyorós töltelékhez

20 dkg törökmogyoró (darált, pörkölt)
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (Bourbon, NEM vanillin!)
5 dkg étcsokoládé
0.5 dl tej (forró vagy habtejszín)

1062

Kalória

16.9g

Fehérje

117.5g

Szénhidrátok

60.1g

Zsír

28.5g

Víz

136g

Koleszterin

6.3g

Rost

40.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

83g finomliszt

303 kcal
46g vaj

329 kcal
8g porcukor

32 kcal
1g só

0 kcal
3g élesztő

3 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
17g tej

9 kcal

A marcipán töltelékhez

17g mandula

98 kcal
8g porcukor

32 kcal
3g citromlé

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

21g gesztenyemassza

37 kcal
8g porcukor

32 kcal
2g narancsszörp

5 kcal
1g narancshéj

0 kcal
2g likőr

5 kcal

A mogyorós töltelékhez

17g törökmogyoró

105 kcal
8g porcukor

32 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
4g étcsokoládé

23 kcal
4g tej

2 kcal

Összesen 1062 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

1000g finomliszt

3640 kcal
550g vaj

3944 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g só

0 kcal
30g élesztő

32 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
200g tej

112 kcal

A marcipán töltelékhez

200g mandula

1180 kcal
100g porcukor

387 kcal
40g citromlé

9 kcal
6g citromhéj

3 kcal
16g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

250g gesztenyemassza

448 kcal
100g porcukor

387 kcal
20g narancsszörp

61 kcal
6g narancshéj

6 kcal
20g likőr

65 kcal

A mogyorós töltelékhez

200g törökmogyoró

1258 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
50g tej

28 kcal

Összesen 12775 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

32.3g finomliszt

117 kcal
17.8g vaj

127 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.3g só

0 kcal
1g élesztő

1 kcal
1.3g tojássárgája

4 kcal
6.5g tej

4 kcal

A marcipán töltelékhez

6.5g mandula

38 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
1.3g citromlé

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.5g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

8.1g gesztenyemassza

14 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.6g narancsszörp

2 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0.6g likőr

2 kcal

A mogyorós töltelékhez

6.5g törökmogyoró

41 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
1.6g étcsokoládé

9 kcal
1.6g tej

1 kcal

Összesen 409 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
16.9 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
872.6 g
Cink
2 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
121 mg
Vas
3 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
264 mg
Nátrium
349 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
117.5 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
28.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
330 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
323 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 1062 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
202.9 g

Zsír

Összesen
720.8 g
Telített zsírsav
314 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
304 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
1632 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10470.9 g
Cink
23 mg
Szelén
388 mg
Kálcium
1453 mg
Vas
31 mg
Magnézium
1179 mg
Foszfor
3169 mg
Nátrium
4184 mg
Réz
7 mg
Mangán
37 mg

Szénhidrátok

Összesen
1409.6 g
Cukor
482 mg
Élelmi rost
76 mg

Víz

Összesen
342.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3955 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
97 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
835 micro
Kolin:
653 mg
Retinol - A vitamin:
3873 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
978 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
642 micro

Összesen 12775 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
135 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
11.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
128 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
125 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 409 kcal

Elkészítés

A tésztához (6 rúd)

A szobahőmérsékletű vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját.
A tejhez hozzáadjuk az élesztőt, csomómentesre keverjük, beleszórjuk a cukrot, majd folyamatos keverés közben a habosra kevert vajhoz adjuk.
A lisztet átszitáljuk, majd a vajas keverékhez adjuk.
A tésztát összedolgozzuk, belisztezett munkalapon könnyedén átgyúrjuk.
Lemérjük, hat egyenlő részre osztjuk, gömböcöket formázunk belőle, kissé lelapítjuk, és becsomagoljuk folpack-ba.
Minimum 2 órát, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, a hozzávalókból összeállítjuk a töltelékeket. Figyeljünk arra, hogy az állag minden esetben sűrű legyen, különben elázik, illetve megreped a tészta.
A gombócokat téglalap alakúra nyújtjuk, széleit elvékonyítjuk.
Tojásfehérjébe mártgatott ujjal eloszlatjuk a tésztán a tölteléket, 2 cm-es peremet üresen hagyva.
A tészta üresen hagyott széleit felhajtjuk, hosszú oldalánál feltekerjük, meghengergetjük.
Az illesztéses oldalánál óvatosan lelapítjuk, megfordítva sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Tojássárgájával vékonyan lekenjük, hűvös helyen pihentetjük.
Miután megszáradt a felületén a tojás, és már nem ragad, lekenjük tojásfehérjével, majd melegebb helyre visszük keleszteni kb. 20 percre.
Villával megszúrkáljuk, és apró jelölésekkel látjuk el, hogy tudjuk, melyikben milyen töltelék van (ez a bejgli ugyanis nem fog megrepedni :). A jelölés lehet egy szem dió, mogyoró, különféle alakzatú szúrkálás).
Végül készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x50

Tudom, minden jóravaló unoka ezt mondja, de tényleg az én nagyikám csinálta a világ legfinomabb bejglijét! Aztán súlyos beteg lett, és a műtétjét követően memóriájából törlődött az összes recept. Anyukám nemrég megtalálta azt az 1940-es kiadású cukrász tankönyvet, amiből annak idején a nagyim tanult, és benne, a lapok közt megbújva, annak a bejglinek a receptjét, amiről sok-sok éve lemondtunk már. Nagy szeretettel adom most át nektek ezt az újra felfedezett titkot :).